Ambalajlı tavuk etinin soğukta muhafazasında yüksek voltajlı darbeli elektrik alanın etkisi
Effect of high voltage pulsed electric field on packaged chicken meat during cold storage
- Tez No: 506949
- Danışmanlar: PROF. DR. ATIF CAN SEYDİM, PROF. DR. SELÇUK ÇÖMLEKÇİ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 104
Özet
Bu tez çalışmasında üstel azalan dalgaların kullanıldığı darbeli elektrik alan yönteminin (HVPEF) soğuk depolama ile kombinasyonunun bazı patojen ve bozulma etmeni mikroorganizmaların gelişimi ve tavuk göğüs eti örneklerinin kalitesi üzerine etkisi araştırılmıştır. Çalışma üç aşamadan oluşmaktadır. İlk aşamada Pseudomonas aeruginosa, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes, Staphylococcus auerus, Escherichia coli, Salmonella Enteritidis bakterilerinin sıvı besi yerinde buzdolabı sıcaklığında (4°C) HVPEF (467 kV/m, 700 kV/m) uygulamasından etkilenme düzeyleri tespit edilmiştir. İkinci aşamada bu mikroorganizmaların gelişmesine açık olan tavuk göğüs eti örneklerinin buzdolabı sıcaklığında (4°C) HVPEF (250 kV/m, 467 kV/m, 700 kV/m) yöntemi ile pH değeri, renk parametreleri ve mikrobiyolojik kriterlerindeki değişim belirlenmiştir. Son aşamada ise P. aeruginosa ve L. monocytogenes bakterileri tavuk göğüs eti örneklerine inoküle edilerek HVPEF (467 kV/m, 700 kV/m) altında buzdolabı sıcaklığında (4°C) sayılarındaki değişim belirlenmiştir. Mikroorganizmaların saf kültürlerine HVPEF'in uygulandığı ilk aşamada P. aeruginosa sayısı soğuk depolama boyunca tüm gruplarda azalmış, başlangıç sayısına göre en büyük azalma (0,69 log kob/ml) 700 kV/m HVPEF uygulanmış örneklerde gerçekleşmiştir (p0,05). Depolama boyunca 700 kV/m elektrik alan uygulanan gruplarda S. aureus sayısı diğer gruplara nazaran daha yavaş azalmış olsa da gruplar arasında depolama boyunca istatistiksel olarak önemli bir fark olmadığı (p>0,05) gözlenmiştir. E. coli sayısında depolama boyunca meydana gelen azalma, 6. günden itibaren 467 kV/m elektrik alan uygulanan örneklerde diğer gruplara nazaran önemli oranda düşük bulunmuştur (p
Özet (Çeviri)
In this thesis, effect of combination of high voltage pulsed electric field (HVPEF) with exponential decaying pulses with cold storage on the growth of spoilage and pathogen microorganisms and quality of chicken breast fillets was investigated. Study has three parts. First part including the detection of the influencing level of Pseudomonas aeruginosa, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes, Staphylococcus auerus, Escherichia coli, Salmonella Enteritidis form HVPEF (467 kV/m, 700 kV/m) application in broth during cold storage (4°C). In second part pH value, color parameters and microbial quality of chicken breast fillets were determined under HVPEF (250 kV/m, 467 kV/m, 700 kV/m) during cold storage (4°C). In last part counts of P. aeruginosa and L. monocytogenes were determined under HVPEF (467 kV/m, 700 kV/m) during cold storage (4°C) which were inoculated on chicken breast fillets First part of the study, effect of PEF (467 kV/m, 700 kV/m) on growth of Pseudomonas aeruginosa, Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes, Staphylococcus auerus, Escherichia coli, Salmonella Enteritidis in broth at 4°C was investigated. Pseudomonas aeruginosa count was decreased in all groups and 700 kV/m HVPEF applied group showed the highest reduction (0,69 log kob/ml) (p
Benzer Tezler
- Dondurularak saklamanın tavuk etinin bazı kalite özellikleri üzerine etkisi
Başlık çevirisi yok
Ö.EVREN ATASOY
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. SUMRU TÖMEK
- Tavuk etinde bozulmayi izlemek için tazelik indikatörü geliştirilmesi
Development of freshness indicator for monitoring of spoilage on chicken meat
BATUHAN DEMİREL
- Etlik piliç yetiştiriciliğinin geliştirilmesi açısından tavuk eti tüketim alışkanlıklarının incelenmesi : Uşak ili örneği
Investigation of chicken meat consumption habits in terms of improvement of broiler breeding: a case study of Uşak province
ATİLA YILDIZ
- Tavuk göğüs ve but etinde renk, pH ve duyusal kalite üzerine ışınlamanın etkisi
The effect ionizing radiation on the colour, pH and sensorial qualities of chicken leg and breast
VASFİYE BAŞBAYTAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. BELGİN SARIMEHMETOĞLU
- Monitoring food freshness using a multilayercolorimetric sensor film
Çok katmanlı kolorimetrik sensör film kullanarak gıda tazeliğini izleme
CANSU OKTAY
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ LEYLA NESRİN KAHYAOĞLU
DOÇ. DR. MEHRAN MORADİ