Investigation of probiotic and biosurfactant properties of lactobacillus isolated from different fermented foods
Farklı gıdalardan izole edilen laktobasil türlerinin probiyotik ve biyosürfektan özelliklerinin araştırılması
- Tez No: 516606
- Danışmanlar: PROF. DR. ALİ OSMAN KILIÇ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Mikrobiyoloji, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2018
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Karadeniz Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Tıbbi Mikrobiyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 104
Özet
Laktik asitbakterileri, fermente gıdalarda doğal biyokoruyucu olarak uzun yıllardan beri kullanılmaktadır ve ayrıca bu bakterilerin konağın sağlığı üzerine yararlı etkilerinin olduğu bilinmektedir. Bununla birlikte, bir Laktobasillus suşunun probiyotik olarak seçilirken suşun fizyolojik karakterizasyonunun bilinmesi önemlidir. Bu çalışmada 50 farklı süt ürününden, 103 Lactabacillussuşu izole edildi. Bu suşların fenotopik karakterizasyonu sonucunda hepsinin gram pozitif, oksidaz ve katalaz negatif basiller olduğu görüldü. Suşların probiyotik olarak değerlendirilmesinde, düşük asit ve yüksek safra tuzu konsantrasyonlarını tolere edebilme, pepsin ve pankreatine dayanıklılık gibi özelliklerine bakıldı. Sonuçta sadece probiyotik olabilme potansiyeline sahip 14 Lactobacillus suşu ileri analizlere dahil edildi. Bu testler seçilen 14 suşun antibiyotik duyarlılık profillerini, biyogüvenlik değerlendirmelerini (hemolitik özelliklerinin olmaması); çeşitli patojen bakterileri inhibe etme ve in vitro olarak HT-29 hücre hattına bağlanma yeteneklerini ortaya çıkardı. Bahsi geçen bu test sonuçlarına göre dokuz suşun (TLB 504, TLB 506, TLB 509, TLB 513, TLB 514, TLB 554, TLB 580, TLB 582 ve TLB 590) iyi probiyotik özellik gösterdiği kanısına varıldı. TLB 504 ve TLB 509 suşlarının en fazla bağlanma özelliği gösteren suşlar olarak belirlenirken, seçilen 14 suşun hepsinin, organik asit veya hidrojen peroksidaz ya da bunların her ikisini ortama salarak bakterileri inhibe ettikleri gösterildi. On dört suş, biyosürfaktan adı verilen başka bir antimikrobiyal madde üretme yetenekleri bakımından da karakterize edildi. On dört suştan altısının (TLB 582, TLB 504, TLB 506, TLB 509, TLB 513 ve TLB 590) hücre bağımlı biyosürfaktan üretebildiği tespit edildi. Matrix Assisted Laser Desorption/Ionization, Time of Flight Mass Spectrometry (MALDI-TOF) ve 16S rDNA sekans analizlerine göre dokuz suş L. plantarum olarak tanımlandı. Sonuç olarak bu çalışmada fermente süt ürünlerinden potansiyel probiyotik özelliği olan Lactobacillus suşları elde edilebildi.
Özet (Çeviri)
Lactic acid bacteria have been used for many years as natural bio preservatives in fermented foods with health benefits to the host. Selection of strains as a probiotic is very important which is mainly based on evaluating the physiological characteristics of the selected Lactobacillus strains. In the current study, a number of 103 Lactobacillus strains were recovered from 50 different dairy products. Phenotypic characterization of the strains indicated that all them were gram-positive, oxidase and catalase negative bacilli. The characteristic of these strains as a probiotic strain primarily were based on their tolerance to low acid and high bile salt concentration, resistance to pepsin and pancreatin at various concentrations. Finally, 14 Lactobacillus strains were selected for further analysis for the probiotic potentials. These tests revealed resistance to antibiotics, biosafety assessment (absence of haemolytic properties); ability to inhibit different pathogens, in vitro ability to adhere to the HT-29 cells. Based on these tests, only nine strains, TLB 504, TLB 506, TLB 509, TLB 513, TLB 514, TLB 554, TLB 580, TLB 582, TLB 590 that could have good probiotic properties were identified. While TLB 504 and TLB 590 strains were the most adherent bacteria among nine strains, all 14 strains inhibitited the pathogenic bacteria by releasing of organic acid or hydrogen peroxidase or both. The 14 strains were analyzed for their ability to produce other antimicrobial substances such as biosurfactants. Six out of the 14 Lactobacillus strains, TLB 504, TLB 506, TLB 509, TLB 513, TLB 582, TLB 590, were able to produce cell bounded biosurfactants. Based on Matrix Assisted Laser Desorption/Ionization, Time of Flight Mass Spectrometry (MALDI-TOF) and 16S rDNA sequence analysis all nine strains were identified as L. plantarum species. In conclusion, from this study potential probiotic Lactobacillus strains could be recovered from fermented dairy food products.
Benzer Tezler
- İnsülin direnci tanısı olan ve olmayan bireylerin probiyotik tüketim sıklığının incelenmesi
Investigation of probiotic consumption frequency of individuals with and without insulin resistance diagnosis
SEDA YAĞIZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Beslenme ve Diyetetikİstanbul Sağlık ve Teknoloji ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ HAYRETTİN MUTLU
- Investigation of the relationship between individuals' probiotic and prebiotic food consumption frequency and body mass index
Bireylerin probiyotik ve prebiyotik besin tüketim sıklıkları ile beden kitle indeksleri arasındaki ilişkinin incelenmesi
GAMZE FINDIK
Yüksek Lisans
İngilizce
2020
Beslenme ve DiyetetikYeditepe ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ HÜLYA DEMİR
- Çeşitli kaynaklardan izole edilen endojen mayaların probiyotik ve teknolojik özelliklerinin belirlenmesi ve mikroenkapsülasyonun bu özellikler üzerinde etkisinin araştırılması
Determination of probiotic and technological properties of some endogenous yeast isolated from various food and investigation of the effect of microencapsulation on theese properties
NURDAN ARSLANKOZ İŞLEYEN
Doktora
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiBolu Abant İzzet Baysal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İBRAHİM ÇAKIR
- Bartın'da yaşayan kadınların psikobiyotik özellik gösteren probiyotik tüketimleri ile mutluluk düzeyleri arasındaki ilişkinin incelenmesi
Investigation of the relationship between thepsychobiotic probiotic consumption of women living inbartin and their levels of happiness
TUĞÇE YURTBAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Beslenme ve DiyetetikHaliç ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ZEYNEP ÖZERSON
- Tavuk kökenli enterococcus faecıum ve lactobacıllus türlerinin probiyotik özelliklerinin araştırılması
Investigation of probiotic properties of chicken originated enterococcus faeciumand lactobacillusspecies
YAĞMUR KOÇAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
MikrobiyolojiOndokuz Mayıs ÜniversitesiMikrobiyoloji (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ALPER ÇİFTCİ