Geri Dön

Konya'da taze olarak tüketime sunulan balıklarda bazı besin patojenlerinin varlığının araştırılması

Investigation on presence of some foodborne pathogens in fish marketed as fresh in Konya

PDF İndir

  1. Tez No: 518061
  2. Yazar: ZEYNEP ALATAŞ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. AHMET GÜNER
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2018
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 108

Özet

Bu araştırma, Konya'da balık hali, market ve semt pazarlarında taze olarak tüketime sunulan balıklarda bazı besin patojenlerinin varlığını incelemek amacıyla gerçekleştirildi. Çalışma çipura, hamsi, istavrit ve kefal olmak üzere dört farklı balık türünden oluşan toplam 100 numunede gerçekleştirildi. Araştırmada Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157 ve Vibrio parahaemolyticus aranması ile koagülaz pozitif stafilokokların sayımı analizleri ISO metotları referans alınarak yapıldı. Bu araştırmada, balık numunelerinin hiçbirinde E. coli O157 ve Salmonella spp. tespit edilmezken balık halinden temin edilen bir numunede (%1) L. monocytogenes, beşi balık halinden, dördü semt pazarından, üçü de marketten temin edilen toplam 12 numunede (%12) V. parahaemolyticus, ikisi balık halinden üçü de semt pazarından temin edilen toplam beş numunede (%5) ise koagülaz pozitif stafilokok türleri tespit edildi. Patojenlerin tespit edilme oranları, numunelerin temin edildiği satış yerleri ve çalışılan balık türleri açısından değerlendirildiğinde bir fark olmadığı görüldü (p>0,05). Aynı zamanda Salmonella spp., L. monocytogenes, E. coli O157 ile koagülaz pozitif stafilokokların tespit edilme oranlarında çalışma dönemleri bakımından da bir fark olmadığı (p>0,05), ancak V. parahaemolyticus'un çalışma dönemlerinden etkilendiği belirlendi (p

Özet (Çeviri)

This research was performed to investigate the presence of some foodborne pathogens in fish marketed as fresh at fish market, market and neighborhood bazaar in Konya. The study was carried out in 100 samples taken from four different fish species named sea bream, anchovy, horse mackerel and mullet fish. The presence of Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Escherichia coli O157 and Vibrio parahaemolyticus and count of coagulase-positive staphylococci analyzes were performed by geting reference of ISO methods in this study. In our research, Salmonella spp. and E. coli O157 were not detected in all fish samples but L. monocytogenes were detected in one sample obtained from fish market (%1), V. parahaemolyticus were detected in 12 of them (%12), five fishes obtained from fish market, four from neighborhood bazaar and three from the market and coagulase positive staphylococci were detected in five of them (%5), two fishes obtained from fish market and three from neighborhood bazaar. When it was evaluated fish species and the sales areas, it was observed that there was no difference isolation ratios of pathogens (p>0,05). At the same time, there was no difference between the periods of study and isolation ratios of Salmonella spp., L. monocytogenes, E. coli O157 and coagulase positive staphylococci (p>0,05), but it was determined that V. parahaemolyticus was affected by study period (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    485106

    Sanayi tipi F1 hibrit domates çeşitlerinin geliştirilmesi

    Development of industrial F1 hybrid tomato cultivars

    ÜNAL KAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    ZiraatSelçuk Üniversitesi

    Bahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı

    PROF. ÖNDER TÜRKMEN

  2. Tez No

    294481

    Konya ve Mersin il merkezlerinde yaşayan bireylerin balık tüketimi konusundaki alışkanlık ve bilgi düzeylerinin karşılaştırılması

    Individuals living in Konya and Mersin provincial centers comparison of fish consumption on the habits and knowledge level

    ALİ ŞEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Ev EkonomisiSelçuk Üniversitesi

    Çocuk Gelişimi ve Ev Yönetimi Eğitimi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MEHMET AKMAN

  3. Tez No

    889132

    Farklı tür kil kaynaklarının kireçtaşı kalsine kil çimentolu (LC3) harçların taze ve mekanik özelliklerine etkileri

    The effects of different types of clay sources on the fresh and mechanical properties of limestone calcined clay cement (LC3) mortars

    İMİRZA OKAY ALTUNTAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    İnşaat MühendisliğiKonya Teknik Üniversitesi

    İnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. OĞUZHAN ÖZTÜRK

  4. Tez No

    487711

    Konya ili su ürünleri tüketim alışkanlıkları üzerine bir anket çalışması

    A survey study on habits of fish consumption in Konya

    HASAN CEVHER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Su ÜrünleriSüleyman Demirel Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. YILDIZ BOLAT

  5. Tez No

    678963

    Konya il merkezindeki gebe kadınların yumurta tüketimleri ve beslenme bilgi düzeylerinin değerlendirilmesi

    Evaluation of egg consumption and nutritional knowledge levels of pregnant women in Konya city center

    SÜMEYRA KULA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Beslenme ve DiyetetikSelçuk Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ NİHAT TELLİ

Geri Dön