Kuru Trabzon hurması (Diospyros kaki L.) yüzeyindeki küflerin çeşitli antimikrobiyal maddeler ve UV- C uygulaması ile inhibisyonu
Inhibition of moulds on the surface of dried persimmon fruits (Diospyros kaki L.) by using various antimicrobials and UV-C treatment
- Tez No: 525231
- Danışmanlar: DOÇ. DR. GÜLTEN TİRYAKİ GÜNDÜZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Mikrobiyoloji, Food Engineering, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Küf inhibisyonu, UV-C ışık teknolojisi, karanfil yağı, doğal antimikrobiyal maddeler, Inhibition of mould, UV-C light technology, clove oil, natural antimicrobials
- Yıl: 2018
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 148
Özet
Bu tez çalışmasında, Trabzon hurması kabuk ve yapraklarından elde edilen ekstraktların ve karanfil yağının, UV-C ışığın ve bu yöntemlerin birlikte kullanılmasının kuru Trabzon hurmalarından izole edilmiş Aspergillus, Alternaria ve Rhizopus spp. üzerindeki antifungal etkisinin belirlenmesi ve ürün yüzeylerindeki küf gelişiminin inhibisyonu amaçlanmıştır. Bu kapsamda doğal antimikrobiyal maddelerin MIC, MFC değerleri ve inhibisyon zonları belirlenmiş ve karanfil yağının (MIC: %1,56, v/v) en yüksek antifungal etkiye sahip olduğu ortaya konmuştur. UV-C işlemine dirençli izolatlara 0-18 kJ/m2 aralığındaki farklı dozlarda UV-C ışık uygulaması yapılmıştır. Rhizopus spp., Aspergillus spp. ve Alternaria spp. sayılarında (2,24-2,59 log KOB/petri) sırasıyla 1,2, 6, 18 kJ/m2 UV-C dozlarında tamamen inaktivasyon sağlanırken, hurma yüzeyine inoküle edilen küfler üzerinde ise UV-C'nin etkisinin yeterli olmadığı ortaya konmuştur. UV-C uygulaması (0,6 ve 3,6 kJ/m2) ve karanfil yağının (%1,56 ve 3,2) kombine etkisi de işlem sonrası ve 28 günlük depolama süresince incelenmiştir. Bu uygulamalar sonucunda Rhizopus spp., Aspergillus spp. ve Alternaria spp. sayılarında en yüksek azalmalar sırasıyla 1,04, 0,81 ve 0,72 log olarak tespit edilmiştir. Küf sayılarında yüksek oranlarda azalma sağlanamamasına rağmen, bu uygulamalar küf sporlarının germinasyonunu inhibe etmiş ve depolanan meyve örneklerinde 28 gün boyunca bozulma insidansına rastlanmamıştır. Yapılan bu uygulamalar ile kuru Trabzon hurmalarının yüzeyinde hem küf üremesi engellenmiş hem de yeni ve tüketicilerin beğenisini kazanabilecek katma değeri yüksek bir ürün ortaya konmuştur.
Özet (Çeviri)
In this thesis study, it was aimed to determine the antifungal effects of extracts obtained from persimmon peel and leaves and also clove oil, UV-C light and the combined use of these methods on Aspergillus, Alternaria and Rhizopus spp. isolated from the dried persimmon fruit to inhibit mould growth on the surface of the product. In this context, MIC, MFC and inhibition zones of natural antimicrobials were determined and it was revealed that the clove oil (MIC: 1.56%, v/v) has the highest antifungal effect. UV-C treatments were applied at different doses in the range of 0-18 kJ/m2 to UV-C resistant mould isolates. Rhizopus, Aspergillus and Alternaria spp. (2.24-2.59 log CFU/plate) were completely inactivated at doses of 1.2, 6, 18 kJ/m2 UV-C, respectively, whereas it has been shown that the effect of UV-C on the moulds inoculated to the dried persimmon surface was not sufficient. The combined effects of UV-C (0.6 and 3.6 kJ/m2) and clove oil (1.56 and 3.2%) were also investigated after the treatments and during the storage period of 28 day. As a conclusion of these applications, the highest reductions in the population of Rhizopus spp., Aspergillus spp. and Alternaria spp. were determined as 1.04, 0.81 and 0.72 log, respectively. Although the high rates of mould reduction were not achieved, these applications inhibited the germination of mould spores and no incidence of mould spoilage in was observed in the samples stored for 28 days. By using these treatments, the inhibition of mould growth on the surface of dried persimmons has been achieved and also a novel and value-added product that can be preferred by consumers was also produced.
Benzer Tezler
- Farklı emdirme yöntemleri ile probiyotik özellik kazandırılmış yarı kuru trabzon hurması üretimi ve kalite özelliklerinin belirlenmesi
Production of semi-dried persimmons with probiotic properties by different impregnation methods and determination of quality characteristics
AYŞE BÜLBÜL
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BİLGE ERTEKİN FİLİZ
- Bazı Trabzon hurması (diospyros kaki L.) çeşitlerinin pomolojik ve biyokimyasal özelliklerinin dönemsel değişimi, taze ve kurutulmuş meyvelerin karşılaştırılması
Seasonal changes of pomological and biochemical properties of some persimmon (diospyros kaki L.) varieties, comparison of fresh and dried fruits
NEŞE YILMAZ
Doktora
Türkçe
2025
ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MURAT ŞEKER
- Dondurarak kurutulmuş Trabzon hurması (Diospyros kaki L.) tozunun şeker ve buğday unu ikamesi olarak fırıncılık ürünlerinin üretiminde kullanım olanaklarının araştırılması
Investigation of the possibilities of using freeze-dried persimmon (diospyros kaki L.) powder as a sugar and wheat flour substitute in the production of bakery products
İREM TULUAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiBalıkesir ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA KIRALAN
- Hasat sonrası farklı uygulamaların Trabzon hurması (Diospyros kaki L.) muhafazasına etkisi
Effect of different postharvest treatments on the storage of persimmon (Diospyros kaki L.)
TUĞBA YENER
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
ZiraatUludağ ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BÜLENT AKBUDAK
- Farklı rakımlarda yetiştirilen Trabzon hurmasının (Diospyros kaki L. cv fuyu) bazı pomolojik ve biyokimyasal içeriklerinin belirlenmesi
Determination of some pomological and biochemical contents of Trabzon persimmon (Diospyros kaki L. cv. fuyu) growed at different altunations
SİMGE AKSÖYEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ YUSUF NİKPEYMA
DR. ÖĞR. ÜYESİ MURAT AYDEMİR