Geri Dön

Yöresel ürün olarak kullanılan maş fasulyesinin invivo antioksidan etkisinin belirlenmesi

Determination of the in vivo antioxidant effect of mash beans used as a regional product

PDF İndir

  1. Tez No: 530820
  2. Yazar: GÜLSÜM RABİA ŞAHİN
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ EDA GÜNEŞ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2018
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Necmettin Erbakan Üniversitesi
  10. Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 51

Özet

Son yıllarda düzensiz beslenme ve yaşlanmaya bağlı olarak hücrelerde oksidatif stresi arttırıcı bazı komplikasyonların ortaya çıktığı görülmektedir. Bunların içerisinde en önemlilerinden birisi hücrelerde lipid birikimidir. Bu komplikasyonları en aza indirme ve sağlıklı bir yaşam için çeşitli besin maddelerine ihtiyaç duyulmaktadır. Bu çalışmada larval besin ile alınan yüksek yağlı diyetin oluşturduğu oksidatif strese karşı meyve sineği Drosophila melanogaster'in ergin biyelerinde lipit moleküllerinin oksidatif etkilerine karşı Maş fasulyesinin antioksidan kaynağı olarak kullanılabilirliği araştırılmıştır. Çalışmada kullanılacak olan Maş fasulyesi ticari ve yöresel (Malatya'dan) olarak temin edilmiştir. Fabaceae familyası içinde bulunan baklagil örneklerinden seçilen Maş fasulyesi (Ticari ve yöresel) işlem görmeden ve pişirilerek invivo çalışma için seçilen D. melanogaster'e besin yoluyla verilmiştir. Böceğin ergin dişi ve erkek bireylerde lipid peroksidasyonu ürünü olan Malondialdehit (MDA) miktarı ve antioksidan enzimlerden Glutatyon S-Transferaz (GST) aktivitesi belirlenmiştir. Bu amaçla meyve sineğinde yaşam süresini kısaltan yüksek yağlı diyet uygulanarak yöresel baklagilin invivo etkileri ölçülmüştür. Yörel Maş fasulyesi tohumlarının ticari fasulyeye göre lipit peroksidasyonunu önlemede daha başarılı olduğu ve pişirmenin bu etkiyi arttırarak desteklediği gözlemlenmiştir. Böyle bir çalışma ile model organizmadan yola çıkılarak ulaşılan sonuçlar doğrultusunda yöresel ürünle beslenen kişilerin antioksidan parametreleri hakkında da çıkarımlarda bulunulmuştur.

Özet (Çeviri)

Increased nutrient intake (obesity) and increased lipid levels in cells with aging; it is known that oxidative stress-related complications arise as a result of this increase. Various nutritional supplements are being taken to reduce the most of these complications. In this study, we investigated the use of the fruit fly as an antioxidant source against the oxidative stress of the high fat diets fed with larval diet against oxidative effects of Drosophila melanogaster on lipid molecules in adults. The Mung bean paste to be used in the work was provided both commercially and locally (from Malatya). The Mung bean (commercial and local) selected from the legume samples found in the Fabaceae family was fed through the food to the selected D. melanogaster for in vivo study without any treatment. The Malondialdehit (MDA) amount of lipid peroxidation products and the Glutatyon-S-transferaz (GST) activity of antioxidant enzymes were determined in adult female and male subjects of beetle. For this purpose, in vivo effects of local legumes were measured by applying a high fat diet which shortens the life span in D. melanogaster. It has been observed that the locally bean seeds are more successful in preventing lipid peroxidation than commercial beans and that the cooker supports this effect. With such a study, in the direction of the results obtained from the model organism, inferences were also made about the antioxidant parameters of the people who are fed with the local product.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    602051

    Yöresel olarak kullanılan kavramların fen ile ilişkilerinin incelenmesi: Güney Doğu Anadolu ve Akdeniz bölgeleri örneği

    Examining the relationship between indigenous used concepts and science: Example of Southeast Anatolia and Mediterranean region

    NİLÜFER MUTLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Eğitim ve ÖğretimUludağ Üniversitesi

    Matematik ve Fen Bilimleri Eğitimi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SALİH ÇEPNİ

  2. Tez No

    476605

    Güvem (Prunus spinosa) meyvesinden fonksiyonel sirke üretimi

    Functional vinegar production from güvem (Prunus spinosa) fruit

    HANDE ŞENGÜL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiNamık Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. FİGEN DAĞLIOĞLU

  3. Tez No

    109599

    A computer program for the bearing capacity analysis of a single pile based on SPT with applications

    Tekil bir kazığın SPT'ye dayalı taşıma kapasitesi için bir bilgisayar programı ve uygulamalar

    OKAN ÖNAL

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2001

    İnşaat MühendisliğiDokuz Eylül Üniversitesi

    İnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. ARİF ŞENGÜN KAYALAR

  4. Tez No

    120495

    Kocaeli ili Karamürsel ilçesi bitkisel örücülüğü

    Plant basketry of Kocaeli province, Karamürsel district

    MEHTAP MELAHAT UÇAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    El SanatlarıGazi Üniversitesi

    El Sanatları Eğitimi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HALİDE SARIOĞLU

  5. Tez No

    627929

    Yöresel mutfak ve gıdaların turistik ürün olarak pazarlanması: Kastamonu örneği

    Marketing of local kitchen and food as touristic product: Case of Kastamonu

    NAGEHAN BÜYÜKMEHMETOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gastronomi ve Mutfak SanatlarıKastamonu Üniversitesi

    Turizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KUTAY OKTAY

Geri Dön