Geri Dön

Effects of hybrid (ultrasound, ohmic and infrared) treatments on the quality characteristics of meat

Hibrit (ultrason, ohmik ve kızılötesi) işlemlerin etin kalite özellikleri üzerine etkileri

PDF İndir

  1. Tez No: 538224
  2. Yazar: ANIL UZUN ÖZCAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. HÜSEYİN BOZKURT
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2018
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 141

Özet

Bu çalışmada, ultrason (10, 20 ve 30 dk.), ohmik (40, 55 ve 70 V) ve kızılötesi işlemlerin (325, 375 ve 425 °F) ardışık uygulaması olan hibrit pişirme sisteminin etin kalite özellikleri üzerine etkisi araştırılmıştır. Hibrit pişirme sistemi, yalnız ohmik pişirme, yalnız kızılötesi pişirme, ultrason - ohmik, ohmik - kızılötesi pişirme yöntemleri ile de karşılaştırılmıştır. Sistem değişkenlerinin, sığır eti örneklerinin nem içeriği, pH, renk, doku, tiyobarbitürik asit reaktif madde (TBARS), toplam aerobik mezofilik bakteri (TAMB) ve toplam koliform (TK) sayıları, polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH) üzerine etkisi incelenmiştir. En düşük nem içeriğine (%51.01- 53.15) hibrit pişirme sisteminde ulaşılmıştır. Pişirilmiş örneklerin pH değerleri çiğ olanlardan önemli ölçüde farklıdır (P

Özet (Çeviri)

In this study, effect of hybrid cooking system which is the consecutive application of ultrasound (10, 20 and 30 min.), ohmic (40, 55 and 70 V) and infrared treatments (325, 375 and 425 °F) on quality characteristics of meat were investigated. Hybrid cooking system was also compared with ohmic cooking alone, infrared cooking alone, ultrasound – ohmic, ohmic – infrared treatments. The effect of system variables on moisture content, pH, color, texture, thiobarbituric acid reactive substance (TBARS), total aerobic mesophilic bacteria (TAMB) and total coliform (TC) counts, polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) values of beef samples were examined. The lowest moisture content values (51.01 - 53.15 %) of beef samples were obtained in the hybrid cooking. pH values of cooked samples were significantly different (P˂0.05) than raw beef. Color values (L*, a*, b*, H and S) of beef in the hybrid cooking were desirable by the consumer in terms of providing a fried shell appearance. Hybrid cooking caused a significant effect (P

Benzer Tezler

  1. Tez No

    883738

    Yüksek sıcaklık ve sülfat hücumuna maruz kalmış çimento esaslı lifli kompozitlerin mühendislik özelliklerinin makine öğrenmesi yöntemleriyle incelenmesi

    Investigation of engineering properties of cement-based fibrous composites exposed to high temperature and sulfate attack using machine learning methods

    NECİM KAYA

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    İnşaat MühendisliğiBatman Üniversitesi

    İnşaat Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SERHAT DEMİRHAN

  2. Tez No

    405264

    Degradation of reactive yellow 84 (RY 84) by the ultrasound assisted photo-fenton like process with Fe/TiO2 and Fe/TiO2–Ce catalysts

    Fe/TiO2 ve Fe/TiO2–Ce katalizörler üzerinde ultrases destekli foto-fenton tipi reaksiyon ile reactive yellow 84 (RY 84)'ün parçalanması

    ÖZGE DÖNMEZ

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2015

    Kimya MühendisliğiEge Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÖNÜL GÜNDÜZ

  3. Tez No

    772685

    Sonodinamik, fotodinamik ve fototermal terapileri birleştirenhibrit nanopartiküllerin sentezi

    Synthesis of hybrid nanoparticles combining sonodynamic, photodynamic and phototermal therapies

    DİLŞAD TAYDAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    BiyoteknolojiSivas Cumhuriyet Üniversitesi

    Nanoteknoloji Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FAZLI SÖZMEN

  4. Tez No

    674468

    Elma çeşitlerinin kurutulmasında farklı kurutma yöntemlerinin etkisinin belirlenmesi ve yapay zekâ algoritmalarıyla karşılaştırılması

    Determination of the effects of different drying methods on drying of apple cultivars and comparison of artificial intelligence algorithms

    NECATİ ÇETİN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    ZiraatErciyes Üniversitesi

    Biyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. CEVDET SAĞLAM

  5. Tez No

    465231

    Ultrases destekli elektrokimyasal metot ile sulu çözeltilerdeki ilaç kalıntı maddesi tetracycline giderimi

    Removal of tetracycline of drug residual matter in the aqueous solutions by ultrasound assisted electrochemical method

    ÖMER FARUK ALACAHAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Çevre MühendisliğiCumhuriyet Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. FUAT ÖZYONAR

Geri Dön