Influence of spirulina and whey protein hydrolysate on growth rate and activity of some probiotic bacteria in ayran
Ayranda bazı probiyotik bakterilerin büyüme oranı ve etkinliği üzerinde spırulina ve peynir protein hidrolizat etkisi
- Tez No: 538358
- Danışmanlar: PROF. DR. ABUZER ÇELEKLİ, PROF. DR. HÜSEYİN BOZKURT
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyokimya, Biochemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyokimya Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmanın amaçı, Spirulina platensis ve whey protein hidrolizatın (WPH) ayrana eklenmesinin probiyotik bakterilerinin (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii spp. bulgarikus, Lactobacillus acidophilus ve Bifidobacterium lactis) aktivitesinin ve gelişimlerinin arttırılması araştırılmasıdır. Fermentasyon öncesi ve sonrasında, 7., 14. ve 21. saklama sürerince, S. platensis, WPH ve probiyotiklerin % 0, % 0,25, % 0,5 ve % 1 konsantrasyonlarında probiyotik bakteri üremesi üzerine etkileri çalışılmıştır. Spirulina platensis, WPH ve probiyotiklerin S. thermophilus, L. bulgaricus, L. acidophilus ve B. lactis ve biyokimyasal değişkenler üzerinde önemli etkilere (p<0,05) sahip olmuştur. Spirulina platensis, WPH ve bunların karışımlarının eklenmesi fermantasyondan sonra 21'inci saklama gününe kadar kontrole kıyasla önemli ölçüde (p<0,05), probiyotiklerin büyümesini arttırmıştır. Spirulina platensis, WPH ve probiyotik % 0,25, % 0,5 ve % 1 içeren numuneler çalışma süresi boyunca kontrole kıyasla anlamlı derecede (p<0,05) daha yüksek titre edilebilir asitlik seviyesine sahip olmuştur. Spirulina platensis, WPH ve probiyotiklerin % 1 düzeyinde karıştırılması, kontrol numunelerine kıyasla en yüksek toplam katı ve protein içeriğine sahip olmuştur. Spirulina platensis, WPH ve probiyotik % 0,25, % 0,5 ve % 1 içeren numuneler depolama süresi boyunca viskozitesini azaltmıştır (p<0,05). Üç biyomalzemenin % 0,25, % 0,5 ve % 1 değerlerinde karıştırılması, depolama süresi boyunca kontrole kıyasla L * ve b * değerlerini (p<0,05) düşürmüştür. Ayran'da üç biyomalzemenin karışımları probiyotik bakterilerin büyümesini arttırmada büyük bir potansiyele sahip olmuştur.
Özet (Çeviri)
The aim of the study was to investigate enhancing the growth and activity of probiotic bacteria (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii spp. bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, and Bifidobacterium lactis) as function of adding Spirulina platensis and whey protein hydrolysate (WPH) into ayran. Effects of adding S. platensis, WPH, and probiotics at 0%, 0.25%, 0.5% and 1% concentrations on the growth of probiotic bacteria were studied before and after the fermentation, 7th, 14th, and 21st of the storage time. Spirulina platensis, WPH and probiotics had significant effects (P<0.05) on the growth of S. thermophilus, L. delbrueckii spp. bulgaricus, L. acidophilus and B. lactis, and the biochemical variables. The addition of S. platensis, WPH, and their mixtures significantly (P<0.05) increased the growth of probiotics compared to the control after the fermentation up to the 21st day of storage. The samples containing 0.25, 0.5, and 1 % of S. platensis, WPH, and probiotics had significantly (P<0.05) higher titratable acidity level compared to the control during the study time. The mixing of S. platensis, WPH and probiotics at 1% had the highest total solid and protein content compared to the control samples. The samples consisted of S. platensis, WPH and probiotics at 0.25, 0.5 and 1% concentrations decreased (P<0.05) viscosity during the storage time. The mixing of three biomaterials at 0.25, 0.5 and 1% values significantly (P<0.05) decreased L* and b* values compared to the control during the storage time. The mixtures of three biomaterials had a great potential for enhancing the growth of probiotic bacteria in ayran.
Benzer Tezler
- Development and characterization of bioactive molecule-loaded pla/spirulina-based nanoparticles produced by double emulsion technique
Çift emülsiyon tekniğiyle üretilen biyoaktif molekül yüklü pla/spirulina tabanlı nanopartiküllerin geliştirilmesi ve karakterizasyonu
AYŞENUR MERVE ÜNLÜ
Yüksek Lisans
İngilizce
2026
BiyoteknolojiGebze Teknik ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı (disiplinlerarası)
PROF. DR. ELİF DAMLA ARISAN
- Spirulina platensis'ten elde edilen biyoaktif peptitlerin enkapsülasyonu ve antioksidan özelliklerinin belirlenmesi
Encapsulation of bioactive peptides obtained from spirulina platensis and determination of their antioxidant properties
EMİNE SİMGE KARLIĞA
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Biyoteknolojiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN
DR. ÖĞR. ÜYESİ GAMZE TOYDEMİR ŞEN
- Spirulina platensis'in Cr(III) ve Zn (II) iyonlarını bağlama kapasitesinin belirlenmesi
Determining the binding capacities of Cr (III) and Zn (II) ions Spirulina platensis
FATMA ÇÖLKESEN DOĞRU
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
BiyoteknolojiÇukurova ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OYA IŞIK
- Botryococcus braunii ve Spirulina platensis mikroalglerinden temiz ve yenilenebilir bir enerji çeşidi olan biyodizelin elde edilmesi
Optaining biodiesel, a clean and renewable type of energy, from Botryococcus braunii and Spirulina platensis microalgae
ŞAFAK SEYHANEYILDIZ CAN
Doktora
Türkçe
2010
BiyoteknolojiEge ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. EDİS KORU
- Labaratuvar çaplı fotobiyoreaktörlerde siyanobakteri/mikroalglerin biyokütle ve metabolit üretimi üzerine etki eden parametreleri incelenmesi
Examination of parameters that effect biomass and metabolite production of cyanobacteria/microalgae in laboratory scale photobioreactors
EBRU MANAV
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
BiyomühendislikEge ÜniversitesiBiyomühendislik Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. MELTEM CONK DALAY