Ozon uygulamasının fındıkta aflatoksin miktarına ve bazı kalite kriterlerine etkisi
Effect of ozone application on hazelnut aflatoxin formation and some quality criteria
- Tez No: 543179
- Danışmanlar: PROF. DR. CENGİZ CANER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, ozon uygulamasının fındıktaki aflatoksin oluşumuna ve bazı kalite kriterlerine etkisi depolama boyunca araştırılmıştır. Çalışmanın ilk bölümünde 12 ay süreyle depolanan fındık örneklerinde aflatoksin B1 ve toplam aflatoksin analizi, peroksit değeri tayini, α-tokoferol analizi, enstrümantal renk analizi ve tekstür sertlik değeri analizi yapılarak ozon uygulamasının etkinliği incelenmiştir. Ozon konsantrasyonu (5 ppm, 10 ppm ve 20 ppm) ve maruz kalma sürelerinin (10 dakika, 20 dakika) kalite kriterlerine etkileri araştırılmıştır. Depolama süresi sonunda hiçbir grupta aflatoksin tespit edilememiştir. Ozon uygulaması sonucu tüm örneklerin peroksit değerinin arttığı gözlenmiştir ve en yüksek değer 20 ppm ozonun 20 dakika uygulandığı grupta tespit edilmiştir. Ozon uygulamasının tüm örneklerin dış renk parlaklığını azalttığı tespit edilmiştir. Tekstür değerlerinin ilk 9 ay sonunda önemli ölçüde değişmediği fakat 12. aydaki değişimin önemli olduğu (p<0,05) ve fındıkların sertlik değerinin arttığı görülmüştür. Alfa-tokoferol düzeyi ise depolama süresince azalmıştır. Çalışmanın ikinci bölümünde, fındıklar 5 ppb, 10 ppb, 25 ppb ve 50 ppb düzeyinde aflatoksin standardı ile kontamine edilerek 20 ppm ozon 5 dakika ve 20 dakika süreyle uygulanarak Aflatoksin B1 ve Toplam Aflatoksin miktarındaki azalma oranları tespit edilmiştir. Ozon uygulamasının süresi arttıkça parçalanma oranı artmıştır. Aflatoksin B1'de en yüksek azalma oranı % 38,96 olurken toplam aflatoksinde ise en yüksek oran % 31,35 olmuştur.
Özet (Çeviri)
In this study, the effects of ozone application aflatoxin formation and some quality criteria on hazelnut were investigated. In the first part of the study, the ozone treatment effect on Aflatoxin B1 and Total Aflatoxin Analysis, Peroxide Value, α-tocopherol, Color and Texture Profile Analysis in hazelnut samples were investigated during 12 months. In the second part of the study, hazelnut samples were contaminated with aflatoxin and ozone was exposure at various doses and times to investigate the effect of aflatoxin degradation. In the first section, the effect of concentration (5 ppm, 1 ppm and 20 ppm ) and exposure time (10 min, 20 min) were tested based on quality criteria. At the end of the storage period, the aflatoxin was not detected in any groups. It was observed that the peroxide values of all the samples were increased after ozone application. The highest value was detected after 20 ppm ozone and the 20 min application group. It has been determined that ozone application reduces the external color brightness of all samples. Texture values were not significantly changed after the first 9 months, but it was observed that the change was important at 12th and the hardness values of hazelnuts were increased. Alpha-tocopherol levels were decreased during storage. In the second part of the study, hazelnuts were contaminated with aflatoxin standard at 5 ppb, 10 ppb, 25 ppb and 50 ppb levels and then 20 ppm ozone was applied for 5 minutes and 20 minutes to determine the degradation rates of Aflatoxin B1 and total Aflatoxin. As the duration of ozone exposure increases, the rates of degradation were increased. The highest rate of decrease in aflatoxin B1 was 38,96% and the highest rate in aflatoxin B1 was 31,35%.
Benzer Tezler
- Ozonlama işleminin kontamine çiğ fındıkların aflatoksin detoksifikasyonuna ve fizikokimyasal özelliklerine etkileri
Effect of ozone treatment on detoxificaton of aflatoxin and physicochemical properties of contaminated hazelnuts
MÜZEYYEN TUNÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AHMET ŞÜKRÜ DEMİRCİ
- İç fındıkta ozon gazı uygulamasının mikrobiyel gelişime ve kimyasal kalite üzerine etkisi
Effects of ozone application on microbial growth and chemical quality of natural hazelnut
HİLAL ESRA ŞEYHOĞLU AKBAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AHMET HİLMİ ÇON
- Bazi fiziksel ve kimyasal uygulamalarin corylus colurna genotiplerinin tohum çimlenmesi üzerine etkisi
The effects of some physical and chemical treatments on seed germination of corylus colurna genotypes
ŞAMİL MACİT
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
ZiraatOndokuz Mayıs ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ BURAK AKYÜZ
- Ozon uygulamasının kirazın soğukta depolanma süresi üzerine etkisi
Effects of ozone treatment on cold storage of sweet cherries
ÖZGÜR ÇAĞATAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
ZiraatSüleyman Demirel ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MEHMET ALİ KOYUNCU
- Ozon uygulamasının bakteriyel balık patojeni Yersinia ruckeri üzerine etkinliğinin incelenmesi
Examination of effectiveness on Yersinia ruckeri that is bacterial fish pathogen of ozone application
TUBA OTAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
MikrobiyolojiMunzur ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AZİME KÜÇÜKGÜL