Geri Dön

Dondurarak mantar kurutma

Freeze drying in mushroom

  1. Tez No: 543393
  2. Yazar: EMRE ÇELEN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. HÜSEYİN USTA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Mühendislik Bilimleri, Engineering Sciences
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2018
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Gazi Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Enerji Sistemleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Enerji Sistemleri Mühendisliği Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 119

Özet

Bu çalışmada dondurarak kurutma tekniği kullanılarak mantar kurutulması incelenmiştir. Liyofilizasyon veya dondurarak kurutma, üründeki nemin büyük bir bölümünün katı faza dönüştürülmesi ve sonrasında vakum altında ürünün yapısındaki buzun süblimleştirilmesidir. Dondurarak kurutma işlemi nem uzaklaştırmada önemli bir alternatiftir. Dondurarak kurutma işleminin en önemli avantajları, ürünün yapısının korunması ve üstün ürün kalitesidir. Yapılan deneylerde kullanılan kültür mantarının önce kuru madde miktarı belirlenmiştir. Kurutma için öncelikle dondurma işlemi gerçekleştirilmiş sonra kurutma evresine geçilmiştir. Deneyler sonucunda kültür mantarının nemi %92'den %8'e düşürülmüştür. Kurutma işlemi 4 mm kalınlığındaki mantarlar için 15 saat, 7 mm kalınlıktaki mantarlar için 18 saat sürmüştür. 4 ve 7 mm kalınlıktaki mantarlar için nem içeriği 11,5 g su/g kuru madde'den 0,062 g su/g kuru madde'ye düşmüştür. Kurutma işlemi süresince 4 mm ve 7 mm kalınlıktaki mantarları kurutmak için sırasıyla 9,36 kWh ve 11,23 kWh elektrik enerjisi harcanmıştır. Kurutma işlemi sonucunda elde edilen nem oranı (MR) ve nem içeriği (MC) değerlerinin yapay sinir ağı ile analizleri yapılmıştır. Tahmini standart hata (RMSE), ortalama mutlak hata (MAE) ve regresyon katsayısı (R2) kullanılarak sonuçların hata analizleri yapılmıştır.

Özet (Çeviri)

In this study, mushroom drying by using freeze drying technique is investigated. Lyophilisation or freeze drying is the conversion of a big part of moisture in the product into a solid phase and then subliming the ice in the structure of the product under vacuum. Freeze drying process is an important alternative to dehumidifying. The most important advantages of freeze drying process are preservation of structure of the product and superior product quality. Firstly the amount of dry matter in the mushrooms which is used in the experiments are determined. For drying, primarily the freezing process is carried out and then the passed to the drying phase. As a result of these experiments, the mushroom's moisture is reduced from 92% to 8%. The drying process lasts 15 hours for 4 mm thick mushrooms and 18 hours for 7 mm thick mushrooms. The moisture content of the mushrooms of 4 and 7 mm thickness is reduced from 11,5 g water/ g dry matter to 0,062 g water/ g dry matter. During the drying process, 9,36 kWh and 11,23 kWh of electrical energy is consumed to dry the mushrooms in 4 mm and 7 mm thickness, respectively. Moisture ratio (MR) and moisture content (MC) values obtained from the drying process are analyzed by artificial neural network. The error analyses of the results are made by using the root means square error (RMSE), mean absolute error (MAE) and coefficient of determination (R2).

Benzer Tezler

  1. Bazı yenilebilir mantar türlerinde farklı önişlem ve kurutma yöntemlerinin kalite özellikleri ve besin öğeleri üzerine etkileri

    Effect of different drying processes and pretreatments on quality properties and nutrients of some edible mushroom species

    AYSUN ÖZTÜRK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Gıda MühendisliğiUludağ Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. Ö. UTKU ÇOPUR

  2. Kanlıca mantarının sıcak havalı kurutma ve dondurarak kurutulmasının deneysel karşılaştırılması

    Experimental comparison of hot air drying and freeze drying of kanlica mushroom

    GÖKNUR KAYATAŞ ONGUN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    EnerjiKarabük Üniversitesi

    Enerji Sistemleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET ÖZKAYMAK

  3. Çeşitli amaçlar için çevre dostu alternatif selülozik kompozit malzeme üretimi ve bazı performans özelliklerinin belirlenmesi

    Environmentally friendly alternative cellulosic composite material production and determination of some performance characteristics

    MEHMET EMİN ERGÜN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Ağaç İşleriMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesi

    Ağaç İşleri Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ERTAN ÖZEN

    DOÇ. DR. NADİR YILDIRIM

  4. Trüf mantarı (Tuber aestivum) Aroma ve Ekstresinin Mikro ve Nanoenkapsülasyonu

    Nanoencapsulation and Micro of Truffle (Tuber aestivum) Aroma and Extract

    SÜMEYRA AL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiHarran Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ EYYÜP KARAOĞUL

  5. Süperkritik CO2 ile trüf mantarı (tuber aestivum) ekstraksiyonunun optimizasyonu ve mikroenkapsülasyonu

    Optimization and microencapsulation of truffle aestivum extraction with supercritical CO2

    AKİF ÇİÇEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiHarran Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. EYYÜP KARAOĞUL