Fırın torbası kullanılarak fırında pişirilen tavuk etlerinde heterosiklik aromatik amin oluşumu ve bisfenol-a migrasyondüzeyinin belirlenmesi
Determination of the formation of heterocyclic aromatic amines and the migration level of bisphenol-a in chicken meat cooked in oven with oven bag
- Tez No: 553345
- Danışmanlar: PROF. DR. FATİH ÖZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Atatürk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 93
Özet
Mevcut araştırmada farklı firmalara ait fırın torbası kullanımın fırında pişirilen tavuk etlerinin (göğüs ve but) çeşitli kalite parametreleri ile heterosiklik aromatik amin (HAA) oluşumu ve bisfenol-A (BPA) migrasyonu üzerine etkileri incelenmiştir. Araştırma sonucunda farklı firmalara ait fırın torbası kullanımının örneklerin su, ham yağ içeriği ve BPA migrasyonu üzerine çok önemli (P0,05) azalmaya, ancak önemli düzeyde (P
Özet (Çeviri)
In the present study, the effects of the use of oven bag from different companies on the various quality parameters, the formation of heterocyclic aromatic amine (HAA) and bisphenol-A (BPA) migration of chicken meat (breast and leg) cooked in oven were investigated. At the end of the research, it was determined that the use of oven bag of different companies significantly affected on water, crude fat content, BPA migration (P 0,05). On the other hand, the use of oven bag caused BPA migration to the samples at significant level (P
Benzer Tezler
- Polietilen ve polyester filtrelerin çimento fabrikalarından salınan hava kirleticilerin giderilmesindeki etkinliklerinin araştırılması
Investigation of the efficiency of polyethylene and polyester filters for the removal of air pollutants emitted from cement factories
FİDEL ÇAKMAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Makine MühendisliğiEge ÜniversitesiMalzeme Bilimi ve Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BAHRİ BAŞARAN
PROF. DR. LEVENT PELİT
- Anadolu'da geçmişten günümüze çamur tornasında hayvansal figüratif formlar ve yorumlamaları
Animal figuratory forms and their interpretations in a mud turn in Anatolia from past to present
ÖMER FARUK SÖYLER
- Biyokömür üretimi ve dolaşımlı akışkan yataklı bir yakma sisteminde linyit ve biyokömürün oksijence zengin ortamda birlikte yakılmasının incelenmesi
Investigation of biocoal production and combustion of coal-biocoal mixtures in circulating fluidised bed under oxygen enri̇ched environment
BABAK KEIVANI
- Fırın içinde kullanılan ızgaraların krom kaplama prosesinin optimizasyonu
Optimization of chrome plating process of grills used in the oven
ÇAĞRI DEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Makine MühendisliğiBolu Abant İzzet Baysal ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SABRİ ÖZTÜRK
- Fırın katalitik yan panel saclarında emaye kaplama işlemi sonrası meydana gelen çarpılmaların analiz edilmesi ve iyileştirilmesi
Analysis and improvement of distortions occurring after enamel coating on oven catalytic side panel sheets
SAMET DURMUŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Makine MühendisliğiAmasya ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ HARUN YAKA