Ozonun, bazı yeşil yapraklı sebzelerde antimikrobiyel etkisinin belirlenmesi
Determination of antibacterial effect of ozone on some green leafy vegetables
- Tez No: 559425
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ BÜLENT ZORLUGENÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Nevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 71
Özet
Meyve, sebze ve ürünlerinde patojen mikroorganizmaların oluşumunu en aza indirgemek, birincil gıda güvenliği konusudur. Minimal işlem görmüş gıdalar ve kimyasal koruyucu madde içermeyen gıdalara olan tüketici talebi gün geçtikçe artmaktadır. Ozon bu taleplere karşılık olarak güvenliği ve kaliteyi sağlamak için yaygın kullanım alanına sahiptir. Gıda endüstrisinde ozon, meyve ve sebzelerin yüzey dekontaminasyonu, içme suyu dezenfeksiyonu ve atık su arıtımını da kapsayan geniş bir uygulama alanı bulmaktadır. Ozon uygulaması ayıklanıp doğranmış taze meyve ev sebzelerde ürün güvenliğinin sağlanması ve raf ömrünün arttırılması amacıyla üzerinde durulan yöntemlerden biridir. Bu çalışmada; İlk olarak steril saf su (5'er dk) ile sonrasında ozonlu su (2-5,10 ppm) ile 5,10,15 dk sürelerle yıkama uygulamaları yapılmıştır. Bu uygulamanın ayıklanıp doğranmış marul, iceberg marul, ıspanak ve lahana sebzelerine inoküle edilen E. coli, S. aureus, L. monocytogenes, S. Typhimurium ve B. cereus sayılarının azalması ve ozonlama işlemi sonrası renk değişimleri üzerine etkisi incelenmiştir. 2, 5 ve 10 ppm konsantrasyonunda ozon ile yıkama suyuna ozonlama işlemi gerçekleştirilmiştir. Muameleye tabi tutulan sebze örneklerinin tamamında mikrobiyal yükte bir azalma meydana gelmiştir. Muamele süresi ve ozon konsantrasyonu arttıkça, örneklerdeki mikroorganizma sayısı zamana bağlı olarak azalmıştır. Ozonlu hava ile beslenen suda bekletme işlemlerinde en yüksek mikrobiyal inaktivasyon 10 ppm konsantrasyonunda başlangıç yüküne göre 15 dk'lık uygulamalarda belirlenmiştir. Buna göre en yüksek mikroorganizma sayısındaki azalmalar L.monocytogenes için lahanada 0,46 log kob/ml; S.aureus için lahanada 0,32 log kob/ml; E. coli O157:H7 için ıspanakda 0,65 log kob/ml; S.typhimurium için marulda 0,15 log kob/ml; B.cereus için iceberg marulda 0,47 log kob/ ml olarak tespit edilmiştir. 5 L/dk akış hızında 2, 5 ve 10 ppm konsantrasyonlarında ve 0, 5, 10 ve 15 dk sürelerle ozonlu su uygulamalarının denemelerde kullanılan sebzeler üzerine renk değişimleri istatistiksel olarak önemli olmadığı tespit edilmiştir (p>0,05).
Özet (Çeviri)
Minimizing the formation of pathogenic microorganisms in fruits, vegetables and products is the primary food safety issue. Consumer demand for minimally processed foods and foods that do not contain chemical preservatives is increasing day by day. In response to these demands, ozone is widely used to ensure safety and quality. In the food industry, ozone has a wide range of applications, including surface decontamination of fruits and vegetables, drinking water disinfection and waste water treatment. Ozone application is one of the methods that are emphasized in order to ensure product safety and increase the shelf life of freshly chopped fruits and vegetables. In this study; First, sterile pure water (5 minutes each) and then ozone water (2-5,10 ppm) was applied for 5.10,15 minutes washing applications. The effect of this application on the decrease in the number of E. coli, S. aureus, L. monocytogenes, S. Typhimurium and B. cereus, which were inoculated on chopped lettuce, iceberg lettuce, spinach and cabbage vegetables and the color changes after ozonation process were investigated. 2, 5 and 10 ppm concentration of ozone was applied to the wash water with ozone. A reduction in microbial load occurred in all treated vegetable samples. As the treatment time and ozone concentration increased, the number of microorganisms in the samples decreased with time. The highest microbial inactivation was determined in 15 minute applications according to the initial load at 10 ppm concentration. Accordingly, the highest reduction in the number of microorganisms L. monocytogenes 0.46 log cfu / ml in cabbage; 0.32 log cfu / ml in cabbage for S.aureus; 0.65 log cfu / ml in spinach for E. coli O157: H7; 0.15 log cfu / ml in lettuce for S. Typhimurium; For B.cereus, iceberg was found to be 0.47 log cfu / ml in lettuce. At 5 L / min flow rate, 2, 5 and 10 ppm concentrations and 0, 5, 10 and 15 min periods of ozone water applications were not found to be statistically significant on the color changes of vegetables used in the experiments (p> 0.05).
Benzer Tezler
- Bazı yararlı bakteri ve deniz yosunu kullanımının tuz stresi koşullarında kabak bitkilerine etkisi
The effect of some beneficial bacteria and seaweed on zucchini crops under salt stress conditions
YADİGAR LEYLA DOĞAN
Doktora
Türkçe
2024
ZiraatMalatya Turgut Özal ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÖZLEM ALTUNTAŞ
PROF. DR. FİKRET YAŞAR
- Farklı seviyelerde ozon kullanımının Erzurum ili içme suyunun bazı fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine etkisi
Different level usage of ozone effect on some physical, chemical and microbiological quality of Erzurum city?s drinking water
ÇİĞDEM ÇAĞLAROĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA GÜRSES
- Coupling ozone with GAC, AIX and biochar: Removal of pharmaceuticals from the biologically treated wastewater and fate of their transformation products
Ozonun granüler aktif karbon, iyon değişimi veya biyokömürle kombinasyonu ile farmasötiklerin biyolojik arıtılmış atıksudan giderilmesi ve transformasyon ürünlerinin akıbeti
MALHUN FAKIOĞLU KUTLU
Doktora
İngilizce
2024
Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İZZET ÖZTÜRK
- Ozon ile buğdayda külleme (Blumeria graminis (DC.) Speer) hastalığına karşı dayanıklılığın uyarılması ve bununla ilgili bazı patofizyolojik parametrelerin incelenmesi
Induction of the resistance against wheat powdery mildew (Blumeria graminis (DC.) Speer) by ozone treatment and the investigations of some related pathophysiologic parameters
SERCAN PAZARLAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
ZiraatEge ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. NEDİM ÇETİNKAYA
- Bitkisel üretimde kullanılan malzemenin bazı fungal etmenler açısından ozon gazı ile dezenfeksiyon olanaklarının araştırılması
A research on the disinfection possibilities of fungal agents on the materials used in the agriculture by ozone treatment
NAZLI DERVİŞOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
ZiraatEge ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. NEDİM ÇETİNKAYA