Geri Dön

Katı kültür fermantasyonunun domates posasının besin maddeleri kompozisyonuna etkisi

The effect of solid state fermentation on the ingredients of tomato pomage

PDF İndir

  1. Tez No: 559424
  2. Yazar: KERİM DEMİRGÜL
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ERGİN ÖZTÜRK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Zootekni Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 44

Özet

Bu çalışmada kuru domates posasının aspergillus niger ile fermante edilerek besin madde kompozisyonundaki değişimler araştırılmıştır. Çalışmanın birinci aşamasında kuru domates posasının besin madde içeriği belirlenmiştir. İkinci aşamada ise posa katı kültür fermantasyonuna tabi tutularak besin maddeleri içeriği analiz edilmiştir. Piyasadan temin edilen domates posaları 65 °C derece 8 saat etüvde kurutulmuştur. Öğütüldükten sonra, 2 mm'lik elekten geçirilen kuru posanın kuru madde (KM), ham protein (HP), ham yağ (HY), ham selüloz (HS), ham kül (HK), nitrojensiz öz maddeler (NÖM), lifsiz karbonhidratlar (LK), asit deterjan fiber (ADF), nötral deterjan fiber (NDF), asit deterjan lignin (ADL) analizleri yapılmıştır. Substrat olarak kullanılan kurutulmuş domates posası aspergillus niger inokulantı ile fermante edilerek katı kültür fermantasyon işlemi uygulanmıştır. Fermantasyon işlemi sonucunda kurutulmuş domates posasının KM, HP, HY ve HK değerlerinin sırasıyla %10,23, %55,95, %25,15, %25,21 arttığı tespit edilmiştir. Buna karşın NÖM, %24,09 ve LK ise %39,05 oranında azalmıştır. Ham selüloz, NDF, ADF ve ADL düzeyleri sırasıyla %5,94, %20,95, %6,41 ve %36,20 artmıştır. Çalışmada kurutulmuş domates posasının aspergillus niger inokulantıyla fermantasyonu sonucunda protein ve enzim üretiminin artışına bağlı olarak mineral madde miktarı da artmıştır. Buna karşın, fungusların enerji ihtiyacını karşılamak için kullanılan NÖM'in düşmesi sonucunda hücre duvarı elemanlarında oransal olarak bir artışa neden olduğu kanısına varılmıştır.

Özet (Çeviri)

In this study, changes in nutrient composition were investigated by fermenting dry tomato pulp with aspergillus niger. In the first stage of the study, the nutrient content of dry tomato pulp was determined. In the second stage, the pulp was subjected to solid state fermentation and the nutrient content was analyzed. Commercially available tomato pulp was dried at 65 °C for 8 hours. The obtained dry pulp is milled in 2 mm sieve after dry matter (DM), crude protein (CP), crude oil (CO), crude cellulose (CS), crude ash (CA), nitrogen-free substances (NFS), non-fiber carbohydrates (NFC), acid detergent fiber (ADF), neutral detergent fiber (NDF), acid detergent lignin (ADL) analyzes were performed. Dried tomato pulp was used as substrate and fermented with aspergillus niger inoculant. It was determined that DM, CP, CO and Ash values of dried tomato pulp increased by 10,23%, 55,95%, 25,15% and 25,21% respectively. In contrast, NFS decreased by 24.09% and NFC by 39.05%. Crude fiber, NDF, ADF and ADL levels increased by 5,94%, 20,95%, 6,41% and 36,20% respectively. In this study, protein and enzyme production increased as a result of fermentation of dried tomato pulp with aspergillus niger inoculant. Also the amount of minerals increased as a consequence of inceased enzyme production. In spite of this, it is concluded that the increase in the cell wall elements may increase proportionally due to the decrease of NFS used to meet the energy needs.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    13256

    Turşudan laktik asit bakterilerinin izolasyonu ve bunlardan starter kültür üretiminin araştırılması

    Isolation of the lactic acid bacteria from pickles and the investigation of the starter culture production using them

    MUSTAFA EVREN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1991

    Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    PROF.DR. İSMET ŞAHİN

  2. Tez No

    442134

    Pectinase production using apple pomace as carbon source by mixed culture fermentation

    Karbon kaynağı olarak elma posası kullanılarak karışık kültür fermentasyonu ile pektinaz üretimi

    CEREN KUVVET

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2016

    BiyoteknolojiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. DENİZ ÇEKMECELİOĞLU

    DOÇ. DR. ÇAĞDAŞ DEVRİM SON

  3. Tez No

    750780

    Beyaz şarap üretiminde Metschnikowia pulcherrima mayasının saf ve karışık kültür fermantasyonunun aroma ve tiol bileşikleri üzerine etkisi

    Effect of pure and mixed culture fermentation of Metschnikowia pulcherrima yeast on aroma and thiol compounds in white wine production

    ABDULLAH ÖZONUR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TURGUT CABAROĞLU

  4. Tez No

    668652

    Production of enzymes for food industry via solid state fermentation and optimization of process conditions

    Katı hal fermantasyonu ve proses koşullarının optimizasyonu yoluyla gıda endüstrisi için enzimlerin üretimi

    BAHTIR HYSENI HYSENI

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2021

    BiyomühendislikYeditepe Üniversitesi

    Genetik Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ İLKEM EMRAH NİKEREL

  5. Tez No

    542816

    Evolutionary engineering of polyphenol resistance in lactic acid bacteria

    Laktik asit bakterilerinin polifenol direncinin evrimsel mühendislik ile geliştirilmesi

    TARIK ÖZTÜRK

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2018

    Biyoteknolojiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Moleküler Biyoloji-Genetik ve Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZEYNEP PETEK ÇAKAR

Geri Dön