Encapsulation of mahonia (Mahonia aquifolium) fruit anthocyanins with apricot tree gum and determination of its heat stability
Mahonya (Mahonia aquifolium) meyvesi antosiyaninlerinin kayısı ağacı sızıntı gamı ile enkapsülasyonu ve ısıl stabilitesinin belirlenmesi
- Tez No: 561290
- Danışmanlar: DOÇ. DR. HACER ÇOKLAR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 65
Özet
Bu çalışma, Mahonia aqufolium meyvesi antosiyaninlerinin farklı duvar materyalleriyle (Kayısı ağacın sızıntı gamı (ATG), Gam arabik (GA), Kayısı ağacın sızıntı gamı ve Gam arabik (ATG + GA) kombinasyonu (50:50), Gam arabik ve Maltodekstrin (MD + GA) kombinasyonu (50:50) ve Kayısı ağacın sızıntı gamı ve Maltodekstrin (ATG + MD) kombinasyonu (50:50)) enkapsülasyonu ve kullanılan duvar materyallerinin kapsülleme veriminin araştırılması amacıyla yapılmıştır. Daha sonra kapsüllenmiş örneklerin ısı stabilitelerinin belirlenmesi amacıyla üç farklı sıcaklıkta (35, 45 ve 50 ° C) depolama yapılmıştır. Reaksiyon düzeni birinci dereceden kinetik denklemine uygundur. Enkapsülasyon etkinliği en yüksek ATG+GA kombinasyonunda (% 98.96); en düşük ATG + MD kombinasyonunda (% 96.18) bulunmuştur. Beş duvar malzemesinin de enkapsülasyon etkinliği % 95' in üzerinde çıkmıştır. Genel olarak MD karışımlarında (ATG + MD ve GA + MD) renk bozulması önemliydi. L *, a * ve b * CIElab parametrelerinin stabilitesi ATG'de en iyisiydi. Tüm duvar malzemeleri için en düşük toplam renk farkı (ΔΕ), 45 ve 50 ° C için ATG (2.77 ± 0.23 ve 4.98 ± 0.24) de, 35 ° C için GA ( 0.31 ± 0.97) da belirlenmiştir. ATG için aktivasyon enerjisi (EA) 37.4221 (kJ mol-1); R2 = 0.9892 iken reaksiyonun sabiti sırasıyla 35, 45 ve 50 ° C'de 0.04, 0.06 ve 0.08 gün-1 olarak belirlenmiştir. ATG de depolama sürecinde antosiyaninlerde daha az bozulum görülmüştür.
Özet (Çeviri)
This study was conducted to investigate the encapsulation efficiencies of different wall materials (Apricot tree gum (ATG), Gum Arabic (GA), Apricot tree gum and Gum Arabic (ATG+GA) combination (50:50), Gum Arabic and Maltodextrin (MD+GA) combination (50:50), and Apricot tree gum and Maltodextrin (ATG+MD) combination (50:50)) were used to encapsulate Mahonia aquifolium anthocyanins by freeze drying. Then the thermal stabilities of the encapsulated samples were analyzed at three different storage temperature (35, 45 and 50 °C). The order of reaction best fitted in first order equation of kinetics. The highest encapsulation efficiency was determined in ATG+GA combination (98.96 %) and the least was found in ATG+MD (96.18 %). The encapsulation efficiencies of all the five wall materials were above 95 %. Generally, color degradation was significant in wall materials with MD (ATG+MD and GA+MD). Stability of L*, a*, and b* CIElab parameters were best in ATG. The lowest total color difference (ΔΕ) for all wall materials under all conditions were 2.77±0.23 and 4.98±0.24 at 45 and 50 °C for ATG and 0.31±0.97 at 35 °C for GA. The rate constant of reaction for ATG was 0.04, 0.06 and 0.08 day-1 at 35, 45 and 50 °C respectively while the activation energy (Ea) was 37.4221 ( kJ mol-1); R2 = 0.9892 appeared to protect the anthocyanins with less degradation throughout storing time.
Benzer Tezler
- Mahonya (Mahonia aquifolium) meyvesi antosiyaninlerinin enkapsülasyonu ve depolama stabilitelerinin belirlenmesi
The encapsulation of mahonia (Mahonia aquifolium) fruit anthocyanins, And their stability during the storage
ALİ YILDIRIM
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiSelçuk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HACER ÇOKLAR
- Mahonya (Mahonia aquifolium L.) antosiyaninlerinin izolasyonu, saflaştırılması ve tanımlanmasına yönelik polimerik adsorbanların sentezlenmesi
Synthesis of polymeric adsorbent compounds for the isolation, purification and identification of anthocyanins mahonia (Mahonia aquifolium L.)
GÖKHAN ÖZEN
Doktora
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KEMAL SARIOĞLU
- İncir çekirdeği yağının dondurarak kurutma yöntemi ile enkapsülasyonu ve toz ürün özelliklerinin belirlenmesi
Encapsulation of fig seed oil by freeze drying method and determination of powder product properties
TUĞÇE YORGANCI
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiAydın Adnan Menderes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ASLI YORULMAZ
DR. ÖĞR. ÜYESİ ASLI ZUNGUR BASTIOĞLU
- Encapsulation of natural foods coloring agent extract from red beetroot (beta vulgaris) by hydrogels
Kırmızı pancardan (beta vulgaris) elde edilen doğal gıda boyama maddesi ekstraktının hidrojeller ile kapsüllenmesi
FATMA ELCİK
Yüksek Lisans
İngilizce
2024
Gıda MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ESRA İBANOĞLU
- Beta-galaktozidaz'ın hidrojellere enkapsülasyonu, karakterizasyonu ve uygulamaları
Encapsulation of beta-galactosidase into hydrogels, chracterization and applications
DORUK AKDOĞAN