Geri Dön

Antepfıstığının gastronomi alanında kullanımının yaygınlaştırılması üzerine bir araştırma: Antepfıstığı reçeli örneği

A research on the dissemination of pistachio usage in the field of gastronomy: Sampling pistachio jam

PDF İndir

  1. Tez No: 561898
  2. Yazar: HALİDE BİLGE SARIGÜL
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ AHMET SALİH SÖNMEZDAĞ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Beslenme ve Diyetetik, Nutrition and Dietetics
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
  10. Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 69

Özet

Gaziantep'in simgesi haline gelmiş olan Antepfıstığı üstün besleyici içeriği nedeni ile günlük diyetimizde önde gelen yağlı tohumlarımız arasındadır. Bu nedenle Antepfıstığının kullanım alanlarını genişletmek ve hayatımızda önemli bir öğün olan kahvaltıda tüketiminin arttırılması amaçlanmaktadır. Bu doğrultuda ilk hasat döneminden itibaren farklı olgunluklardaki (boz iç, gül iç, neverdi iç, ben iç) Antepfıstığı örnekleri Gaziantep ilinin Oğuzeli ilçesinden temin edilmiştir. Bu örnekler ev tipi reçel tarifi kullanılarak reçele işlenmiştir. Reçeller 8 kişiden oluşan eğitimli panelist grubu tarafından değerlendirilmiştir. Elde edilen sonuçlara göre genel beğenisi en yüksek olan gül iç Antepfıstığı reçeli revize edilerek ikinci kez panelistlere sunulmuştur. Revize edilen üç reçelden biri aynı reçete uygulanarak, diğeri şeker oranı düşürülerek ve Antepfıstıklarının kavurma süresi arttırılarak yapılmıştır. Yapılan tüm değerlendirmeler sonucunda genel beğenisi en yüksek reçel gül iç Antepfıstığı reçeli olmuştur. İlk değerlendirmede 8.86, ikinci değerlendirmede 8.83 puan almıştır. Sonuç olarak Antepfıstığı ile hazırlanacak reçellerin inovatif bir ürün olarak sofralarda yer alabileceği öngörülmüştür. Özellikle gül iç ve ben iç Antepfıstıklarının reçel imalatında kullanılmasının hem üreticiler hem de tüketiciler için ekonomi ve beslenme yönünden faydalar sağlayacağı kanaatine varılmıştır.

Özet (Çeviri)

Pistachio, which has become the symbol of Gaziantep, is one of the primer oil seeds in our daily diet by reason of its high nutritional content. Therefore, it is aimed to expand the usage areas of pistachio and to increase its consumption in breakfast which is an important meal in our lives. In this direction, pistachio samples from different maturity stages (boz iç, gül iç, neverdi iç, ben iç) as from the first harvest period were obtained from Oğuzeli district of the province of Gaziantep. These samples were processed according to the home type recipes. Jam samples were evaluated by trained panelist group consisting of 8 people. According to the results obtained,“gül iç”pistachio jam, which gained the highest preference descriptions, was revised and presented to the panelists for the second time. One of the three revised jam samples was made by applying the same recipe, the other was made by decreasing the sugar level and increasing the roasting time of the pistachios. As a result of all the evaluations made, the most liked jam was the“gül iç”pistachio jam, which was prepared with the home type method, both in two results. It is scored 8.86 points in the first evaluation and 8.83 points in the second evaluation. Consequently, it is projected that jam to be prepared with pistachios can be considered as a innovative product. In particular, the use of“gül iç”and“ben iç”pistachios in the production of pistachio jam is expected to provide benefit for both producers and consumers in terms of economy and nutrition.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    662704

    Antepfıstığı dış kabuğu ve üzüm çekirdeği ilavesiyle ekmek hamurunun zenginleştirilmesi ve zenginleştirmenin ekmeğin kalite özellikleri üzerine etkisi

    Enrichment of bread dough with addition of pistachio soft shell and grape seed, and the effect of enrichment on the quality properties of bread

    GAMZE ATAR KAYABAŞI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Beslenme ve DiyetetikGaziantep Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ BANU KOÇ

  2. Tez No

    892903

    Gaziantep gastronomi kültüründe baklava

    Baklava in Gaziantep gastronomy culture

    GÖKHAN KARABUDAK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Halk Bilimi (Folklor)Gaziantep Üniversitesi

    Türk Dili ve Edebiyatı Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET EROL

  3. Tez No

    77079

    Antepfısığı çöğürlerinde farklı sulama programlarının gövde gelişmesi ve su tüketimine etkilerinin irdelenmesi

    The Effect of different irrigation programmes on the growt and evapotranspiration of young pistachio tres

    YUSUF YÜKÇEKEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    ZiraatÇukurova Üniversitesi

    Tarımsal Yapılar ve Sulama Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. RIZA KANBER

  4. Tez No

    236439

    Diyete Antep fıstığı eklenmesinin lipit parametreleri oksidan-antioksidan sistem ve endotel fonksiyonları üzerine etkisi

    Effect of pistachio diet on lipit parameters,endothelial function and oxidative status in healthy young males

    YASEMİN BALTACI

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    FizyolojiGaziantep Üniversitesi

    Fizyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. CAHİT BAĞCI

  5. Tez No

    120375

    Antepfıstığının (Pistachia vera L. ) bazı fiziksel özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of some physical characteristics of pistachio (Pistachia vera L. )

    KAMİL ÖZDEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    ZiraatEge Üniversitesi

    Tarım Makineleri Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. FAZİLET N. ALAYUNT

Geri Dön