Geri Dön

Bursa ve yöresindeki tüketime hazır gıdalarda bacıllus cereus varlığının araştırılması

Investigation of bacillus cereus presence in foods ready for consumption in Bursa and region

  1. Tez No: 562590
  2. Yazar: MEHMET ALİ USUL
  3. Danışmanlar: PROF. DR. NEBAHAT BİLGE
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Veteriner Hekimliği, Veterinary Medicine
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Kafkas Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Hijyeni ve Üretimi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 41

Özet

B.cereus emetik ve diarrheal formda besin zehirlenmesine neden olan patojen bir bakteridir. Bu çalışmada Bursa ve çevresindeki askeri birlikler için yemek üreten yerlerden alınan toplam 316 adet tüketime hazır yemek numunesi B. cereus varlığı yönünden TSE ISO EN 7932 standardı referans alınarak incelendi. Çalışmada 316 adet gıda örneğinden 23 (% 7,27) adedinin B. cereus ile kontamine olduğu tespit edildi. İncelenen tüm kategorilerde gıda örneklerinden en az birinin yasal limitlerin üzerinde bir kontaminasyon düzeyine sahip olduğu görüldü. Sonuç olarak, B. cereus, doğadaki geniş yelpazeli dağılımını tüketime hazır yemeklerde de göstermekte, oldukça çeşitli gruplardan yiyecekleri fazla ayrım göstermeksizin kontamine edebildiği, bakterinin ubikuiter yapısı da dikkate alındığında, kontaminasyonun önlenmesi çabasından ziyade, pişirme, soğutma, yeniden ısıtma gibi işlemler sırasında, özellikle de muhafaza aşamasında maksimum özen gösterilmesi gerektiği, böylece hali hazırda yiyeceklere bulaşmış olan etkenin sporlarının vejetatif hale dönmesi, çoğalması, toksin üretmesi gibi problemlerin önüne geçilebileceği, hem gıdanın ömrü olumlu etkileneceği hem de tüketici sağlığı korunabileceği sonucuna varılmıştır.

Özet (Çeviri)

B.cereus is a pathogenic bacterium that causes food poisoning in its emetic and diarrheal form. In this study, a total of 316 ready-to-eat food samples taken from catering companies which produces for Bursa and its surrounding military units were examined with reference to the TSE ISO EN 7932 standard for the presence of B. cereus. In the study, 23 (7.27%) of 316 food samples were contaminated with B. cereus. At least one of the food samples in all categories examined had a level of contamination above the legal limits. As a result, B. cereus shows the wide range distribution in nature in ready to consume foods, and it is possible to contaminate food from a variety of groups without showing too much distinction. Especially when the ubiquitic structure of the bacteria is taken into consideration. It should be noted that maximum care should be taken during the conservation phase, so that the factors that are already contaminated with food can be prevented from vegetative transformation, proliferation, toxin production, and that the food life will be positively affected and consumer health can be protected.

Benzer Tezler

  1. Bursa ilinde meyve sebze konserve sanayinin ekonomik yapısı

    Economic structure of fruit and vegetable canned industry in Bursa province

    ZAFER TUZAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1993

    ZiraatUludağ Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. BAHATTİN ÇETİN

  2. Bursa yöresinde satışa sunulan kanatlı etlerinde Salmonella spp. ve E. coli O:157 H:7 varlığının araştırılması

    Investigating the presence of Salmonella spp. and E. coli O157: H7 in poultry meat sold in retail market in Bursa province

    ALPER KURUL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiAdnan Menderes Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FİLİZ KÖK

  3. Türkiye'de dondurulmuş gıda sektörü yapı, davranış, performans analizi

    The Frozen food industry in Turkey; Analysis of structure, conduct and performance

    TAYFUN YÖNLÜ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    EkonomiAkdeniz Üniversitesi

    İktisat Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ŞAFAK AKSOY

  4. Sinop yöresinde yabanileşmiş olarak yetişen Cynara cardüncülüs L. üzerinde farmakognozik ön araştırma

    Pharmacognosic preliminary examinations on Cynara cardunculus L. wich grows qildly in Sinop

    G. VİLDAN SEYHAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1997

    Eczacılık ve Farmakolojiİstanbul Üniversitesi

    Farmakognozi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALİ H. MERİÇLİ

  5. Bursa ili dağ yöresinde ekolojik turizmi geliştirme olanakları

    Facilities of improving ecological tourism in the mountain region of Bursa province

    PINAR AYDIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    TurizmUludağ Üniversitesi

    Tarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. İ. BÜLENT GÜRBÜZ