Tokat ilinde domates kurutmada farklı kurutma koşullarının kuruma özellikleri ve kalite üzerine etkisi
The effects of different drying conditions on the installation and quality of tomato drying in Tokat
- Tez No: 562607
- Danışmanlar: PROF. DR. GAZANFER ERGÜNEŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Tokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 66
Özet
Bu çalışmada, kurutma materyali olarak Tokat yöresinde yetiştirilen Cxd 222 F1, Cxd 142 F1, Dinç F1, Toro F1, M 1103 F1, Arte F1 kurutmalık domates çeşitleri kullanılmıştır. Domates örnekleri açıkta, serada ve laboratuvar tipi kurutucuda kurutulmuştur. Kontrol amaçlı açıkta ve serada yapılan kurutma işlemlerinde 6 farklı genotip domates örnekleri kullanılmıştır. Laboratuvar tipi kurutucuda ise kurutma materyali olarak Cxd 222 F1 genotip domatesi kullanılmıştır. Laboratuvar tipi kurutucuda yapılan kurutma işlemi 50-60 ve 70ºC hava sıcaklıklarında gerçekleştirilmiştir. Domatesler dört eşit parçaya dilimlenerek belirlenen nem seviyesine ulaşıncaya kadar kurutma işlemine devam edilmiştir. Labaratuvar tipi kurutucuda üç farklı sıcaklık kademesi için gerçekleştirilen kurutma denemelerinde kuruma süreleri, kuruma eğrileri, kurumayı en iyi tahmin eden kurutma modeli ve renk değişimleri belirlenmiştir. Açıkta kurutma yönteminde ürünler 234 saatte, serada kurutma yönteminde 197 saatte, 50ºC' de 22 saatte, 60ºC' de 18 saatte ve 70ºC' de 14 saatte belirlenen nem seviyesine ulaşmıştır. Kuruma eğrilerini tanımlamak için ANO değerleri kullanılmış ve kurutma modelleri; Page, Modified-Page, Midilli Küçük, Lewis, Jena-Das, Diffusion-Aproach, Yağcıoğlu ve Wang-Sing arasından kurumayı en iyi tahmin eden model belirlenmiştir. En uygun modelin Diffusion-Aproach, Yağcıoğlu ve Midilli Küçük modeli olduğu anlaşılmıştır. Renk değeri bakımından taze ürüne en yakın değer 50ºC' de labaratuvar tipi kurutucuda yapılan kurutma işleminde belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, the dried tomato varieties grown in Tokat region, Cxd 222 F1, C x d 142 F1, Vigorous F1, Toro F1, M 1103 F1, Arte F1 varieties were used. Tomatoes were dried in open, greenhouse and laboratory type precision dryer. The process of drying in the greenhouse by means of outdoor drying was performed using 6 different kinds of tomato samples. Cxd 222 F1 tomato type was used as drying material in laboratory type precision dryer. The drying process in the laboratory type precision dryer was carried out at 50-60 and 70 ºC temperatures. Drying was continued until the samples of tomato sliced into four equalparts at three temperature level sreached equilibrium moisture. Drying time, drying curves, drying patternand color changes that bestes timate drying are determined in drying experiments for three different temperature levels in the precision dryer. In the out door drying process, the products reached the equilibrium humidity at 234 hours, in the greenhouse drying method at 197 hours, at 50ºC at 22 hours, at 60ºC for 18 hours and at 70ºC for 14 hours. ANO values were used to define drying curves and drying models were used; Page, Modified-Page, Mytilene Small, Lewis, Jena-Das, Diffusion-Aproach, Yağcıoğlu and Wang-Sing, the best predetermined model for drying were determined. The mostsuitable model was Diffusion-Aproach, Yağcıoğlu and Midilli Küçük model. The color values closest to the fresh tomato were determined in the drying process at the precision dryer at 50ºC.
Benzer Tezler
- Tokat'ta güneş enerjili raflı kurutucu ile domates kurutma koşullarının belirlenmesi
Determination of drying conditions of tomato with solar multi shelf dryer in Tokat
ALPER MUTLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
ZiraatGaziosmanpaşa ÜniversitesiTarım Makineleri Ana Bilim Dalı
PROF.DR. GAZANFER ERGÜNEŞ
- Tokat ilinde güneş enerji destekli ısı pompalı bir kurutucu sistem geliştirilmesi ve domates kurutma performansının farklı kurutma sistemleri ile karşılaştırılması
Desing of solar assisted heat pump dryer system in Tokat and a comparison of different drying systems on tomato drying
HAKAN POLATCI
- Study on diagnosis and control of soil-borne fungal pathogen of greenhouse grown pepper (capsicum annum L.) in the vicinity of Kumluca Antalya
Kumluca (Antalya) ilçesinde serada yetiştirilen biber (capsicum annum L.)'rin toprak altı organlarında sorun olan fungal patojenler ve kontrol yöntemleri üzerine araştırmalar
RAMAZAN DURANAL
Yüksek Lisans
İngilizce
2000
ZiraatGaziosmanpaşa ÜniversitesiTarım Makineleri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. YUSUF YANAR
- Tokat yöresinde domates bakteriyel solgunluk hastalığı etmeni (Clavibacter michiganensis subsp. michiganensis)'nin tanılanması ve epidemiyolojisi üzerine araştırmalar
Studies on the identification and epidemiology of tomato bacterial wilt disease (Clavibacter michiganensis subsp. michiganensis) in tokat province
SABRİYE BELGÜZAR
Doktora
Türkçe
2014
Bilim ve TeknolojiGaziosmanpaşa ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YUSUF YANAR
PROF. DR. YEŞİM AYSAN
- Tokat ilinde yetiştirilen bazı sebze türlerinde faydalı ve zararlı akar(acari) türlerinin belirlenmesi
Studies on determination of harmful and beneficial mite species (acari) on some vegetables grown in Tokat province
FATMA NUR GARGILI TOKKAMIŞ