Geri Dön

Yenilebilir yabani mantarların tespit edilmesi ve gastronomik açıdan öneminin belirlenmesi : Muğla ili örneği

A research to determine the wild edible mushrooms and specify their importance in terms of gastronomy : The case of Muğla province

  1. Tez No: 562654
  2. Yazar: DUDU ŞAHİN
  3. Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ NESLİHAN ÇETİNKAYA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Beslenme ve Diyetetik, Turizm, Food Hygiene and Technology, Nutrition and Dietetics, Tourism
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Turizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 102

Özet

Bu araştırma Muğla ilinin Fethiye İlçesinde yetişen yenilebilir yabani mantarları tespit etmek ve gastronomik açıdan önemini belirlemek amacıyla planlanmış ve yürütülmüştür. Araştırma teorik ve uygulama olmak üzere iki bölümden oluşmaktadır. Araştırmanın uygulama bölümünde nitel araştırma yöntemlerinden yarı yapılandırılmış görüşme tekniği kullanılmıştır. Araştırmada Muğla ili Fethiye ilçesinde yaşayan yerel halkın, o bölgede yetişen yenilebilir yabani mantarlar hakkındaki bilgileri ve kullanım amaçları araştırılmıştır. Araştırmaya bağlı olarak yapılan literatür incelemesi sonucu hazırlanan sorular, araştırmacı tarafından birebir görüşme sağlamak suretiyle yapılmış, köylülere ve pazarcılık yapan kişilere yöneltilmiştir. Görüşmeler esnasında katılımcıların verdiği cevaplar not tutmak ve ses kaydına almak suretiyle değerlendirilmiştir. Araştırma bölgesinde doğal olarak yetişen mantarlar incelendiğinde yörede toplanan ve tüketilen 14 mantar türü tespit edilmiştir. Bu 14 mantarın 12'si yiyecek amaçlı kullanılmakta olup, 3'ünün tıbbi amaçlı, 9'unun ticari amaçlı, 7'sinin turizm amaçlı kullanıldığı tespit edilmiştir. Yörede, mantara son derece önem verilmektedir. Toplanan mantarların yöre mutfağında genellikle kızartması ve kavurmasının yapıldığı sonucuna ulaşılmıştır. Yörede özellikle“Çıntar”olarak bilinen Lactarius spp. türleri,“Kuzugöbeği, Göbek”olarak bilinen morchella spp. türleri yöre halkı tarafından çok iyi tanınmakta, yöre pazarlarında ve yol kenarlarında satıldığı sonucuna ulaşılmıştır.

Özet (Çeviri)

This research was planned and carried out in order to determine edible wild mushrooms grown in Fethiye province of Muğla province and to determine the importance of gastronomy. The research consists of two parts: theoretical and practical. In the application section of the research, semi-structured interview technique was used from qualitative research methods. In the research, the local people living in Fethiye district of Muğla province, the information about edible wild mushrooms grown in that region and their use purposes were investigated. The questions, prepared as a result of the literature review, were made by providing one-to-one interviews by the researcher and directed to the villagers and the people engaged in the negotiations. During the interviews, the participants ' responses were evaluated by taking notes and recording audio. When the fungi grown naturally in the research area were examined, 14 species of fungi that were collected and consumed in the region were identified. 12 of these 14 fungi used for food purposes and it was determined that 3 of them were used for medical purposes, 9 were used for commercial purposes, 7 were used for tourism purposes. In the region, the mushroom is very important. It was concluded that the collected mushrooms were usually fried and roasted in the local cuisine. Lactarius spp, especially known as“Çintar”in the region. types, morchella spp, known as“Lambs navel.”the species are very well known by the local people, and it has been concluded that they were sold in the local markets and on the side of the road.

Benzer Tezler

  1. Türkiye'de yetişen yabani mantarlardan elde edilen unların antioksidan özelliklerinin artizan ekmeklere geçişkenliğinin araştırılması; Kanlıca mantarı örneği

    Investigation of the antioxidant properties of wild mushrooms grown in Turkey and their transition to artisan breads; the case of Kanlıca mushroom

    PINAR ARAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gastronomi ve Mutfak SanatlarıBaşkent Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ NURTEN BEYTER

  2. Tokat ilinde toplanan bazı yenilebilir yabani mantar türlerinde eser element tayini

    Trace element determination in some edible wild mushroom species collected in Tokat province

    TUĞBA TATAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    BiyolojiTokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İBRAHİM TÜRKEKUL

  3. Ordu ilinden toplanan yabani ve yenilebilir mantar türlerinin biyolojik olarak aktif madde profilinin belirlenmesi

    Determination of biologically active compound profile of wild and edible mushroom species from Ordu

    FİLİZ KIR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    KimyaOrdu Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ MELEK ÇOL AYVAZ

  4. Surveying wild mushroom in Duhok province of Iraq

    Irak'ın Duhok ilindeki yabani mantar türlerinin belirlenmesi

    MOONER RAMADAN YASIN YASIN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2016

    BiyomühendislikKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Biyomühendislik ve Bilimleri Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET HAKKI ALMA

  5. Kastamonu ve çevresinde doğada bulunan yenilebilir mantarlardaki akar türleri ve yoğunluklarının belirlenmesi

    The determination of mite species and their population densities on wild edible mushrooms in the Kastamonu province, Türkiye

    ONUR ÖZYÜREK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    ZiraatOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEBAHAT SULLIVAN