Türkiye'de yetiştirilen beyaz çay çeşitlerinin antioksidan aktivitesi ve fenolik madde profilinin belirlenmesi
Determination of antioxidant activity and phenolic substance profile of white tea varieties grown in Turkey
- Tez No: 565561
- Danışmanlar: PROF. DR. CEVAT NİSBET
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyokimya, Biyoloji, Veteriner Hekimliği, Biochemistry, Biology, Veterinary Medicine
- Anahtar Kelimeler: Antioksidan, Beyaz çay, Fenolik Madde, Fitoterapi, Antioksidanlar, Fenolik bileşikler, Fenoller, Çay, Antioxidant, White tea, Phenolic Substance, Phytotherapy, Antioxidants, Phenolic compounds, Phenols, Tea
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Veteriner Biyokimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Amaç: Bu çalışmada, beyaz çayın kimyasal yapısında yer alan fenolik madde bileşenlerinin ve antioksidan düzeylerinin ortaya konulması amaçlandı. Materyal ve Metod: Araştırma Türkiye'nin Karadeniz yöresinden toplanan toplam 35 adet beyaz çay numunesi ile yapıldı. Beyaz çay örneklerinin antioksidan aktivitesi, total fenolik Madde tayin ve total flavonoid düzeyi sperktrofotometre ile analiz edildi. Diğer taraftan fenolik bileşiklerin analizi ise LC/MS-MS ile yapıldı. Bulgular: Çalışmada beyaz çay örneklerinde gallik asit miktarı 173,86±38,76 (ppb) ve kateşin otalaması ise 8,45±1,054 (ppb) hesaplandı. Ayrıca toplam fenolik madde miktarı ortalama 180,89±86,49 (mgQE/g), toplam flavonoid düzeyleri 153,70±35,83 (mgGAE/gr) ve radikal süpürücü etkinliği ise 29,66±13,71 (% inhibision) olarak belirlendi. Sonuç: Elde edilen sonuçlar, beyaz çay kalitesinin belirlemesinde fenolik bileşiklerin varlığı ve miktarı önemli bir faktör olduğunu göstermektedir.
Özet (Çeviri)
Aim: In this study, determination of the phenolic compounds levels and antioxidant levels in the chemical structure of white tea semples. Material and Method: This research was collected from the Black Sea region of Turkey with a total of 35 samples of white tea. Antioxidant activity, total phenolic content and total flavonoid levels of white tea samples were analyzed by spectrophotometer. Other phenolic compounds were analyzed by LC/MS-MS metod. Results: In the study, the amount of gallic acid in white tea samples was calculated as 173.86±38.76 (ppb) and Catechin autum was 8.45±1.054 (ppb). In addition, the total amount of phenolic substances was 180.89±86.49 (mgQE/g), total flavonoid levels were 153.70±35.83 (mgGAE/gr) and radical scavenging activity was 29.66±13.71. Conclusion: The results obtained from this study have showed that in determining the quality of white tea, were very important factor the content and levels of phenolics of tea,
Benzer Tezler
- Fiber optik yansıma spektroskopisi kullanarak Cerasus L. (rosaceae) örneklerinin toplam antosiyanin kapasitesinin belirlenmesi için yeni bir yöntem geliştirilmesi
Development of a new method to determine the total anthocyanin capacity of Cerasus L. (rosaceae) samples using fiber optic reflection spectroscopy
OLCAY TAHMAZ
- Билим, илим жана маданият тармагындагы Кыргызстан менен Түркиянын кызматташтыгы (1992-2012 жж.)
Kırgız Cumhuriyeti ile Türkiye Cumhuriyeti arasında eğitim, bilim ve kültürel ilişkiler (1992-2012)
KADRİ AĞGÜN
Doktora
Kırgızca
2016
TarihKyrgyz State Unıversıty Named After I ArabaevTarih Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TÖLÖBEK ABDRAHMANOV
- Türkiye'de yetiştirilen başlıca buğday çeşitlerinin antioksidan aktivitelerinin ve fenolik asit dağılımlarının belirlenmesi ve ekmeğin nar kabuğu ekstraktı ile zenginleştirilmesi
Determination of antioxidant activity and phenolic acid composition of main wheat varieties grown in Turkey and enrichment of bread with pomegranate husk extract
ÖZAY MENTEŞ YILMAZ
Doktora
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. RECAİ ERCAN
- Türkiye'nin çeşitli bölgelerinde yetiştirilen soğan kabuklarından antioksidan bileşiklerin derin ötektik çözücüler kullanılarak ekstraksiyonu
Extraction of antioxidant compounds from onion peels grown in various regions of Türkiye using deep eutectic solvents
ÖZGE DEMİR
Doktora
Türkçe
2025
Kimya Mühendisliğiİstanbul Üniversitesi-CerrahpaşaKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞAH İSMAİL KIRBAŞLAR
- Türkiye' de kültür deniz balıklarında streptokok enfeksiyonlarının farklı diyagnostik tekniklerle tespiti
Determination of streptococcal infections in cultured marine fish by different diagnostic tecniques in Turkey
ÇİĞDEM ÜRKÜ
Doktora
Türkçe
2017
Mikrobiyolojiİstanbul ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLŞEN TİMUR