Muhafaza sıcaklığının ballarda HMF oluşumunave bazı kimyasal özelliklerine etkisi
Effect of storage temperature on HMF formationand some chemical properties in the honey
- Tez No: 566151
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ HALİT DENİZ ŞİRELİ, PROF. DR. UFUK TANSEL ŞİRELİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Dicle Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Zootekni Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 58
Özet
Bu araştırma, iki farklı bal tipinde (normal ve pastörize) ve farklı sıcaklık derecelerinde (4, 21, ve 36 °C) depolanan ballarda; HMF (hidroksimetilfurfural) değerleri, diastaz sayıları, nem oranları, pH değerleri, brix sayıları ve serbest asitlik değerleri gibi özelliklerin tespit edilmesi amacı ile yapılmıştır. Çalışmada elde edilen sonuçlara göre ölçümü yapılan özelliklerden HMF değerleri ile diastaz sayıları istatistiki olarak önemli (P
Özet (Çeviri)
In this research, honey is stored in two different types of honey (normal and pasteurized) and at different temperatures (4, 21, and 36 °C); HMF (hydromethylfurfural) values, diastase numbers, humidity, pH values, brix numbers and free acidity values were made to determine the properties. According to the results obtained in the study, HMF values and diastase numbers were statistically significant (P
Benzer Tezler
- Süzme ballarda muhafaza sıcaklığının HMF değeri ve diastaz aktivitesi üzerine etkisi
Effects of storage temperature on HMF and diastase activity of strained honey consumed in Turkey
SEDA DİCLE KAHRAMAN
Doktora
Türkçe
2012
KardiyolojiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZLEM KÜPLÜLÜ
- Farklı paketleme ve muhafazanın ballarda fizikokimyasal ve antioksidan özelliklere etkisi
Effects of different packaging and storage period onphysiochemical and antioxidant properties of honeys
YUSUF YİĞİT
Doktora
Türkçe
2024
Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SUZAN YALÇIN
- Bazı prunus türlerinde muhafaza sıcaklığının polen canlılığı ve in-vitro çimlenme kapasitesi üzerine etkisi
Influence of storage temperature on viability and in-vitro germination capacity of pollens of some prunus species
MERVE NUR AYTAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
ZiraatTokat Gaziosmanpaşa ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÇETİN ÇEKİÇ
- Farklı muhafaza koşullarında golden delicious elma çeşidinin performansının görüntü işleme yoluyla belirlenmesi
Determining the performance of the golden delicious apple variety by image processing in different preservation conditions
EMİNE ADSIZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
ZiraatTokat Gaziosmanpaşa ÜniversitesiBiyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ HAKAN POLATCI
- Diyarbakır burma kadayıfında kullanılan şerbetin bazı kalite parametreleri ile raf ömrüne ısıl işlem ve muhafaza sıcaklığının etkisi
The effect of heat treatment and storage temperature on the shelf life and some quality parameters of the sherbet used in Diyarbakır burma kadayif
FERAT GÜVENÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiBingöl ÜniversitesiGıda Güvenliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BAHRİ PATIR