Hakkari bölgesinden temin edilen tereyağı ve sadeyağların bileşimlerinin karşılaştırılması
Comparison of composition of butter and butter oil obtained from Hakkari region
- Tez No: 567813
- Danışmanlar: PROF. DR. SEVAL ANDİÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Van Yüzüncü Yıl Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 79
Özet
Yapılan bu tez çalışmasında, Hakkari bölgesinden elde edilen tereyağı ve sade yağların bazı özelliklerinin belirlenmesi ve karşılaştırılması amaçlanmıştır. Tereyağı ve sade yağ örnekleri aynı hammaddeden geleneksel yöntemlerle üretilmiştir. Tereyağı ve sade yağ örneklerinde yağ ve toplam kurumadde tayinleri gravimetrik yöntemle, peroksit (PV), TBA ve kolesterol tayinleri spektrofotometrik yöntemlerle, asitlik tayini ise titrimetrik yöntemle yapılmıştır. Ayrıca örneklerde su aktivite tayin cihazıyla örneklerin su aktiviteleri (aw) ve koliform grubu, maya-küf ve lipolitik mikroorganizma sayıları da belirlenmiştir. Çalışmadan elde edilen analiz bulgularına göre genelde sade yağların toplam kurumadde ve yağ değerlerinin tereyağlarına göre istatistiki olarak önemli düzeyde yüksek olduğu bulunmuştur. Tereyağı örneklerinin yağsız kurumadde, aw, asitlik, ADV, kolesterol, TBA değerlerinin genelde sade yağ örneklerinden yüksek olduğu bulunmuştur. Ayrıca tereyağı örneklerine ait koliform bakteri, maya-küf ve lipolitik mikroorganizma sayılarının da sade yağ örneklerinden daha yüksek olduğu tespit edilmiştir. Buna karşın genelde peroksit değerlerinin sade yağlarda daha yüksek olduğu tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, it was aimed to determine and compare some properties of butter and butter oil obtained from Hakkari region. Butter and butter oil samples were produced from the same raw material by traditional methods. Fat and total dry matter was determined by gravimetric method, peroxide (PV), TBA and cholesterol were determined by spectrophotometric methods, and acidity was determined by titrimetric method. Also water activity (aw) determinations were made in butter and butter oil samples. Besides water activity (aw) values and coliform bacteria, yeast–mould and lipolytic bacteria count was determined in the butter and butter oil. According to the analysis results obtained from the study, it was found that generally the total dry matter and fat values of butter oil were significantly higher than butter. Besides in general aw, acidity value, ADV, cholesterol, TBA contents and coliform bacteria, yeast–mould and lipolytic bacteria counts of butter oil were lower than butter. However peroxide value (PV) of butter oil increased compared to butter samples.
Benzer Tezler
- Yüksekova yöresi/Hakkariʼde kasaplarda satışa sunulan koyun karkaslarının yersinia türleri yönünden değerlendirilmesi
Evaluation of sheep carcasses sold in but chers in Yüksekova region and Hakkari in terms of yersinia species
İLKNUR SABUNCU YAŞAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiSiirt ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ BÜLENT HALLAÇ
- Bölgesel güneş enerji potansiyelinin belirlenmesinde yeni bir yaklaşım
A new approach in determining the regional solar energy potential
ERŞAN ÖMER YÜZER
Doktora
Türkçe
2023
Elektrik ve Elektronik MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiElektrik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ALTUĞ BOZKURT
DOÇ. DR. BEDRİ KEKEZOĞLU
- Bölgesel gelişmede bir politika aracı olarak cazibe merkezleri programı kapsamında TRB2 bölgesi Van ili tekstil sanayi sektörünün değerlendirilmesi
Evaluation of TRB2 region Van province textile industry sector within the scope of attraction centers program as a policy tool in regional development
RUMEYSA AYSAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Şehircilik ve Bölge PlanlamaVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiŞehir ve Bölge Planlama Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYSU UĞURLAR
- Türk ve Mali hukuklarında halka açık anonim ortaklıklar
Public joint stock companies in Turkish and Mali law
ABOUBAKAR SIDIKI KONTAO
- Çukurova Üniversitesi Eğitim Fakültesi Adana ve Hatay Eğitim Yüksekokullarındaki öğrencilerin 1987 ÖSS puanları ile akademik başarılarının karşılaştırılması
Başlık çevirisi yok
KEZBAN KURAN
Doktora
Türkçe
1988
Eğitim ve ÖğretimÇukurova ÜniversitesiEğitim Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DOĞAN ÇAĞLAR