İnek ve manda sütü kazein fraksiyonlarının western blotting ile karşılaştırmalı analizi
Comparative analysis of bovine and water buffalo milk casein fractions by western blotting
- Tez No: 567941
- Danışmanlar: PROF. DR. ZAFER GÖNÜLALAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Veteriner Hekimliği, Veterinary Medicine
- Anahtar Kelimeler: Manda Sütü, Moleküler Ağırlık, Elektroforez, Western Blot, Water Buffalo Milk, Molecular Weight, Electrophoresis, Western Blot
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Erciyes Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 63
Özet
İNEK ve MANDA SÜTÜ KAZEİN FRAKSİYONLARININ WESTERN BLOTTING İLE KARŞILAŞTIRMALI ANALİZİ Adalet DIŞHAN Erciyes Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Enstitüsü Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Anabilim Dalı Yüksek Lisans, Ocak, 2019 Danışman: Prof. Dr. Zafer GÖNÜLALAN KISA ÖZET Bu tez çalışması; inek ve manda sütlerinde bulunan kazein fraksiyonlarının elektroforetik profillerinin belirlenmesi için planlanmıştır. İnek ve manda sütü örnekleri Kayseri'de bulunan süt işletmelerinden, 2018 Kasım ayı boyunca toplanmıştır. Genel bileşimleri tespit edildikten sonra süt örnekleri, kazein fraksiyonlarının moleküler ağırlıklarının belirlenmesi için Sodyum Dodesil Sülfat Poliakrilamid Jel Elektroforezi (SDS-PAGE) ve Western blot testi ile analiz edilmiştir. αS, β, к kazein fraksiyonlarına ait SDS-PAGE ve Western Blot Testi bulgularına göre ortalama moleküler ağırlık değerleri sırasıyla inek sütünde 24.39 dalton (Da), 25.13 Da, 28.66 Da, manda sütünde 26.12 Da, 27.85 Da, 26.88 Da olarak bulunmuştur. İnek ve manda sütü αS, β, к kazein fraksiyonlarının moleküler ağırlıkları arasında anlamlı bir farklılık olduğu saptanmıştır. Manda sütü kazein fraksiyonlarına ait ortalama moleküler ağırlıkların inek sütünden yüksek olması sebebiyle, son üründeki reolojik özellikleri olumlu yönde etkileyeceği ve verim artışına olanak sağlayacağı sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
COMPARATIVE ANALYSIS of BOVINE and WATER BUFFALO MILK CASEIN FRACTIONS by WESTERN BLOTTING Adalet DIŞHAN Erciyes University, Institue of Health Sciences Department of Veterinary Food Hygiene and Technology Master Thesis, January, 2019 Supervisor: Prof. Dr. Zafer GÖNÜLALAN ABSTRACT This thesis study is planned to determine the electrophoretic profiles of casein fractions in cow and water buffalo milk. Water bufalo and cow milk samples were collected during November 2018 from the milk processing plants in Kayseri. After being tested for each of their compotents, the milk samples were analysed for the molecular weight of their casein fractions by Sodium Dodecyl Sulfate Polyacrylamide Gel Electrophoresis (SDS-PAGE) and Western blot test. According to the SDS-PAGE and Western blot test findings of the αs, β, к- casein fractions, the average molecular weight were 24.39 daltons (Da), 25.13 Da, 28.66 Da in cow milk and 26.12 Da, 27.85 Da, 26.88 Da in water buffalo milk, respectively. A significant difference was found between the molecular weights of cow and water buffalo milk's αS, β, к and casein fractions. Due to the higher average molecular weights of buffalo milk's casein fractions than cow's milk, it has been concluded that the water buffalo milk could positively affect the rheological properties and the yield of the end product.
Benzer Tezler
- Farklı hayvan sütlerinde alfa s1-kazein, beta laktoglobulin ile bazı biyokimyasal ve mineral değerlerinin araştırılması
The investigation of alpha s1-casein, beta lactoglobulins, some biochemical and mineral levels in milks of different animals
TUĞÇE AYŞEN ŞENSOY
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Beslenme ve DiyetetikOndokuz Mayıs ÜniversitesiVeteriner Biyokimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLAY ÇİFTCİ
- Bazı tahıl, makarna, süt ve yoğurt proteinlerinin poliakrilamid jel disk elektroforezi yöntemi ile orijin tayini yönünden incelenmesi
Başlık çevirisi yok
ZAFER BİLGİÇ
Doktora
Türkçe
1985
Diş Hekimliğiİstanbul ÜniversitesiAnalitik Kimya Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEDAT İMRE
- Afyon kaymağı üretiminde inek ve manda sütü kullanımı ile yapım tekniklerinin kalite özelliklerine ve randımanına etkisi
Effects of using of cow's and buffalo's milk and production techniques on the quality and yield of Afyon kaymak
ZEKİ GÜRLER
Doktora
Türkçe
2004
Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. O. CENAP TEKİNŞEN
- Farklı ambalajlama tekniği ile inek ve manda sütü kullanılarak üretilen probiyotik katkılı İzmir tulum peynirlerinin depolanma süresindeki değişimlerinin araştırılması
Investigation of the changes during the storage period of probiotic added Izmir tulum cheese produced using cow and buffalo milk with different packaging techniques
HÜLYA VATANSEVER
Doktora
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÖKHAN AKARCA
- Manda sütünden yapılan dondurma örneklerinin kalitesi
Quality of ice cream samples made from buffalo
HATİCE BEKİROĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SALİH ÖZDEMİR