Geri Dön

Hamsi işleme atıklarından alkali ve asidik ekstraksiyonla elde edilen protein izolatların fonksiyonel özellikleri üzerine yüksek basınç homojenizasyonun etkisi

The effect of high pressure homogenization on functional properties of protein isolates from anchovy processing by-products using alkaline and acidic extraction

  1. Tez No: 570002
  2. Yazar: DİLARA ARLI
  3. Danışmanlar: PROF. DR. SADETTİN TURHAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 75

Özet

Bu çalışmada, hamsi işleme atıklarından alkali (pH= 11) ve asidik (pH= 2) ekstraksiyonla elde edilen protein izolatlarından hazırlanan %3'lük çözeltiler 0, 50, 100 ve 125 MPa'da yüksek basınç homojenizasyona (YBH) tabi tutulmuş ve fonksiyonel özellikler yönünden incelenmiştir. Alkali ve asidik ekstraksiyonla elde edilen izolatların protein miktarı sırasıyla %73.38 ve %68.74 olarak tespit edilmiştir (p

Özet (Çeviri)

In this study, 3% solutions prepared from protein isolates from anchovy processing by-products using alkaline (pH= 11) and acidic (pH= 2) extraction were subjected to high pressure homogenization (HPH) at 0, 50, 100 and 125 MPa and were examined in terms of functional properties. Protein contents of isolates obtained by alkaline and acidic extraction were 73.38% and 68.74%, respectively (p

Benzer Tezler

  1. Ultrases uygulamasının hamsi işleme atıklarından alkali ve asidik ekstraksiyonla elde edilen protein izolatların fonksiyonel özellikleri üzerine etkisi

    The effect of ultrasound treatment on functional properties of protein isolates from anchovy processing by-products using alkaline and acidic extraction

    RIDVAN ATMACA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SADETTİN TURHAN

  2. Hamsi (Engraulis encrasicolus) ve işleme atıklarından elde edilen protein hidrolizatlarının besleyici, fonksiyonel ve biyoaktif özelliklerinin araştırılması

    A study on nutritional, functional, and bioactive properties of protein hydrolysates from anchovy (Engraulis encrasicolus) flesh and by-products

    SİNAN KOÇ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Su ÜrünleriÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FATMA ÇOLAKOĞLU

  3. Extraction of pectin from sugar beet pulp by high hydrostatic pressure and investigation of extraction efficiency and extract characteristics

    Yüksek hidrostatik basınç ile şeker pancarı posasında pektin elde edilmesi ve özütleme verimi ile özütlenen pektin özelliklerinin incelenmesi

    BURCU KAYA

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2020

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAMİ ALPAS

  4. Termal ön arıtımın bira katı atıklarından biyogaz ve metan üretimine etkisi

    Effect of thermal pre-treatment on biogas and methane production from beer waste

    HAMDİ MURATÇOBANOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Çevre MühendisliğiErciyes Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İBRAHİM PEKER

  5. Improving the recovery of phenolic compounds from different food wastes by novel food technologies

    Yenilikçi gıda teknolojileri kullanılarak farklı gıda atıklarından fenolik bileşiklerin kazanımının artırılması

    İLHAMİ OKUR

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2022

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAMİ ALPAS

    DOÇ. DR. HALİL MECİT ÖZTOP