Hamsi işleme atıklarından alkali ve asidik ekstraksiyonla elde edilen protein izolatların fonksiyonel özellikleri üzerine yüksek basınç homojenizasyonun etkisi
The effect of high pressure homogenization on functional properties of protein isolates from anchovy processing by-products using alkaline and acidic extraction
- Tez No: 570002
- Danışmanlar: PROF. DR. SADETTİN TURHAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 75
Özet
Bu çalışmada, hamsi işleme atıklarından alkali (pH= 11) ve asidik (pH= 2) ekstraksiyonla elde edilen protein izolatlarından hazırlanan %3'lük çözeltiler 0, 50, 100 ve 125 MPa'da yüksek basınç homojenizasyona (YBH) tabi tutulmuş ve fonksiyonel özellikler yönünden incelenmiştir. Alkali ve asidik ekstraksiyonla elde edilen izolatların protein miktarı sırasıyla %73.38 ve %68.74 olarak tespit edilmiştir (p
Özet (Çeviri)
In this study, 3% solutions prepared from protein isolates from anchovy processing by-products using alkaline (pH= 11) and acidic (pH= 2) extraction were subjected to high pressure homogenization (HPH) at 0, 50, 100 and 125 MPa and were examined in terms of functional properties. Protein contents of isolates obtained by alkaline and acidic extraction were 73.38% and 68.74%, respectively (p
Benzer Tezler
- Ultrases uygulamasının hamsi işleme atıklarından alkali ve asidik ekstraksiyonla elde edilen protein izolatların fonksiyonel özellikleri üzerine etkisi
The effect of ultrasound treatment on functional properties of protein isolates from anchovy processing by-products using alkaline and acidic extraction
RIDVAN ATMACA
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SADETTİN TURHAN
- Hamsi (Engraulis encrasicolus) ve işleme atıklarından elde edilen protein hidrolizatlarının besleyici, fonksiyonel ve biyoaktif özelliklerinin araştırılması
A study on nutritional, functional, and bioactive properties of protein hydrolysates from anchovy (Engraulis encrasicolus) flesh and by-products
SİNAN KOÇ
Doktora
Türkçe
2016
Su ÜrünleriÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATMA ÇOLAKOĞLU
- Extraction of pectin from sugar beet pulp by high hydrostatic pressure and investigation of extraction efficiency and extract characteristics
Yüksek hidrostatik basınç ile şeker pancarı posasında pektin elde edilmesi ve özütleme verimi ile özütlenen pektin özelliklerinin incelenmesi
BURCU KAYA
Yüksek Lisans
İngilizce
2020
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAMİ ALPAS
- Termal ön arıtımın bira katı atıklarından biyogaz ve metan üretimine etkisi
Effect of thermal pre-treatment on biogas and methane production from beer waste
HAMDİ MURATÇOBANOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Çevre MühendisliğiErciyes ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İBRAHİM PEKER
- Improving the recovery of phenolic compounds from different food wastes by novel food technologies
Yenilikçi gıda teknolojileri kullanılarak farklı gıda atıklarından fenolik bileşiklerin kazanımının artırılması
İLHAMİ OKUR
Doktora
İngilizce
2022
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAMİ ALPAS
DOÇ. DR. HALİL MECİT ÖZTOP