Geri Dön

Ultrases uygulamasının hamsi işleme atıklarından alkali ve asidik ekstraksiyonla elde edilen protein izolatların fonksiyonel özellikleri üzerine etkisi

The effect of ultrasound treatment on functional properties of protein isolates from anchovy processing by-products using alkaline and acidic extraction

  1. Tez No: 619622
  2. Yazar: RIDVAN ATMACA
  3. Danışmanlar: PROF. DR. SADETTİN TURHAN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2020
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Gıda Teknolojisi Bilim Dalı
  13. Sayfa Sayısı: 68

Özet

Bu tez çalışmasında, hamsi işleme atıklarından alkali (pH=11) ve asidik (pH=2) ekstraksiyonla elde edilen protein izolatlardan hazırlanan %3'lük çözeltiler ultrases işlemcide titanyum prob kullanılarak 4 farklı (%0, 50, 75 ve 100) amplitüt derecesinde 4 dakika süreyle ultrases uygulamasına tabi tutulmuş ve fonksiyonel özellikler yönünden incelenmiştir. Alkali ekstraksiyonla elde edilen izolatlar daha yüksek su, protein ve a* (kırmızılık) fakat daha düşük verim değeri sergilemiştir (p

Özet (Çeviri)

In this study, 3% solutions prepared from protein isolates from anchovy processing by-products using alkaline (pH=11) and acidic (pH=2) extraction were subjected to ultrasound treatment at different amplitudes (0, 50, 75 and 100%) for 4 min in an ultrasonic processor with a titanium probe and were examined for functional properties. The isolates obtained by alkaline extraction exhibited higher moisture, protein and a* (redness), but lower yield value (p

Benzer Tezler

  1. Ultrases ön işlem uygulamasının yağda kızartılmış hamsi filetolarının yağ emilimine ve kalitesine etkisi

    The effect of ultrasound pretreatment on oil absorption and quality of fried anchovy fillets

    NESLİHAN ÖZTÜRK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SADETTİN TURHAN

  2. Inactivation of foodborne pathogens and enzymes by ultrasound under pressure at non-lethal and lethal temperatures in apple and orange juices

    Non-lethal ve letal sıcaklıklarda basınç altındaki ultrasesin elma ve portakal sularındaki gıda kaynaklı patojenlerin ve enzimlerin inaktivasyonuna etkisi

    BURÇİN HÜLYA GÜZEL

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2013

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HAMİ ALPAS

    PROF. DR. ALEV BAYINDIRLI

  3. Ultrases uygulamasının bazı bakliyat çeşitlerinde nişasta üretimine ve yapısına etkisi

    The effect of ultrasound application on production and structure of some pulse starches

    MELİS KARAMAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. NECATİ BARIŞ TUNCEL

  4. Ultrases uygulamasının kabuklu yumurtanın depolama stabilitesine etkisi

    The effect of ultrasound application on the storage stability of shell eggs

    GÖZDE YILDIRIM

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. CENGİZ CANER

    DOÇ. DR. MUHAMMED YÜCEER

  5. Ultrases uygulamasının kaymağın kalite özellikleri üzerine etkisi

    Effect of ultrases application on quality properties of cream

    HACER KUŞAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ELVAN OCAK