Determination of shelf life during cold storage (+4±1 c°) of pike barbell (Luciobarbus esocinus Heckel, 1843) fish fingers coated addition of goji berry
Kurt üzümü ilaveli kaplamalarla kaplanmış bıyıklı balık (Luciobarbus esocinus Heckel, 1843) dilimlerinin soğuk muhafazada (+4±1 °c) raf ömrünün belirlenmesi
- Tez No: 572389
- Danışmanlar: DOÇ. DR. AYŞE GÜREL İNANLI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Fırat Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Balıkçılık ve Su Ürünleri İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 56
Özet
Bu çalışmada, Luciobarbus esocinus (Heckel, 1843)'tan hazırlanan balık çubukları (fish finger) adi paketlenerek 4±1ºC'de muhafaza edilmiştir. Çalışmada ham materyalin ve deneysel grupların nem, kül, yağ, protein, pH, TVB-N, TBA sayısı, toplam aerob mikroorganizma (5 ºC ve 30 ºC inkübasyon sıcaklığında) ve maya-küf sayıları belirlenmiştir. Araştırmada elde edilen ürünlerin soğuk depolama koşullarında duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik değişimleri incelenmiş, analizler 3 günde bir, çalışma iki tekerrürlüi analizler iki paralelli olarak yapılmıştır. Araştırmanın materyalini Keban Baraj Gölü'nden avlanarak elde edilen Luciobarbus esocinus teşkil etmiştir. %1 ve %2 oranlarında goji berry ekstraktı ilave edilerek kontrol ile birlikte üç deneysel balık çubuklarında oluşan grup elde edildi. Daha sonra örnekler strafor paketlerde 4±1°C'de muhafazaya alınmıştır. Besin bileşimi analiz sonuçlarına göre edilen veriler istatistiksel olarak analiz edildiğinde; balık fish fingerlerinin gruplar arasındaki farklılığın önemli olmadığı tespit edilirken (p>0.05), protein, yağ ve kül miktarı bakımından ise örnekler arasındaki farklılıkların önemli olduğu belirlenmiştir (p
Özet (Çeviri)
In this study, the shelf life of Pike Barbell (Luciobarbus esocinus Heckel, 1843) fish fingers, that ordinarily packed and stored at 4±1ºC. For this purpose, the moisture, ash, fat, protein, pH, TVB-N and TBA count, total aerobe microorganism (at 5 ºC and 30 ºC incubation temperature) and yeast-mold counts of both the material and the experimental groups were investigated. The sensory, chemical and microbiological changes of the products obtained in the research under cold storage conditions were also examined, analyses were performed every 3 days, and the study was conducted in two parallel analyses with two repetitions. The material of the research consisted of Pike Barbell (Luciobarbus esocinus Heckel, 1843) obtained from the Keban Dam Lake. Together with the control group, three experimental groups fish finger were obtained with the addition of the goji berry extract into this content by 1% and 2%. Samples were then stored in styrofoam packs at 4±1°C. When the data obtained according to the results of nutrient composition analysis were analyzed statistically; the difference between fish finger groups was not significant (p>0.05) while the difference between the samples in terms of the amount of protein, fat and ash was found to be significant (p
Benzer Tezler
- Alabalık atıklarından elde edilen toz protein hidrolizatı ile kaplanmış alabalık filetolarının soğukta depolanması esnasındaki bazı kalite değişimlerinin belirlenmesi
Determination of some quality changes during cold storage of rainbow fi̇llets coated with powder protein hydrolyzate obtained by-products of rainbow trout
EMİRE ARSLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Su ÜrünleriRecep Tayyip Erdoğan ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SERKAN KORAL
- İstavrit balığı kroketinde nar kabuğu ekstraktının soğuk muhafaza (+4 oC) süresince kalite parametrelerine etkisinin belirlenmesi
Determination of the effect of pomegranate shells extract on quality parameters during cold storage (+4 oC) in horse mackerel crockets
ELİF SARI
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Su ÜrünleriRecep Tayyip Erdoğan ÜniversitesiSu Ürünleri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. EMRE ÇAĞLAK
- Pişir-soğut (cook-chill) yöntemiyle hazırlanan kerevitlerin (Astacus leptodactylus) besin değeri ve raf ömrünün belirlenmesi
Determination of the nutrition value and shelf life of crayfish (Astacus leptodactylus) prepared by cook-chill method
SAMİME ÖZTURAN
Doktora
Türkçe
2022
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiBalıkçılık ve Su Ürünleri İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLGÜN FATMA ŞENGÖR
- Yeşil olum döneminde hasat edilen 'torry' domates çeşidinin olgunlaştırma ve muhafaza olanaklarının belirlenmesi
Determination of ripening and storage facilities of 'torry' tomato cultivar harvested at green maturity stage
HALİL SARI
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
ZiraatAkdeniz ÜniversitesiBahçe Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA ERKAN
- Yaban mersini ekstraktı ilaveli balık (Cyprinus carpio, Linnaeus, 1758) köftelerinin raf ömrünün belirlenmesi
The determination of shelf life of fish (Cyprinus carpio Linnaeus, 1758) ball in with blueberry extract
TANSU BÜKE KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Su ÜrünleriFırat ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYŞE GÜREL İNANLI