Türk lokumu üretiminde hatmi (Althaea officinalis l.) kökü kullanımının lokumun kalite özelliklerine etkisi
The effect of the usage of marshmallow (Althaea officinalis L.) radix on the quality characteristics in turkish delight production
- Tez No: 576585
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. BİLGE AKDENİZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2016
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Afyon Kocatepe Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Hatmi kökü bileşenlerinin mukupolisakkarit türevlerinin musilaj ve su tutma özellikleri özellikleri vardır. Bu sebeple hatmi kökü yüzyıllardan beri tahriş olmuş mukozanın tedavisinde geleneksel drog olarak kullanılmaktadır. Bu çalışmanın amacı; klasik Türk lokumu yapımında , hatmi köklerinin sulu ekstraktını denemek ve elde edilen yeni üründe Türk lokumunun yapısını eski deyimle rahat-ul hulkum yani boğazı rahatlatan kıvamda elde etmektir. Bu sayede ürüne fonksiyonel bir özellik kazandırmaktır.
Özet (Çeviri)
Marshmallow root is characterized by certain features. There are mucilage and water holding propertİes of mucopolysaccharıde derivatives of components of marshmallow root. Because of these features it is used as a traditional drug for treatment of irritated mucous membranes for centuries. The purpose of this study is; testing the usage of aqueous extract of marshmallow root in Turkish delight production. Resulting structure of the new Turkish delight products as oldies describes“rahat-ul hulkum”that is, to obtain a texture of comforting throat. This allows to gain a functional property to the product.
Benzer Tezler
- Türk lokumu üretiminde kızılcık (ergen) meyvesinin doğal renklendirici olarak kullanılması ve depolama stabilitesinin araştırılması
Usage of cornelian cherry as natural coloring agent for production of turkish delight and investigation of the storage stability
EMİNE AKPUNAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. DİLEK DEMİRBÜKER KAVAK
- Türk lokumu üretiminde ayva bitkisinin kullanılması ve depolama stabilitesinin araştırılması
Usage of cydonia plant for the production of turkish delight and investigation of the storage stability
SABİHA OGUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. DİLEK DEMİRBÜKER KAVAK
- Türk lokumu üretiminde farklı bitki çayı kullanımının kalite özelliklerine ve satın alma niyetine etkisi
The effect of using different herbal teas in Turkish delight production on quality characteristics and purchase intention
NURAN DURUK
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıKocaeli ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. DİLEK DÜLGER ALTINER
- Kalorisi düşürülmüş lokum üretiminde bazı katkı maddelerinin kullanılabilirliğinin araştırılması
A Research on the usage of various food additives in the production of reduced calorie Turkish delight
ARINÇ KAFTAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. KEMAL DEMİRAĞ
- Diyabetik lokum üretiminde farklı katkı maddelerinin kullanımının tekstür ve renk özellikleri üzerindeki etkilerinin belirlenmesi
Determination of the effects of the use of different additives on texture and color properties in diabetic delight production
ZEYNEP CESUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERDOĞAN KÜÇÜKÖNER