Drying of zucchini by using tray drying and microwave pretreatment
Mikrodalga ön işlem ve tepsili kurutucu kullanarak kabak kurutulması
- Tez No: 577847
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ÇİĞDEM SOYSAL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 94
Özet
Bu tezde kabak (Cucurbita pepo L. var cylindrica) dilimleri mikrodalga ön işlemi ile ve ön işlem olmadan tepsili kurutucuda kurutulmuştur. Üç farklı mikrodalga güç seviyesinde (350, 490 ve 700 W) 7 dakika süreyle mikrodalga ön işlemi uygulanmıştır. Sıcak hava ile kurutma işlemi üç farklı sıcaklıkta (40, 50 ve 60°C) ve iki farklı hava akış hızında (1.0 ve 1.2 m/s) uygulanmıştır. Kurutma işlemi uygulanan kabakların kuruma davranışı, yığın yoğunluğu ve renk değişimleri incelenmiştir. Sıcaklığın, mikrodalga gücünün ve hava akış hızının arttırılmasının kurutma süresini azalttığı gözlemlenmiştir. Mikrodalga ön işleminin, ön işlem uygulanmayan örneklere göre kurutma süresinde önemli bir azalmaya yol açtığı gözlenmiştir. En kısa kurutma süresi 60°C sıcaklık 1.2 m/s hava akış hızı ve 700 W gücünde mikrodalga ön işlemi uygulanmış kabakta gözlenmiştir. Efektif nem difüzyon değerleri (Deff) 1.54*10-10 ve 2.75*10-9 m2/s arasında bulunmuştur. Minimum aktivasyon enerjisi 1.2 m/s hava akış hızında sıcak hava kurutma işleminde 20.51 kJ/mol, maksimum aktivasyon enerjisi ise 700 W mikrodalga ön işleminde 1.2 m/s hava akışı hızında 65.50 kJ/mol olduğu belirlenmiştir. Hava akış hızı ve sıcaklık değişiminin L*, a*, b* ve ΔE renk değerleri üzerinde anlamlı bir etkiye sahip olduğu gözlemlenmiştir (p
Özet (Çeviri)
In this thesis, zucchini (Cucurbita pepo L. var cylindrica) slices were dried with and without microwave pretreatment in the tray dryer. Microwave pretreatment was applied for 7 minutes at three different microwave power levels (350, 490 and 700 W). Hot air drying was carried out at three different temperatures (40, 50 and 60°C) and two different air flow rates (1.0 and 1.2 m/s). Drying behaviors, bulk density and color changes of the dried zucchinis were examined. Increasing the temperature, microwave power and air flow rate reduced the drying time. The microwave pretreatment was led to a significant reduction in the drying time compared to the non-pretreated samples. The shortest drying time was observed in the zucchini at 60°C with an air flow rate of 1.2 m/s and 700 W. Effective moisture diffusivity values (Deff) were found as between 1.54*10-10 and 2.75*10-9 m2/s. The minimum activation energy was found as 20.51 kJ/mol for hot air drying at 1.2 m/s air flow rate, and maximum activation energy was found as 65.50 kJ/mol for microwave pretreatment at 700 W air flow rate of 1.2 m/s. For color values of L*, a*, b* and ΔE, there were significant change (p
Benzer Tezler
- Mikrodalga ve güneş enerjisi kombinasyonlukurutucu kullanılarak kurutma davranışınındeneysel olarak incelenmesi
Experimentally investigation of behaviour of drying by using combined microwave belt and solar energy dryer
SALİH OĞUZ ARDA
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Makine MühendisliğiNamık Kemal ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. SONER ÇELEN
- Kabak dilimlerinin önkurutma kombineli kızartma işleminin yağ emilimi ve ürün tekstürü açısından optimizasyonu
Optimization of frying process of zucchini slices by frying combined with predehydration in terms of oil absorption and product texture
ŞEHRİBAN GÜL ÖZÇELİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ERKAN KARACABEY
- Organik patlıcan ve kabağın farklı kurutma şartlarında kuruma karakteristiklerinin ve raf ömrünün belirlenmesi
Determination of drying characteristics and shelf life of organic eggplant and zucchini in different drying conditions
GÖZDE BAYRAKTAROĞLU URUN
Doktora
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiCelal Bayar ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÜNAL RIZA YAMAN
- Kabağın düşük sıcaklıkta kurutulmasında vurgulu elektrik alan (VEA) ön işleminin etkisi
Effect of pulsed electric field (PEF) pre-treatment on drying of zucchini at moderate temperature
FATMA ZEHRA GÖK
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MUSTAFA FİNCAN
- Kabak suyundan kukurbitasin komponentleri eldesi ve deve dikeni meyvesinden soğuk pres yağ eldesi sonrası ortaya çıkan atıklardan silimarin komponentleri eldesi
The obtainment of cucurbitacine components from zucchiniwater and silymarin components from waste milk thistle fruitsafter derivation of oil by cold press
DERYA DURAN
Doktora
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEMİH ÖTLEŞ