Çiğ süt korumasında laktoperoksidaz sisteminin kullanımı
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 57911
- Danışmanlar: DOÇ. DR. NAFİ ÇOKSÖYLER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Laktoperoksidaz, Çiğ süt, Lactoperoxidase, Raw milk
- Yıl: 1996
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Mersin Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
oz Bu çalışmada, kontrollü şartlar sağlamak amacıyla, laktoperoksidaz sisteminin (LPS) E.coii 0111 susuna antibakteriyel etkisi besiyeri ortamında incelenmiştir. E. coli sütte bulunabilen, çoğalabilen ve dolayısıyla bozulmada rol alabilen bir mikroorganizma olarak seçilmiştir. Sistemi aktive etmek için 5 ug/mL laktoperoksidaz, 0,25mM/L tiyosiyanat ve 0,25 mfvî/L hidrojen peroksit kullanılmıştır. LPS uygulanmış ve uygulanmamış substratlar 15, 25, 30 ve 37°C'lerde inkübe edilmiştir. Belli zaman araitklannda alınan örneklerdeki mikroorganizma sayısından Modifiye Gompertz Eşitliği kullanılarak modelin gelişim parametreleri hesaplanmıştır. LPS'nin etkisiyle lag faz süresi (X), sıcaklıkla ters ilişkili olarak uzamış ve spesifik gelişim hızı (Hmax) ise azalmıştır.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT In this study, antibacterial effect of the lactoperoxidase system (LPS) against E. coli 01 1 1 was investigated in a semi-synthetic medium due to provide controlled conditions. E. coli was chooser! because of the fact that it may be found and growth in milk and consequently may be involved in spoilage of raw milk. For activation of the LPS, 5 ug/mL lactoperoxidase, 0,25 mM/L thiocyanate and 0,25 mM/L hydrogen peroxide were used. Substrates which were LPS-treated and untreated were incubated at 15, 25, 30 and 37°C. The growth parameters were calculated from number of microorganisms in samples which were whitdrawn at different time intervals. Lag time was extended inversely related to temperatures and maximum spesific growth rate was reduced by the LPS. «*.?
Benzer Tezler
- Çiğ inek sütlerinde staphylococcus aureus etkeninin izolasyonu, identifikasyonu ve antibiyotik duyarlılığının belirlenmesi
Determination of staphylococcus aureus isolation,identification and antibiotic susceptibility in raw cow milk
MELİH DUYUK
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Veteriner HekimliğiAydın Adnan Menderes ÜniversitesiVeterinerlik Farmakoloji ve Toksikolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MURAT BOYACIOĞLU
- Yüksek hidrostatik basıncın sütteki E. coli üzerine etkisi
Başlık çevirisi yok
HASAN AYÇİÇEK
Doktora
Türkçe
1994
Veteriner Hekimliğiİstanbul ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUAMMER UĞUR
- Bitlis ilinde tüketime sunulan taze sütlerde listeria monocytogenes varlığının moleküler yöntemlerle araştırılması
Investigation of the presence of listeria monocytogenes in fresh milk offered for consumption in bitlis province using molecular methods
EMİNE EDE
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
MikrobiyolojiBitlis Eren ÜniversitesiGıda Güvenliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ İBRAHİM HALİL ŞAHİN
- Çiğ keçi sütünden laktik asit bakterilerinin izolasyonu, identifikasyonu ve bazı teknolojik özelliklerinin belirlenmesi
Isolation, identification and determination of some technological properties of lactic acid bacteria from raw goat milk
SEVDE ÇELİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Besin Hijyeni ve TeknolojisiBalıkesir ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN İRFAN İLHAK
DOÇ. DR. MUKADDERAT GÖKMEN
- Süt ve süt ürünlerinde metisiline dirençli staphylococcus aureus (MRSA) varlığı ve moleküler karakterizasyonu
Occurrence and molecular characterization of methicillin resistant staphylococcus aureus (MRSA) in milk and dairy products
AMIN HASSAN KHANI