Aydın ilinde yabani ot, sebze, meyve ve mantar yemekleri üzerine bir araştırma
A research about edible wild herb, vegetable, fruit and mushroom dishes in Aydin
- Tez No: 582243
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ NERMİN IŞIK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Ev Ekonomisi, Turizm, Nutrition and Dietetics, Home Economics, Tourism
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Aile Ekonomisi ve Beslenme Eğitimi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Beslenme Eğitimi Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 214
Özet
Bu çalışmada Aydın ilindeki ot, sebze, meyve ve mantar yemeklerinin kaynak kişilerden derlenerek kayda geçirilmesi ve gelecek kuşaklara aktarılması amaçlanmıştır. Derlenen yemek tariflerinden özgün olanları seçilerek standartlaştırılmıştır. Araştırma verileri, Aydın İl merkezinden (5), İl merkezine bağlı 2 köy (5+5); birbirine uzak iki ilçe merkezlerinden (5+5) ve ilçelere bağlı 2'şer köyünden 5'er kişi olmak üzere (10+10) toplam 45, 50 yaş ve üzerindeki ev kadınları ile yüz yüze görüşme formu kullanılarak elde edilmiştir. Aydın ilinde ot, sebze ve mantar yemeklerinin sıklıkla tüketildiği, ilçeler ve köyler arasında yiyecek hazırlama tekniklerinde çok büyük farklılıklar olmamakla birlikte uzak ilçeler ve uzak köyler arasında belirgin farklılıklar olduğu ortaya çıkmıştır. Deniz kıyısından iç bölgelere doğru gidildikçe bitki yemekleri çeşitliliği azalmakta zeytinyağlı yemekler içerisine et konulmaktadır. Aydın ilinde her ne kadar çok değerli bir sebze ve ot yemekleri kültürünün olduğu gözlense de yiyecek hazırlamada bazı hatalı uygulamalar göze çarpmaktadır. Bu konuda halk bilinçlendirilmelidir. Aydın ili yemek kültürünün ortaya çıkarılarak ulusal ve uluslarası gastro-turizm alanında tanıtımının daha fazla yapılması önerilmektedir.
Özet (Çeviri)
In this study we have targeted to save and enumerate the variety of plants,vegetables,fruit and regional mushrooms gathered -harvested and planted in our province city Aydın from the main producers to the next generations. From the researches made about the basic chosen cooking recipes are standardised. Research datas have shown (5) five ones from the city centre in Aydın, from the farthest 2 town centres(5+5) from the closest 2 villages to the city cenre there are (5+5 ),from the town centre 2 villages we have (5) persons at the total amount of (20) within 45 house wives have been put on a survey face to face and all the datas were derived upon these results specificly. In our province city Aydın its commonly a tradition to cook and consume vegetables ,regional plants and mushrooms, there hasn't been a noticible difference about cooking techniques and food preparations between the nearby villages and towns to Aydın but there are great differences between the farthest places and villages to the city centre. There is a great change in the sense of cooking habit from the shore to the highlands by adding meat into the olive oil based meals. Even though Aydın is well known about the high culture of the regional plants and vegetables within the meals there are many wrong cooking mistakes observed during the researches and studies. It is urgent to educate the locals about these mishandling and cooking failures. Bringing out the food culture of city Aydın more to the eye of the in National and International public within introducing the Gastronomical Tourism aspects are highly recommended.
Benzer Tezler
- Organik ve konvansiyonel incir üretimi sürdürülebilirliğinin belirlenmesinde yaşam döngüsü analizi
Life cycle assessment in determining of sustainability for organic and conventional fig production
MESUT YÜCE YILDIZ
- Edirne İli Meralarının önemli yabani ot türleri ile bunların gelişme biyolojileri
Başlık çevirisi yok
AYDIN TUNCEL
- Buğdayda dar yapraklı yabancı otların mücadelesinde etkili minimum dozda herbisit kullanım stratejilerinin belirlenmesi
Determination of herbicide use strategies at effective minimum doses for controlling grass weeds in wheat
ALİ AKSOY
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
ZiraatAdnan Menderes ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
PROF. DR. M. NEDİM DOĞAN
- Aydın ili Karacasu ilçesi ve Denizli ilinde ökse otu (Viscum album L.)'nun yaygınlık ve yoğunluğunun belirlenmesi
Determination of frequency and density of mistletoe (Viscum album L.) in Karacasu/Aydin and Denizli provinces
ŞEBNEM TURAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
ZiraatAdnan Menderes ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZHAN BOZ
- Kuru tarım koşullarında buğday üretiminde farklı toprak işleme yöntemlerinin yabancı ot popülasyonu ve toprak özelliklerine etkileri
Effects of different tillage methods on weed density and soil properties for winter wheat production in a clay-loam soil under dryland conditions
ARDA AYDIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiTarım Makineleri Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. SAKİNE ÖZPINAR