Geri Dön

Farklı yöntemlerle kuru maddesi arıtılmış sütlerden üretilen yoğurtların bazı niteliklerinin araştırılması

A Study on the manufacture of yoghurt from milks which dry matter is increased by different methods

PDF İndir

  1. Tez No: 58265
  2. Yazar: BALKIR TAMUÇAY
  3. Danışmanlar: PROF. DR. METİN ATAMER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1997
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 81

Özet

ÖZET Yüksek Lisans Tezi FARKLI YÖNTEMLERLE KURUMADDESİ ARTIRILMIŞ SÜTLERDEN ÜRETÎLEN YO?URTLARIN BAZI NİTELİKLERİNİN ARAŞTIRILMASI Balkır TAMUÇAY Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Süt Teknolojisi Anabilim Dalı Danışman: Prof. Dr. Metin ATAMER 1997, Sayfa: 71 Jüri: Prof.Dr. Metin ATAMER Prof.Dr.Atilla YETİŞMEYEN Doç.Dr.T.Haluk ÇELİK Bu araştırmada, farklı kurumadde artırma yöntemlerinin yoğurdun kalite kriterleri üzerine etkileri incelenmiştir. Kurumadde artırım yöntemlerinin belirlenmesinde, ülkemizdeki yoğurt üretim teknolojisinde yararlanılan uygulamalar esas alınmıştır. Anılan yöntemler; süttozu ilavesi (A), evaporasyon (B), süttozu + evaporasyon (C), kaynatma (D) ve süttozu + kaynatmadır (E). Söz konusu yöntemlerle sütün kurumaddesi yaklaşık % 16ya artırılmış ve A, B, C örneklerine 85°C'de 20 dk, diğerlerine ise 100°C'de ısı uygulanmıştır. İzleyen aşamada yoğurt üretimi gerçekleştirilmiştir. Yoğurt örneklerinde kurumadde, yağ, titrasyon asitliği (°SH), pH, laktik asit, uçucu yağ asitleri, asetaldehit, tirozin, konsistens, viskozite, serum ayrılması ve duyusal analiz yapılmış ve bunların depolamanın 1., 7. ve 14. günlerine ait değişimleri belirlenmiştir. Farklı kurumadde artırım yöntemlerinin yoğurdun titrasyon asitliği, pH, laktik asit, uçucu yağ asitleri, asetaldehit ve tirozin içerikleri üzerine etkisinin istatistiksel açıdan önemsiz (p>0.05); ancak konsistens, viskozite ve serum ayrılması üzerine etkisinin önemli olduğu (p

Özet (Çeviri)

ABSTRACT Master Thesis A STUDY ON THE MANUFACTURE OF YOGHURT FROM MILKS WHICH DRY MATTER IS INCREASED BY DIFFERENT METHODS. Balkır TAMUÇAY Ankara University Graduate School of Naturel and Applied Sciences Deparment of Milk Techonology Supervisor : Prof.Dr Metin AT AMER 1997, Page : 71 Jury : Prof.Dr. Metin ATAMER Prof.Dr.Atilla YETİŞMEYEN AsistProf. T.Haluk ÇELİK In this study effects of different fortification methods on the quality criteria of yoghurt were investigated. The fortification methods used in this study were chosen according to the methods used for yoghurt production in Turkey. These methods are; addition of milk powder (A), evaporation (B), addition milk powder+evaporation (C), boiling (D), and addition of milk powder+boiling (E). Dry matter contents of milks were increased to 16 % in all samples. Samples A, B and C were heat treated at 85°C for 20 min. and the others were heat treated at 100°C, then yoghurt production was made by using these milks. Total dry matter, fat, titratable acidity (°SH), pH, lactic acid, volatile fatty acids, acetaldehyde, tyrosine, consistency, viscosity, whey seperation were determined. Sensory evalution was also carried out during the 1., 7. and 14. days of storage. According to the result from analyses, the effects of different fortification methods on the titratable acidity, pH, lactic acid, volatile fatty acids, acetaldehyde, and tyrosine contents were not statistically significant (p>0.05). On the other hand, the effects on the consistency, viscosity and whey seperation properties were significant (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    76678

    Farklı yöntemlerle kurumaddesi arıtılmış ve ısıl işlem uygulanmış yoğurt sütlerinin nitelikleri üzerine araştırmalar

    Studies on the properties of yoghurt milks fortified by different methods

    ATİLLA ÇİMER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ATİLLA YETİŞMEYEN

  2. Tez No

    95800

    Farklı yöntemlerle kurumaddesi arıtılmış keçi sütü yoğurtlarının bazı nitelikleri

    Some properties of goat milk yoghurts by different fortifilation methods

    EBRU KARADEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2000

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. METİN ATAMER

  3. Tez No

    444729

    Atıksu kullanılarak düz plaka fotobiyoreaktörde mikroalg kültivasyonu

    Microalgae cultivation in flat plate photobioreactor using wastewater

    UZEYLE ELCİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Çevre MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BESTAMİ ÖZKAYA

  4. Tez No

    472888

    Atomic layer deposition of III-nitrides and metal oxides; their application in area selective ALD

    III-nitratların ve metal oksitlerin atomik katman kaplamısı; bunların alan seçici ALD'deki uygulamaları

    ALI HAIDER

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2017

    Bilim ve Teknolojiİhsan Doğramacı Bilkent Üniversitesi

    Malzeme Bilimi ve Nanoteknoloji Ana Bilim Dalı

    Assist. Prof. AYKUTLU DANA

    DR. NECMİ BIYIKLI

  5. Tez No

    305269

    Klon anacı üzerine aşılı Deveci armut çeşidinde fertigasyonla ve yapraktan azotlu gübrelemenin verim, kalite ve besin maddesi alımı üzerine etkileri

    Effects to yields, quality and uptake plant nutrient elements of fertigation and foliar nitrogen applicatıon on Deveci pear variety is budded on clonal rootstock

    ERDİNÇ UYSAL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    ZiraatNamık Kemal Üniversitesi

    Toprak Bilimi ve Bitki Besleme Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. M. TURGUT SAĞLAM

    PROF. DR. MUSTAFA BÜYÜKYILMAZ

Geri Dön