Değişik tür sütlerde yağ asitlerinin gaz kromatografisi/kütle spektrometrisi (GC/MS) ile belirlenmesi
Detrmination of fatty acids (FA) by using gas chromatograpy/mass spectrometry (GC/MS) in different milks
- Tez No: 58266
- Danışmanlar: PROF. DR. ATİLLA YETİŞMEYEN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Gaz Kromatografisi/Kütle Spektometrisi, yağ asitleri, inek, keçi ve deve sütü, Gaz kromatografisi, Kütle spektrometri, Süt teknolojisi, Gas Cromatography/Mass Spectrometry (GC/MS), fatty acids (FA), cows, goats' and camels' milk, Gas chromatography, Mass spectrometry, Milk technology, Fatty acids
- Yıl: 1997
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırmada inek, keçi ve deve sütlerinin serbest ve toplam yağ asitleri bileşimleri Gaz Kromatografisi/Kütle Spektrometrisi (GC/MS) ile belirlenmiştir. Bu amaçla süt örnekleri etanol ve 2.5 M H2S04 ilavesinden sonra eter/heptan karışımı (1:1 v/v) ile ekstrakte edilmiş, serbest yağ asitlerinin izolasyonu için ise aminopropil kolon (APS) kullanılmıştır. Süt ve süt ürünlerinde yağ asitleri bileşimini belirlemek amacıyla çok sayıda metot geliştirilmiş ve de bunların çoğu uzun zincirli yağ asitlerinin belirlenmesinde başarıyla kullanılmıştır. Son yıllarda Gaz Kromatografisi alanındaki gelişmeler sayesinde yağ asitlerinin metil ya da etil esterlerinin hazırlanması gibi uzun zaman gerektiren işlemler ortadan kalkmıştır. Bu araştırmada inek, keçi ve deve sütlerinden hazırlanan lipid ekstraktındaki serbest ve toplam yağ asitleri güvenilir ve hızlı bir şekilde (<40 dakika) kalitatif ve kantitatif olarak belirlenmiştir.Araştırma sonuçlarına göre 12 C atomuna kadar olan serbest yağ asitleri bakımından inek sütünün zengin, deve sütünün ise oldukça fakir olduğu belirlenmiştir. Karbon sayısıl4'den fazla olan serbest yağ asitlerinin ise deve sütünde inek ve keçi sütüne oranla fazla miktarda bulunduğu sonucuna varılmıştır. Toplam yağ asitleri bakımından da benzer sonuçlar elde edilmiş ve keçi sütü için kaprik asidin (C10:0) karakteristik özellik gösterdiği belirlenmiştir. Keçi sütünde kısa zincirli yağ asitleri inek ve deve sütlerindekine göre fazla miktarda saptanmış; deve sütü için karakteristik olan palmitoleik asit (C16:l) bu sütte diğer sütlere göre 5-7.5 katı daha fazla bulunmuştur. İnsan beslenmesi ve süt teknolojisi açısından büyük bir öneme sahip olan doymamış yağ asitlerinin de deve sütünde yeterli düzeyde bulunduğu tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, free fatty acids (FFA) and total fatty acids (TFA) contents of cows', goats' and camels' milk were determined by using GC/MS. For this purpose milk samples were extracted by ether/heptane mixture (1:1 v/v) after addition ethanol and 2.5 M H2S04. In order to isolate FFA, aminopropyl column (APS) was used. Different methods were developed to determine FA composition of milk and milk products. Most of these methods were used to determine long chain FA successfully. In recent years, new developments in the area of GC showed that prosedures requring long time such as preparing fatty acids' methyl and ethyl esters are unnecessary. In this study, FFA and TFA in lipid extracts prepared from cows', goats' and camels' milk were safely and rapidly (< 40 min) determined by qualitatively and quantitatively.IV According to the results, FFA contents (<C12) were high in cow milk, but low in camel milk. It was concluded that FFA contents (>C14) in camel milk were higher than that of cow and goat milks. Similar results were also found in TFA content and it was determined that, capric acid (C10:0) was characteristic for goat milk. Short chain FA were found in excessive amounts in goat milk but these were in low amount in cow and camel milks. Palmitoleic acid (C16:l) is the characteristic component for camel milk and its amount was found 5-7.5 times more than that of the other milks. The amount of unsaturated FA, which have an important role in human nutrition and dairy technology was found in adequate levels in camel milk.
Benzer Tezler
- Yoğurt yapımında süttozundan yararlanma olanakları
Başlık çevirisi yok
NESLİHAN İŞGÜDER
Yüksek Lisans
Türkçe
1986
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA ÜÇÜNCÜ
- Farklı sütlerden (inek, manda, keçi, deve) yapılan kefirlerin bazı kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some chemical and microbiological properties of kefirs made from different milk (cow, water buffalo, goat, camel)
SEYEDYASHAR KHAZE HAGH
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Güvenliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ AYLA ÜNVER ALÇAY
- Çiğ sütten ve pastörize süte değişik kültür kombinasyonları ilavesiyle yapılan vakum paketlenmiş kaşar peynirleri üzerine bir araştırma
An Investigation on the vacuum packed kaşar cheese manifactured from raw milk and pasteurized milk by adding different culture combinations
ŞEFİK KURULTAY
Doktora
Türkçe
1993
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET DEMİRCİ
- Bir beyaz peynir işletmesinde HACCP uygulaması
Application of HACCP in a white pickled chese company
TUNÇ BOZTUNÇ
- Hidrojen peroksit ile korunmuş sütlerden yapılan beyaz peynirlerin bazı mikrobiyolojik nitelikleri üzerinde araştırmalar
Studies on mikrobiological qualities of pickled white cheese made from hydrogen peroxide-treated milk
RENGİN MACİT(MANAV)