Fermente sucuktan izole edilen antilisterial Enterococcus mundtii yb6.30 tarafından üretilen bakteriyosinin karakterizasyonu
Characterization of bacteriocin produced by antilisterial Enterococcus mundtii yb6.30 isolated from fermented sucuk
- Tez No: 607841
- Danışmanlar: PROF. DR. YASİN TUNCER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2019
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Süleyman Demirel Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 98
Özet
Bu çalışmada geleneksel yöntem ile üretilmiş fermente sucuktan izole edilen antilisterial aktiviteye sahip Enterococcus mundtii YB6.30 suşu tarafından üretilen bakteriyosinin karakterizasyonu amaçlanmıştır. Yapılan aktivite spektrumu çalışması sonucu E. mundtii YB6.30 suşunun Listeria türlerinin yanı sıra Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Salmonella Enteritidis, S. Typhimurium ve Escherichia coli gibi gıda patojenlerinin de dahil olduğu çeşitli Gram-pozitif ve Gram-negatif bakterileri inhibe ettiği belirlenmiştir. Proteolitik enzim uygulaması sonucu YB6.30 suşu tarafından üretilen antimikrobiyal maddenin bakteriyosin olduğu belirlenmiştir. Bakteriyosin üreticisi E. mundtii YB6.30 suşu 16S rDNA dizi analizi ve türe özgü primer çifti kullanılarak yapılan polimeraz zincir reaksiyonu (PZR) analizi ile tanımlanmıştır. Farklı sıcaklık ve pH uygulamaları sonucu E. mundtii YB6.30 suşu tarafından üretilen bakteriyosinin ısı stabil olduğu ve geniş pH aralığında (2.0-10.0) aktivite gösterdiği belirlenmiştir. Hücre liziz çalışması sonucunda E. mundtii YB6.30 suşu tarafından üretilen bakteriyosinin vankomisin dirençli E. faecium ATCC 51559 suşuna karşı bakterisidal etki gösterdiği belirlenmiştir. Bilinen enterosin primer çiftleri kullanılarak yapılan PZR denemeleri sonucu E. mundtii YB6.30 suşunda mundtisin KS geni varlığı tespit edilmiştir. Trisin-SDS-PAGE analizi sonucu aktif protein bantının moleküler büyüklüğü yaklaşık 7.56 kDa olarak tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, the characterization of bacteriocin produced by Enterococcus mundtii YB6.30 strain with antilisterial activity isolated from the traditional method of fermented sausage was aimed. As a result of activity spectrum study, E. mundtii YB6.30 strain was determined to inhibit various Gram-positive and Gram-negative bacteria including Listeria species as well as food pathogens such as Staphylococcus aureus, Bacillus cereus, Salmonella Enteritidis, S. Typhimurium and Escherichia coli. As a result of proteolytic enzyme application, antimicrobial agent produced by strain YB6.30 was determined to be susceptible to lysozyme, lipase and catalase enzymes determined to be bacteriocin. The bacteriocin producer E. mundtii YB6.30 strain was identified by polymerase chain reaction (PCR) analysis using 16S rDNA sequence analysis and species-specific primer pair. It was determined that bacteriocin produced by E. mundtii YB6.30 strain as a result of different temperature and pH applications was stable and showed activity in wide pH range (2.0-10.0). It was determined that bacteriocin produced by E. mundtii YB6.30 strain had bactericidal activity against vancomycin resistant E. faecium ATCC 51559 strain as a result of cell lysis study. As a result of PCR experiments using the known enterosin primer pairs, the presence of mundtisin KS gene was detected in E. mundtii YB6.30 strain. As a result of Tricine-SDS-PAGE analysis, it has been determined that molecular weight of active proteine band was approximately 7.56 kDa.
Benzer Tezler
- Fermente sucuktan izole edilen enterosin üreticisi Enterococcus mundtii YB6.30 suşunun teknolojik özellikleri ve güvenlik değerlendirmesi
Technological properties and safety aspects of enterocin producer Enterococcus mundtii YB6.30 strain isolated from fermented sucuk
MELİKE KASAP
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YASİN TUNCER
- Fermente sucuktan izole edilen enterococcus suşlarındanantibiyotik direnç genlerinin pzr ile araştırılması
Research of antibiotic resistance genes in enterococcus strainsisolated from traditional fermented sausage
İBRAHİM HAKAN FALAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BANU ÖZDEN TUNCER
- Fermente sucuktan izole edilen Lactobacillus sakei Subsp. Carnosus ve Lactobacillus sakei Subsp. Sakei suşlarının bazı probiyotik ve endüstriyel özelliklerinin araştırılması
Research of some probiotic and industrial properties of Lactobacillus sakei Subsp. Carnosus and Lactobacillus sakei Subsp. Sakei strains isolated from traditional fermented sausage
HİLAL EKEN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BANU ÖZDEN TUNCER
- Fermente sucuktan izole edilen bazı laktik asit bakterilerinin starter kültür olarak kullanım potansiyelinin belirlenmesi
Determination of starter culture potential of some lactic acid bacteria isolated from turkish sucuk
YASEMİN ÇELEBİ SEZER
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN YETİM
- Fermente sucuktan izole edilen laktik asit bakterilerinin antibiyotik dirençlilikleri ve biyojen amin üretimlerinin belirlenmesi
Determination of antibiotic resistance and production of biogenic amines in lactic acid bacteria isolated from fermented Turkish sausage (sucuk)
ÖZGE YÜCEER
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. BANU ÖZDEN TUNCER