Geri Dön

Maraş et sucuğunda ekzopolisakkarit üreten mikroorganizmaların tespiti

Determination of exopolysaccharide producing microorganisms in Maras meat sausages

PDF İndir

  1. Tez No: 608413
  2. Yazar: ZEYNEP KURT
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ÖZLEM TURGAY
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 60

Özet

Günümüzde fermente gıda üretiminde ekzopolisakkarit (EPS) üreten laktik asit bakterileri (LAB) önem kazanmıştır. EPS laktik asit bakterilerinin fermantasyon sonucu oluşturdukları polisakkarit yapıda bir maddedir. EPS'ler prebiyotik özellik gösterdikleri gibi, gıda endüstrisinde jelleştirici, emülsifiye edici, stabilizatör olarak kullanılmaktadırlar. Ayrıca sağlık üzerinde de sindirimi kolaylaştırma, kolesterolü düşürme gibi olumlu etkileri vardır. Genel olarak güvenilir kabul edilen (GRAS) özellikte olmaları da ekzopolisakkaritlerin önemini artırmaktadır. Laktik asit bakterileri birçok fermente ürün gibi fermente sucuklarda da hakim flora olarak görülmektedirler. Bu projede amaç, fermente sucuk üretiminde hakim flora olan laktik asit bakterilerinden EPS üreten bakterileri türlerinin tespit edilmesidir. Bu amaçla Kahramanmaraş piyasasındaki kasaplarda üretilen 10 farklı kasaptan elde edilen sucuk örneklerinden LAB izole edilmiş ve izole edilen laktik asit bakterilerinin ürettikleri ekzopolisakkarit miktarı fenol sülfürik asit yönetmi ile belirlenmiştir. Daha sonra izole edilen bakterilerin karakterizasyonu PCR ile yapılmıştır. Sonuç olarak 10 farklı kasaptan temin edilen sucukların EPS üretimleri arasındaki fark istatistiksel olarak önemli bulunmuştur (P

Özet (Çeviri)

Nowadays in production of fermented foods lactic acid bacterias (LAB) which produce exopolysaccharide gains importance. Exopolysaccharides (EPS) are polysaccharides that synthesize extracellular. These polysaccharides have prebiotic charactheristic, also in food industry they used as gelling agent, emülsifier, and stabilizer. Furthermore they have positive effect on health because of digestive, cholesterol lowering property. Also they have generally recognized as safe (GRAS) property, for this reason their importance is rising. EPS are one of the products that produced as result of fermantation of lactic acid bacretia. In fermented sucuk, lactic acid bacteria are dominant flora. The aim of this thesis was the determination of lactic acid bacterias that produced exopolysaccharide in fermented sucuk which were dominant flora in that product. For this purpose; LAB isolated from fermented sucuks which were obtained from 10 different butchers that were located in Kahramanmaraş. Phenol-sulphuric acid method was used for determination of amount of produced EPS. After that; characterization of LAB was made with PCR. As a result; significant difference was determined between amount of produced EPS from 10 sausages that obtained from different butchers (P

Benzer Tezler

  1. Tez No

    493573

    Tavuk tüyü liflerinden kuru serme yöntemi ile dokusuz yüzey üretimi teknolojisinin geliştirilmesi

    Development of nonwoven surface production technology with dry cutting method from chicken feather fibers

    NESLİ MARAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Tekstil ve Tekstil MühendisliğiErciyes Üniversitesi

    Tekstil Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NAZİM PAŞAYEV

  2. Tez No

    16444

    Etude geologique du sud-est de K.Maraş a partır des donnees numeriques satelli taires (SPOT XS)

    Başlık çevirisi yok

    HAŞİM AĞRILI

    Yüksek Lisans

    Fransızca

    Fransızca

    1991

    Jeoloji MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

  3. Tez No

    318076

    Maraş tarhanasının bazı özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of some properties of Maraş tarhana

    TARIK YÖRÜKOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. KENAN SİNAN DAYISOYLU

  4. Tez No

    358430

    17. yüzyılda Maraş Sancağı (siyasi, idari, iktisadi ve içtimai tarihi)

    The sub-province of Maras in the 17th century (political, administrative, economic and social history)

    HASAN ARSLAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    TarihErciyes Üniversitesi

    Tarih Bölümü

    PROF. DR. MUSTAFA KESKİN

  5. Tez No

    359936

    Türkiye'de sanayi, hizmet ve tarım sektörlerinde özelleştirme uygulamalarının etkileri: Kardemir, Türk Telekom ve EBK örnekleri

    Privatization in Turkey and the effects of privatization on agriculture, industry and service sectors, samples of Kardemir, Turk Telekom and EBK

    ERSİN MARAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    İşletmeMustafa Kemal Üniversitesi

    İktisat Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. YILDIZ SAĞLAM ÇELİKÖZ

Geri Dön