Geri Dön

Türkiye'de yaşayan insanların okratoksin A'ya maruziyetlerinin belirlenmesi

Exposure of ochratoxin A in Turkey

PDF İndir

  1. Tez No: 610392
  2. Yazar: AYÇA KÜLAHİ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. BÜLENT KABAK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Okratoksin A, gıda, maruziyet, HPLC, Ochratoxin A, food, exposure, HPLC
  7. Yıl: 2019
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Hitit Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 86

Özet

Bu araştırmada tüketime sunulan çeşitli gıda maddeleri yoluyla ülkemizde yaşayan yetişkin bireylerin okratoksin A (OTA)'ya maruz kalma miktarları hesaplanmıştır. Bu amaçla pirinç (n=25), ekmek (n=50), makarna (n=50), öğütülmüş kırmızıbiber (n=50), kuru üzüm (n=50), kahve (n=25) ve kakao (n=14) örneklerinde OTA varlığı/miktarı yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC) sistemi kullanılarak tespit edilmiştir. Araştırmada uygulanan metot performasının Avrupa Birliği (AB)'nin belirlemiş olduğu validasyon parametrelerini karşıladığı görülmüştür. Farklı gıda matrikslerinde OTA'nın tespit limitleri (LOD) 0,104–0,131 µg kg-1, ölçüm limitleri (LOQ) ise 0,347–0,437µg kg-1 arasında değişiklik göstermiştir. Analiz edilen pirinç örneklerinin yalnıza birinde 0,11µg kg-1 miktarında OTA bulunurken, ekmek örneklerinin %6'sında 0,112–0,165 µg kg-1, makarnaların %10'unda 0,116–0,382µg kg-1, kırmızıbiberlerin %34'ünde 0,122–1,22µg kg-1, kuru üzümlerin %42'sinde 0,137–3,87µg kg-1, kahvelerin %40'ında 0,135–0,486 µg kg-1 ve kakao örneklerinin %57'sinde 0,224–1,08µg kg-1 arasında değişen miktarlarda OTA saptanmıştır.Örneklerin hiçbirinde saptanan OTA miktarı AB ve Türk Gıda Kodeksi (TGK) Bulaşanlar Yönetmeliği'nin belirlemiş olduğu maksimum limit (ML) değerinin üzerinde bulunmamıştır. Ülkemizde yaşayan yetişkin bireylerin pirinç, ekmek, makarna, kırmızıbiber ve kuru üzüm tüketimi yoluyla OTA'ya toplam alt sınır ve üst sınır maruz kalma miktarları sırasıyla 0,354ng kg-1 vücut ağırlığı (v.a.) hafta-1ve 3,893ng kg-1 v.a. hafta-1olarak bulunmuştur. Bu maruz kalma değerleri Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA) tarafından OTA için belirlenen tolere edilebilir haftalık alım (TWI) değerinin (120 ng kg-1 v.a.) yaklaşık 30–340 kat altındadır.

Özet (Çeviri)

In this research, the exposures of OTA for adults through the consumption of various food materials in Turkey were calculated. The occurrence and levels of ochratoxin A (OTA) were determined in rice (n=25), bread (n=50), pasta (n=50), ground chilli(n=50), raisin (n=50), coffee (n=25) and cocoa (n=14) samples using high performance liquid chromatography (HPLC) method. The performance of analytical method are in good agreement with validation parameters detailed in the European Commission (EC) Regulation. The limit of detection (LOD) values of OTA in different food matrices were in the ranges of 0,104–0,131 µg kg-1, whereas limit of quantifications (LOQ) values were from 0,347 to 0,437 µg kg-1. While OTA was found in only one rice sample at a level of 0,11 µg kg-1, OTA was detected in 6% of bread, 10% of pasta, 34% of chilli, 42% of raisins, 40% of coffee and 57% of cocoa samples at levels in the ranges of 0,112–0,165 µg kg-1, 0,116–0,382µg kg-1, 0,122–1,22 µg kg-1,0,137–3,87 µg kg-1,0,135–0,486 µg kg-1and 0,224–1,08 µg kg-1, respectively.None of the samples contained OTA at levels higher than maximum limit (ML) established by the EC and Turkish Food Codex Regulations. The total exposure of OTA for adults in Turkey via the consumption of rice, bread, pasta, chilli and raisins was 0,354 and 3,893 ng kg-1body weight (b.w.) week-1 at lower bound and upper bound, respectively. These values are about 30–340 fold lower than tolerable weekly intake (TWI) value of 120 ng kg-1 b.w. used by European Food Safety Authority (EFSA).

Benzer Tezler

  1. Tez No

    873445

    Türkiye'de yaşayan insanların risk algısının incelenmesi

    Risk perception of people living in Turkey

    DEMET AYDIN UZUN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    KazalarVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    İş Sağlığı ve Güvenliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. MUSTAFA BİLİCİ

  2. Tez No

    407866

    Türk sporundaki şiddet olaylarının reklam ve PR aktiviteleri kullanarak değiştirebilme çalışması

    Study to change violence of Turkish sports using advertising and PR activities

    YAVUZ GÜLAHMETOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Halkla İlişkilerBahçeşehir Üniversitesi

    Spor Yönetim Bilimleri Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. GÜLBERK GÜLTEKİN SALMAN

  3. Tez No

    4692

    Çernobil nükleer kazasının Türkiye'de yaşayan kişiler üzerine etkilerinin incelenmesi

    Başlık çevirisi yok

    ZATİ ÜNAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1988

    Nükleer MühendislikHacettepe Üniversitesi

    Fizik Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HAKKI KIZILTAN

  4. Tez No

    470417

    Gruplararası ilişkilerde çatışma ve barış süreçlerinin sosyal psikolojik arka planı

    Social psychological background of conflict and peace processes in intergroup relations

    MEHMET KARASU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    PsikolojiEge Üniversitesi

    Psikoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. İBRAHİM MERT TEKÖZEL

  5. Tez No

    152276

    Türkiye'de optimum maliyete dayalı atık su arıtma tesisi tasarımı

    Waste water treatment plants design in Turkey on optimum cost basis

    ARGUN OLCAYTO ERDOĞAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. DERİN ORHON

Geri Dön