Antimikrobiyel aktiviteye sahip laktik asit bakterilerinin izolasyonu ve antimikrobiyel aktivitenin kısmi karakterizasyonu
Isolation of antimicrobial lactic acid bacteria and partial characterization of antimicrobial activity
- Tez No: 618472
- Danışmanlar: DOÇ. DR. PINAR ŞANLIBABA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2020
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 115
Özet
Bu çalışmada Ankara'da çeşitli market ve semt pazarlarından temin edilen toplam 82 farklı fermente gıda örneği LAB izolasyon materyali olarak kullanılmıştır. Biyokimyasal testler sonucunda 372 LAB izolatı seçilmiştir. Her bir LAB izolatının antimikrobiyel aktivitesi, 18 farklı indikatör suşa karşı denenmiştir. 160 LAB izolatı indikatör suşlara karşı, 4 – 25 mm çapında ve farklı büyüklüklerde zon çapları oluşturmuştur. Farklı antibakteriyel spektrum gösteren 14 adet LAB izolatı seçilmiştir. 14 adet LAB izolatından sadece 4 tanesinin ürettiği antimikrobiyel maddenin protein doğası tespit edilmiştir. 16S rDNA dizi analizleri sonucunda SP10-2 suşu Enterococcus faecium, SP25-2 suşu Enterococcus faecalis, SP49-5 ve SP61-1 suşları ise Lactococcus lactis olarak tanımlanmıştır. SP10-2, SP25-2, SP49-5 ve SP61-1 suşları tarafından üretilen bakteriyosinlerin ileri düzeyde tanımlanmasında farklı sıcaklık, pH ve enzim uygulamalarının etkileri araştırılmış ve üretilen bakteriyosinlerin aktiviteleri sırasıyla 1600, 1000, 1200 ve 800 AU/mL olarak belirlenmiştir. Bakteriyosin aktivitesi üzerine farklı pH, sıcaklık ve enzim uygulamaları denenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, 82 different fermented food samples obtained from various markets and bazaars in Ankara were used as LAB isolation material. A total of 372 LAB isolates were selected. The antimicrobial activity of each LAB isolate was tested against 18 different indicator strains. A total of 160 LAB isolates produced of 4 - 25 mm zone diameters against indicator strains. Fourteen LAB isolates with different antibacterial spectrum were selected. Only four LAB isolates was produced the protein nature of the antimicrobial agent. As a result of 16S rDNA sequence analysis, SP10-2 strain was identified as Enterococcus faecium, SP25-2 as Enterococcus faecalis, SP49-5 and SP61-1 as Lactococcus lactis. The effects of temperature, pH and enzyme applications on the production of bacteriocins produced by strains SP10-2, SP25-2, SP49-5 and SP61-1 were investigated and the activities of the bacteriocins were determined as 1600, 1000, 1200 and 800 AU/mL, respectively. Different pH, temperature and enzyme applications were also tested on bacteriocin activity.
Benzer Tezler
- Uşak ve yöresi ekşi hamurlarından elde edilen antimikrobiyal aktiviteye sahip laktik asit bakterilerinin tanımlanması ve bazı metabolik özelliklerinin belirlenmesi
Identification of lactic acid bacteria having antimicrobial activity and determination of their some metabolic properties isolated from Uşak sourdoughs
ÖMER ŞİMŞEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Gıda MühendisliğiPamukkale ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AHMET HİLMİ ÇON
- Sucuktan bakteriosin benzeri antimikrobiyal metabolit üreten laktik asit bakterilerinin izolasyon ve identifikasyonu ve çeşitli gıda zararlısı ve/veya gıda kaynaklı projen bakterilere karşı antagonistik aktivite araştırı
Başlık çevirisi yok
AHMET HİLMİ ÇON
Doktora
Türkçe
1995
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF.DR. HÜSNÜ YUSUF GÖKALP
- Sucuktan izole ve identifiye edilen antagonistik aktiviteye sahip laktik asit bakterilerinin bir kısım metabolit aktivitelerinin araştırılması
Başlık çevirisi yok
AHMET YAMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1996
Gıda MühendisliğiPamukkale ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜSNÜ YUSUF GÖKALP
- Geleneksel yoğurtlardan antimikrobiyal aktiviteli laktik asit bakterilerinin izolasyonu ve yoğurt kalitesi üzerine etkilerinin belirlenmesi
Isolation of lactic acid bacteria with antimicrobial activity from traditional yogurts and determination of their effects on the quality of yogurt
ÖMER FARUK ÇELİK
Doktora
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HASAN TEMİZ
- Geleneksel yoğurtlardan laktik asit bakterilerinin izolasyonu, MALDI TOF MS bıotyper sistemi ile tanımlanması ve bazı starter kültür özelliklerinin belirlenmesi
Isolation of lactic acid bacteria from traditional yoghurts, identification by MALDI TOF MS biotyper system and determination of some starter culture characteristics
ŞEYMA BETÜL KULOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiBolu Abant İzzet Baysal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İBRAHİM ÇAKIR