Search on the production techniques of wheat and red lentil brans low calorie dietary fiber
Düşük kalori diyet lif üretimi teknikleri üzerine araştırma simülasyonu
- Tez No: 625498
- Danışmanlar: PROF. DR. MUSTAFA BAYRAM
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Buğday Kepeği, Kırmızı Mercimek Kepeği, Islatma, Pişirme, Mikrodalga, Ultrason, Fiziksel ve Kimyasal Özellikler, Diyet Lifi, Wheat Bran, Red Lentil bran, Soaking, Cooking, Microwave, Ultrasound, Physical and Chemical Properties, Dietary Fibers
- Yıl: 2020
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Sağlıklı ve düşük kalorili diyetlerin önemi, sağlıklı beslenme için dünyada artmaktadır. Diyet ürünlerinin diyet lifi ile zenginleştirilmesi günümüzde çok yaygınlaşmaktadır. Bu çalışmada, ıslatma, pişirme, mikrodalga ve ultrason uygulamalarından sonra buğday ve kırmızı mercimek kepeğinin fiziksel ve kimyasal değişimleri belirlenmiştir. Nem (%, wb), protein (%, db), kül (%, db), yağ (%, db), nişasta (%, db), şeker (%, db), karbonhidratlar (%, db), toplam diyet lifi (%, db), kalori içeriği ve renk değerleri (L *, a *, b * ve YI) belirlenmiştir. Buğday ve mercimek kepeğinin kimyasal özelliklerinin ıslatma, pişirme, mikrodalga ve ultrason işlemleri uygulandıktan sonra önemli ölçüde değiştiği (p≤0.05) bulunmuştur. Analiz sonuçlarına göre, buğday ve mercimek diyet liflerinin yağ içeriği tüm işlemlerde değişmedi, bütün uygulamalarda kalori içeriği azaldı ve ıslatılmış buğday kepeği hariç tüm farklı işlemlerde diyet lif içeriği artmıştır.
Özet (Çeviri)
Awareness of the importance of healthy and low calorie diets is increasing overall the world due to its nutritional and functional effects on the healthy body. Enrichment dietary products with dietary fibers become common a lot nowadays. In this study, physical and chemical changes of wheat and red lentil dietary fiber were determined for soaking, cooking, microwave and ultrasound treatments. The moisture (%, w.b.), protein (%, d.b.), ash (%, d.b.), fat (%, d.b.), starch (%, d.b.), sugar (%, d.b.), carbohydrates (%, d.b.), total dietary fiber (%, d.b.), calorie and color values (L*, a*, b* and YI) were determined. It was found that the chemical properties of wheat and red lentil brans significantly (p≤0.05) changed based on production methods, soaking, cooking, microwave and ultrasound. According to the results of analyses, the fat content of wheat and red lentil dietary fibers did not change (p< 0.05) in all treatments. The dietary fibers calorie content decreased (p≤0.05) in all different treatments and the dietary fiber content increased (p≤0.05) in all different treatments except soaked wheat bran.
Benzer Tezler
- Valorization of carrot processing by-products through fermentation and extrusion for enhanced bioactive content and bioaccessibility
Havuç işleme yan ürünlerinin fermentasyon ve ekstrüzyon yoluyla değerlendirilmesi, biyoaktif içerik ve biyoerişilebilirliğin artırılması
DAMLA EZGİ UZUN
Doktora
İngilizce
2025
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ESRA ÇAPANOĞLU GÜVEN
- İslam bahçelerinde suyun kullanımı, peyzaj mimarlığı disiplini akademik çalışmaları üzerinden değerlendirilmesi
The use of water in islamic gardens, evaluation of landscape architecture discipline through academic studies
ALİ YUSUF ÇİZMECİOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Peyzaj Mimarlığıİstanbul Teknik ÜniversitesiPeyzaj Mimarlığı Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FATMA AYÇİM TÜRER BAŞKAYA
- Hava kirliliği konusunda çevre bilgi sistemi tasarımı ve gerçekleştirilmesi pilot projesi
Design of an information system about air pollution
HARUN İYİDİKER
- Kırılgan mimarlık: Mimarlığın altyapısal failliğine dair bir araştırma
Vulnerable architecture: A research on architecture's infrastructural agency
ÖYKÜ ŞİMŞEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Mimarlıkİstanbul Teknik ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SIDIKA ASLIHAN ŞENEL
- Türkiye'de mimarlık bürolarında tasarlamada karar verme durumunun belirlenmesi
Exploration of design decision making situation in architectural offices in Turkey
NUR ESİN