Ekşi hamur mikrobiyotasından izole edilen mayaların farklı DNA markör sistemleri ile karakterize edilmesi ve bazı teknolojik özelliklerinin belirlenmesi
Characterization of yeast isolated from sourdough microbiota with different DNA marker systems and determination of some technological properties
- Tez No: 627159
- Danışmanlar: PROF. DR. İBRAHİM ÇAKIR
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2022
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Bolu Abant İzzet Baysal Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 154
Özet
Bu tez çalışması kapsamında, Türkiye'nin farklı bölge ve illerinden toplanan Tip I ekşi hamur örneklerinden mayaların izolasyonu, moleküler karakterizasyonu ve endüstriyel öneme sahip suşların belirlenmesi amaçlanmıştır. Toplanan 65 adet Tip I ekşi hamur örneğinden 345 adet endojen maya suşu izole edilmiş olup moleküler karakterizasyon 9 iPBS ve 7 SCoT markörü ile gerçekleştirilmiştir. Farklı türlerden ve tür içi polimorfik suşlardan seçilen mayaların ITS bölgelerinin çoğaltılarak sekanslanması sonucunda izole edilen suşların; S. cerevisiae (n=290), K. servazzii (n=23), K. humilis (n=11), W. anomalus (n=10), T. delbrueckii (n=9) ve P. kudriavzevii (n=2) türlerine ait olduğu saptanmıştır. Hem iPBS hem de SCoT markörleri maya türlerini birbirinden ayırmada başarılı sonuçlar vermiş olup, bulgular yüksek PIC ve RP değerleri ile desteklenmiştir. Her iki markör sistemi kullanılarak gerçekleştirilen S. cerevisiae suşlarının popülasyon analizi neticesinde STRUCTURE sonuçlarına göre üç ana genotip (ΔK=3) elde edilmiştir. AMOVA sonuçlarına göre bölgeler arasındaki farkın istatistiki olarak önemli olduğu tespit edilmiştir (P
Özet (Çeviri)
Within the scope of this thesis, it was aimed to isolate yeasts from Type I sourdough samples collected from different regions and provinces of Turkey, conduct molecular characterization, and determine strains with industrial importance. For this purpose, 345 endogenous yeast strains were isolated from 65 Type I sourdough samples collected from different regions and provinces of Turkey, and molecular characterization was performed using 9 iPBS and 7 SCoT markers. The sequencing of ITS regions of yeasts selected from different species and intraspecific polymorphic strain revealed that the microbioato included S. cerevisiae (n=290), K. servazzii (n=23), K. humilis (n=11), W. anomalus (n=10), T. delbrueckii (n=9), and P. kudriavzevii (n =2) species. Both iPBS and SCoT markers have yielded very successful results in distinguishing species from each other, supported by high PIC and RP values. As a result of the population analysis of S. cerevisiae strains using both marker systems, three main genotypes (ΔK=3) were obtained according to the STRUCTURE analysis. According to AMOVA results, significant differences were obtained between regions (P
Benzer Tezler
- Tip I ekşi hamur mikrobiyotasından izole edilen laktik asit bakterilerinin dna markör sistemleri kullanılarak tanımlanması ve mültifonksiyonel özelliklerinin belirlenmesi
Identification and multifunctional characteristics of lactic acid bacteria isolated from type I sourdough microbiota using dna marker systems
YEŞİM AKTEPE
Doktora
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiBolu Abant İzzet Baysal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İBRAHİM ÇAKIR
- Ekşi hamur fermantasyonunda laktik asit bakteri glukonatransferazlarının rolünün ve teknolojik öneminin belirlenmesi
Determination of the role and technological importance of gluconatransferases belong to the lactic acid bacteria at the sourdough fermentation
DUYGU ZEHİR ŞENTÜRK
Doktora
Türkçe
2024
BiyoteknolojiPamukkale ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖMER ŞİMŞEK
- Ekşi hamur temelli weissella cibaria N4 suşunun teknolojik niteliklerinin belirlenmesi
Determination of technological properties of sourdough isolate weissella cibaria N4 strain
MERVE KILIÇASLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
BiyoteknolojiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ENES DERTLİ
- Ekşi hamur kaynaklı bazı laktik asit bakterilerinin teknofonksiyonel özelliklerinin belirlenmesi
Determination of technofunctional properties of some lactic acid bacteria species isolated from sourdough
FATMA NUR DEMİRBAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
BiyoteknolojiBayburt ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. ENES DERTLİ
DR. AZİME YILMAZ
- Ekşi hamur izolatlarının GABA üretim ve probiyotik özelliklerinin belirlenmesi ve model gıda uygulamaları
Determination of GABA production and probiotic properties of sourdough isolates and model food applications
ZÜHAL ALKAY
Doktora
Türkçe
2021
BiyoteknolojiYıldız Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUHAMMED ZEKİ DURAK
DOÇ. DR. ENES DERTLİ