GSM 1800 bandı mikrodalga radyasyonunun yoğurt bakterilerinin ve ayranın çeşitli özelliklerine etkisi
The effect of GSM 1800 band microwave radiation on some properties of yogurt bacteria and ayran
- Tez No: 632965
- Danışmanlar: DOÇ. DR. LÜTFİYE EKİCİ, PROF. DR. İBRAHİM DEVELİ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2020
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Erciyes Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 130
Özet
Bu çalışmada, GSM 1800 cep telefonu radyasyonunun S. thermophilus, L. delbrueckii subsp. bulgaricus'un büyüme kinetikleri, organik asit ve ekzopolisakkarit üretme yeteneklerine etkisi incelenmiştir. Ayrıca bu starter kültürler kullanılarak ayran üretilmiştir. Üretilen ayranın aroma, organik asit ve reolojik özellikleri ile duyusal analizleri yapılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre GSM 1850 MHz mikrodalga radyasyonu S. thermophilus ve L. delbrueckii subsp. bulgaricus'un büyümesini teşvik etmiştir. GSM 1850 MHz mikrodalga radyasyonu uygulanmış L. delbrueckii subsp. bulgaricus'un spesifik büyüme hızı 0,077 h-1 olarak belirlenirken kontrol grubu 0,044 h-1 olarak belirlenmiştir. Benzer şekilde, GSM 1850 MHz mikrodalga radyasyonu uygulanmış ve kontrol S. thermophilus'un spesifik büyüme hızı ise sırası ile 0,062 ile 0,051 h-1 olarak bulunmuştur. GSM 1850 MHz mikrodalga radyasyonunun bakterilerin organik asit kompozisyonu değiştirmediği fakat miktarlarını etkilediği elde edilen önemli sonuçlar arasındadır. GSM 1850 MHz mikrodalga radyasyonu S. thermophilus ve L. delbrueckii subsp. bulgaricus tarafından üretilen ekzopolisakkarit miktarını da artırmıştır. GSM 1850 MHz mikrodalga radyasyonu S. thermophilus ve L. delbrueckii subsp. bulgaricus sırası ile, 1,45 ile 0,73 mg/mL ekzopolisakkarit üretirken, kontrol örnekleri 0,63 ile 0,60 mg/mL ürettikleri tespit edilmiştir. GSM 1850 MHz mikrodalga radyasyonu uygulanmış starter kültür ile üretilmiş ayranın görünür viskozitesi 4oC'de 113,47, 25oC'de ise 44,28 olarak tespit edilirken kontrol örneğinin viskozitesi aynı sıcaklıklarda 31,626 ile 12,944 olarak belirlenmiştir. Aroma kompozisyonları birbirlerine benzeyen ayran örneklerinde yapılan duyusal analiz sonucu GSM 1850 MHz MW radyasyonu uygulanmış starter kültür ile üretilmiş ayran örneklerinin daha fazla beğenildiği belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, the effect of GSM 1850 MHz microwave radiation on S. thermophilus, L. delbrueckii subsp. bulgaricus' growth kinetics and the ability to produce organic acid and exopolysaccharide was investigated. In addition, ayran was produced using these starter cultures and analyzed aroma, organic acid, and rheological and sensory properties. According to the results obtained, GSM 1850 MHz MW radiation encouraged the growth of S. thermophilus and L. delbrueckii subsp. bulgaricus. The specific growth rate of L. delbrueckii subsp. bulgaricus with GSM 1850 MHz MW radiation applied was determined as 0.077 h-1, while it was 0.044 h-1in the control group. Similarly, the specific growth rate of S. thermophilus with GSM 1850 MHz MW radiation applied and the control group was found as 0.062 and 0.051 h-1, respectively. The fact that the GSM 1850 MHz MW radiation did not change the organic acid composition of the bacteria but affected their amount was among the important results obtained. GSM 1850 MHz MW radiation also increased the amount of exopolysaccharide produced by S. thermophilus and L. delbrueckii subsp. bulgaricus. With GSM 1850 MHz MW radiation, S. thermophilus and L. delbrueckii subsp. bulgaricus were found to produce 1.45 and 0.73 mg/mL exopolysaccharide, respectively, while control samples produced 0.63 and 0.60 mg/mL. The visible viscosity of the ayran produced with GSM 1850 MHz MW radiation applied starter culture was determined as 113.47 at 4oC and 44.28 at 25oC, while the viscosity of the control sample was determined as 31.626 and 12.944 at the same temperatures. As a result of sensory analysis made in ayran samples with aroma compositions similar to each other, ayran samples produced with GSM 1850 MHz MW radiation applied starter culture were favored more.
Benzer Tezler
- RF enerji hasatlama devreleri için verimi arttırılmış doğrultucu topoloji tasarımı
Design of enhanced efficiency rectifier topology for RF energy harvesting circuits
MAHMUT AHMET GÖZEL
Doktora
Türkçe
2020
Elektrik ve Elektronik MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiElektronik ve Haberleşme Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MESUD KAHRİMAN
- Amaca uygun olarak yansıma ve iletim karakteristikleri değiştirilebilen yapısal yüzey malzemesi
Design for the structural surface material at which reflection and transmission characteristics can be controlled
BORA DÖKEN
Doktora
Türkçe
2017
Elektrik ve Elektronik Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesiİletişim Sistemleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MESUT KARTAL
- Elektromanyetik alanların ısıl etkilerinin farklı metotlarla incelenmesi ve esnek hesaplama yöntemleri ile modellenmesi
Investigation of the thermal effects of electromagnetic field with different methods and modeling with soft computing methods
UĞUR SORGUCU
Doktora
Türkçe
2021
BiyofizikErciyes ÜniversitesiElektrik-Elektronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İBRAHİM DEVELİ
- Management information system application with client/server archtecture for GSM network planning
GSM ağ planlaması için istemci/sunucu mimarisiyle yönetim bilgi sistemi uygulaması
MURAT AYYILDIZ
Yüksek Lisans
İngilizce
2000
Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve KontrolMarmara ÜniversitesiBilgisayar Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AKİF EYLER
- GSM 900 ve GSM 1800 radyasyonunun in vitro ve meyve suyunda çeşitli mikroorganizmalar ile antioksidan özellikler üzerine etkileri
Effect of GSM 900 and GSM 1800 radiation on various microorganisms and antioiidant properties in vitro and fruit juices
ŞEYDA MERVE İLTER
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. OSMAN SAĞDIÇ
DOÇ. DR. İBRAHİM DEVELİ