Maraş kelle paça çorbasının bazı özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some properties of Marash kelle paça soup
- Tez No: 638348
- Danışmanlar: PROF. DR. ÖZLEM TURGAY
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2020
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 62
Özet
Son yıllarda geleneksellikten uzak hızlı ve kolay gıdaya ulaşmak insanlarda birçok sağlık problemlerine yol açmıştır. Bu yüzden insanlar fonksiyonel olan gıdalara yönelmişlerdir. Maraş kelle paça geleneksel ve fonksiyonel bir üründür. Yapımında küçükbaş ve büyükbaş hayvanların kelle (baş) ve ayak (paça) kısımları kullanılır. Bu çalışmada Maraş kelle paça çorbasının yapımı, bazı kimyasal özellikleri ve mineral madde içeriği araştırılmıştır. Çalışmada kullanılan Maraş kelle paça çorbaları il sınırlarında faaliyet gösteren 10 farklı işletmeden karışık kelle paça çorbası olarak satışa sunulan örneklerden temin edilerek 3 paralel olarak çalışılmıştır. Maraş kelle paça çorbasına ait elde ettiğimiz verilerin ortalaması şu şekildedir: su içeriği % 85,14±1,39, yağ % 3,60±0,57, tuz % 1,00±0,11, kuru madde % 14,86±1,39, protein % 8,00±1,37, kül % 1,06±0,16, pH 5,52±0,25. Maraş kelle paça çorbasına ait bazı mineral madde değerlerin ortalaması; bakır 1,55±0,66 mg/kg, magnezyum 70,13±5,37 mg/kg, demir 2,23±2,28 mg/kg, kalsiyum 163,16±25,93 mg/kg, çinko 9,55±1,03 mg/kg, potasyum 806,18±101,79 mg/kg, fosfor 587,51±68,78 mg/kg, kurşun 0,34±0,22 mg/kg, kadmiyum 0,0015±0,0014 mg/kg, kobalt 0,023±0,005 mg/kg olarak tespit edilmiştir. Elde edilen kimyasal ve mineral madde sonuçlarının ortalamaları arasında anlamlı bir fark bulunduğu görülmüştür (p
Özet (Çeviri)
In recent years, reaching food quickly and easily, far from traditionalism, has led to many health problems in humans. That's why people have turned to functional foods. Marash kelle paca soup is a traditional and functional product. The head (kelle) and foot (ayak) parts of ovine and bovine animals are used in its construction. In this study, the nutritional composition of Marash kelle paca was determined and the amounts of some chemical and mineral substances contained in it were investigated. Maraş kelle paça soups used in the study were obtained from the samples offered for sale as mixed kelle paça soup from 10 different enterprises operating in the provincial borders and were studied in 3 parallel. The average of the values obtained from the chemical analysis of Marash kelle paca soup were listed respectively: water content 85,14±1,39%, oil 3,60±0,57%, salt 1,00±0,11%, dry matter 14,86±1,39%, protein 8,00±1,37%, ash 1,06±0,16%, pH 5,52±0,25. The average of the values obtained from the mineral substance analysis of Marash kelle paca were; copper 1,55±0,66 mg/kg, magnesium 70,13±5,37 mg/kg, iron 2,23±2,28 mg/kg, calcium 163,16±25,93 mg/kg, zinc 9,55±1,03 mg/kg, potassium 806,18±101,79 mg/kg, phosphorus 587,51±68,78 mg/kg, lead 0,34±0,22 mg/kg, cadmium 0,0015±0,0014 mg/kg and cobalt 0,023±0,005 mg/kg, respectively. It was observed that there was a significant difference between the averages of the chemical and mineral substance results obtained (p
Benzer Tezler
- Maraş tarhanasının bazı özelliklerinin belirlenmesi
Determination of some properties of Maraş tarhana
TARIK YÖRÜKOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. KENAN SİNAN DAYISOYLU
- Maraş-92 (Gossypium hirsutum L.) çeşidinde farklı ekim sıklıklarının verim, verim unsurları lif teknolojik ve iplik olabilme özelliklerine etkisi
Department of cotton expertise institue of natural and applied sciences universty Kahramanmaraş Sütçü İmam
NURAN AKTEMUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2000
ZiraatKahramanmaraş Sütçü İmam ÜniversitesiPamuk Eksperliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUSTAFA OĞLAKÇI
- Çift-çift bazı Dy izotoplarının elektromanyetik geçişlerin çok-kutupluluklarının incelenmesi
The investigation of the multipolarites of electromangnetic transitions in some even-even Dy isotops
İSMAİL MARAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
Fizik ve Fizik MühendisliğiGazi ÜniversitesiFizik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İHSAN ULUER
- Gastronomik miras kapsamında yerel yemek kültürünün sürdürülebilirliği: İzmir Zeytin Yolu örneği
Sustainability of local food culture within the scope of gastronomic heritage: The case of İzmir Olive Route
SUNA BOZTOK
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıDokuz Eylül ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ GÖZDE TÜRKÖZ BAKIRCI
- Самбо менен машыккан 8-12 жаштагы балдардын физикалык өнүгүүсү жана физикалык даярдыгын изилдөө
Sambo sporu yapan 8-12 yaş grubu bireylerin hazırlık gelişim süreçlerinin incelemesi
IMANBEK TENTIEV
Yüksek Lisans
Kırgızca
2022
SporKırgızistan-Türkiye Manas ÜniversitesiBeden Eğitimi ve Spor Ana Bilim Dalı
ÖĞR. GÖR. TAHMIRA SABRALIYEVA