Geri Dön

Bitki özütlerinin sous vide uygulamasında sarıağız balığı (Argyrosomus regius) filetolarının kalite özelliklerine etkisi

Effects of plant extracts on the quality of sous vide meagre (Argyosomus regius) fillets

  1. Tez No: 646916
  2. Yazar: BURCU BOZOVA
  3. Danışmanlar: PROF. DR. LEVENT İZCİ
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Su Ürünleri, Aquatic Products
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2020
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Isparta Uygulamalı Bilimler Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 180

Özet

Bu çalışmada, sarıağız balığı (Argyrosomus regius Asso, 1801) filetolarının biberiye ve kekik özütleri ile muamele edilerek sous vide teknolojisinin uygulanması, 4±1°C'de soğuk muhafaza sürecindeki bazı kalite özelliklerindeki değişimlerin belirlenmesi amaçlanmıştır. Yapılan yağ asiti kompozisyonu analizlerinde 25 farklı yağ asiti tespit edilmiştir. Bu yağ asitlerinden 10 tanesi doymuş yağ asidi (DYA), 6 adedi tekli doymamış yağ asidi (TDYA) ve 9 adedinin de çoklu doymamış yağ asidi (ÇDYA) olduğu belirlenmiştir. DYA, TDYA ve ÇDYA içinde baskın yağ asitlerinin sırasıyla palmitik asit, oleik asit ve linoleik asit olduğu tespit edilmiştir. Kimyasal kalite analiz sonuçlarına göre, çiğ vakum paketli fileto örneklerinde önemli oranda pH değişimi gözlenirken (P

Özet (Çeviri)

In this study, it was aimed to apply sous vide technology by treating the fillets of meagre (Argyrosomus regius Asso, 1801) with rosemary and oregano extracts, and to determine the changes in some quality characteristics during the cold preservation process at 4 ± 1 ° C. 25 different fatty acids were determined in the fatty acid composition analyzes. It was determined that 10 of these fatty acids were saturated fatty acids (SFA), 6 were monounsaturated fatty acids (MUFA) and 9 were polyunsaturated fatty acids (PUFA). Palmitic acid, oleic acid and linoleic acid were found to be the dominant fatty acids in SFA, MUFA and PUFA, respectively. According to the results of the chemical quality analysis, while a significant pH change was observed in raw vacuum packed fillet samples (P

Benzer Tezler

  1. Türkiye'de su hakkı

    The right to water in Turkey

    YILDIZ AKEL ÜNAL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    HukukGalatasaray Üniversitesi

    Kamu Hukuku Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ERDOĞAN BÜLBÜL

  2. Bitki özütlerinin anti-tümöral özelliklerinin glioblastom kök hücrelerinde araştırılması

    Investigation of anti-tumoral properties of plant extracts in glioblastoma stem cells

    GÜLÇİN TEZCAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Tıbbi BiyolojiUludağ Üniversitesi

    Tıbbi Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BERRİN TUNCA

  3. Altın nanoparçacıkların polen ekstraktları ile sentezlenmesi, karakterizasyonu ve antimikrobiyal etkilerinin biyokimyasal teknikler ile belirlenmesi

    Synthesis and characterization of pollen extract synthesized gold nanoparticles along with their anti̇mi̇crobi̇al effects using biochemical techniques

    MAREIA AHMED M. ELGHALIDH

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    BiyolojiKastamonu Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TALİP ÇETER

  4. Çeşitli bitki özütlerinin antimikrobiyal etkinliği ile diş minesi üzerine etkilerinin in vitro değerlendirilmesi

    In vitro evaluation of antimicrobial activity of various plant extracts and their effects on tooth enamel

    ZEYNEP DEMİREZ BİRCAN

    Diş Hekimliği Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Diş HekimliğiRecep Tayyip Erdoğan Üniversitesi

    Pedodonti Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ SEMA AYDINOĞLU

  5. Bazı bitki özütlerinin antibiyotik dirençli klinik izolatlara karşı antibakteriyel aktivitelerinin belirlenmesi

    Determination of antibacterial activity of some plant extracts against antibiotic resistant clinical isolates

    EDA AYDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    BiyokimyaArtvin Çoruh Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ AYŞEGÜL SARAL