Geri Dön

Freezing drying of carrot slices of different thickness

Farklı kalınlıklardaki havuç dilimlerinin dondurarak kurutulması

PDF İndir

  1. Tez No: 658171
  2. Yazar: AHMED JANAANI
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET ÖZKAYMAK
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Enerji, Energy
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2021
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Karabük Üniversitesi
  10. Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Enerji Sistemleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 76

Özet

Bu çalışmada havuçlar dondurularak kurutma yöntemi ile kurutulur. Havuçları, Dairesel bir şekilde ikiye bölerek kare şeklinde kesilir. İlk bölüm 5mm çapında diğeri ise 7mm'dir. Bu dilimler bir SCANVAC COOLSAFE cihazı kullanılarak 2 saat kurutuldu. Havuç dilimlerinin ağırlıkları, her biri farklı ağırlık ve Çapa göre ikiye ayrılır. Toplam 14 saat kurutma liyofilize havuç dilimlerinin ağırlığı kayıp verilerden kaydedildi. MATLAB yazılımı kullanılarak 10 farklı matematiksel modele uygulanmıştır. Sonuç v'deki modellerin hata analizidir. Kullanılan modellerde tahmini standart hata (RMSE)kare iki(x2) ve regresyon kat sayıları(R2) kullanılarak yapılmıştır. Elde edilen sonuçlara göre sayfa modelinin deneysel sonuçlara diğer modellere göre daha yakın olduğu belirlenmiştir. Örnekler için istatiksel hata değerleri bulunabilir. Sırayla (R2, x2) ve RMSE değerleri 5mm için 0,018565707 ve 7mm'dir için 0,019532936 olarak bulundu.

Özet (Çeviri)

In this study the carrots are dried by the method of freeze drying. Cut the carrots into circular slices, these circular slices were divided into two halves. The first section had a diameter of 5 mm and the other section was 7 mm. These slices were dried using a device SCANVAC COOLSAFE the weights of the carrot slices differed and for each weight and diameter we dried for two hours and using different temperatures. When evaluating, the amount of carrot slices for freeze-dried samples was observed that the dried samples were 5 times more than the amount of carrots. Weighing freeze-dried carrot slices during a total of 14 drying hours loss data were recorded. It was applied on 10 different mathematical models using the MATLAB program. The error analysis of the models at the result v was made using the estimated standard error (RMSE), chi-square (x2) and regression coefficients (R2) in the models used. According to the results, it was determined that the Page model was closer to the experimental results compared to the other models. Statistical error values found for samples; R2, x2, RMSE values respectively It was found to be 0.018565707 for 5 mm and 0.019532936 for 7 mm.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    479637

    Havuç ve patates sebzelerinden ve bunların atıklarından bitkisel protein elde edilmesi ve elde edilen proteinlerin bir örnek gıdaya uygulanması

    The isolation of plant-based proteins from carrot and potato including their wastes and their utilization in the preparation of a sample food

    TUĞÇE TÜRKOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SAFİYE NUR DİRİM

  2. Tez No

    898302

    Tarımsal gıda atıklarından geleneksel ve yeşil çözücülerle antosiyanin pigment ekstraksiyonunun incelenmesi

    Investigation of anthocyanin pigment extraction by conventional and green solvents from agricultural food wastes

    ZEYNEP TEZEL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Kimya MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZÜMRİYE AKSU

  3. Tez No

    67341

    Depolama yöntem ve süresinin havuç bileşimi ve duyusal özelliklerine etkisi

    Effects of storage and priod on carrot compositions and sensorial properties

    BANU ÖZYAVUZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1997

    Gıda MühendisliğiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. N. ŞULE ÜSTÜN

  4. Tez No

    703972

    Şalgam suyu üretiminde bulgur kaynatma suyunun etkisi ve mikroenkapsülasyonu

    The effect and microencapsulation of bulgur boiling water on turnip juice production

    ZEYNEP ÇAVUŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiHarran Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. EYYÜP KARAOĞUL

  5. Tez No

    287405

    Safran çiçeğinin dondurarak kurutulması

    Freeze drying of saffron

    BAHADIR ACAR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Teknik EğitimKarabük Üniversitesi

    Makine Eğitimi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MEHMET ÖZKAYMAK

Geri Dön