Geri Dön

Yağ endüstrisinde içesterleşme teknolojisinin kullanım olanakları

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 6589
  2. Yazar: S.YALÇIN İYİGÜNDOĞDU
  3. Danışmanlar: PROF. DR. HUNAY EVLİYA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Kimya Mühendisliği, Chemical Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1988
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 47

Özet

1. öz İç esterleşme prosesi, rafine bitkisel yağ ve yağ karışımlarının trigliserid molekülleri arasında yağ asidi radikallerin yer değiştirme si ve yeniden düzenlenmesini sağlamaktadır. Bu nedenle iç esterleşme prosesi rafine bitkisel yağ ve yağ karışımlarının davranışı ve fiziksel yapısı üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. Marsa yağ fabrikasında margarin ve sıvı bitkisel yağ üretiminde kullanılan rafine pamuk, soya, palm kernel, koka ve palm yağı fraksi yonları olan palm olein, palm stearin üzerinde içesterleşme prosesi palm stearin bitkisel yağı dışında, diğer bitkisel yağların erime noktalarında belirli miktarlarda artış Bağlamıştır. Erime noktalarında artış değeri 15-20 DC birimi ile palm olein yağında gözlenmiştir, iç esterleşme prosesi bitkisel palm stearinde farklı davranış göstererek, erime noktasında düşüşe sebep olmuştur. iç esterleşme prosesinin bitkisel yağlara uygulanmasının önemi bu yağların kristalizasyon ve erime karakterlerini değiştirmesidir. Bu karakteristikler margarin shortening ve pastacılık alanında kullanı lan katı yağlar için oldukça önemlidir.

Özet (Çeviri)

2. ABSTRACT Interesterification process enables the fatty acids radicals and the trigliserid molecules of blends oils and of the rafined plant oils to change places besides enabling them to be reorganized. Because of this, the interesterification process has an important effect on the behaviour and the physical structure of refined plant oils and blends oils. At MARSA oil factory, this process- has been applied to the rafined cotton, Coco, Soybean, Palm Kernel, Palm olein and Palm Sterarin which are used in the production Df margarine and Liguid plant oil. Palm olein and Palm Stearin are fraction of Palm oil. Apart from the palm stearin oil, interesterification process has increased the melting paints of the other plant oils. An increase of 15-20 C in the melting points has been observed on the Palm olein oil. This process has shown a different type of behaviour on the Palm Stearin and has caused a decrease in the melting point of this oil. The importance of the application of interesterification process to the plant oils is its ability to change the crystallization Bnd the melting point characteristics of these oils. These characte ristics are quite important for margarine, shortening and solid fats used in baking.

Benzer Tezler

  1. Fındık yağının oksidatif stabilitesi: Yağın kalitatif ve kinetik parametreleri üzerine antioksidanların etkileri

    Oxidative stability of hazelnut oil: Effects of antioxidants on the qualitative and kinetic parameters of the oil

    ÖZGE GÜLMEZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Kimya Mühendisliğiİstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SELİN ŞAHİN SEVGİLİ

  2. Effect of hydrogenation conditions on rheological and micro-structural properties of fats

    Hidrojenleme şartlarının yağların reolojik ve mikro-yapısal özelliklerine etkisi

    ALTUĞ BAŞKOÇAK

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2011

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Bölümü

    DOÇ. DR. BEHİÇ MERT

  3. Ayçiçek tohumlarının yağ ekstraksiyonu üzerine artan karbon sayılı çözücülerin etkisi

    Sunflower seeds on oil extraction increasing carbon solvent effect on NO

    GÜLHAN TUNA DEMİREL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Bilim ve TeknolojiTrakya Üniversitesi

    Fizikokimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. YÜKSEL BAYRAK

  4. Marka stratejileri ve Türkiye bitkisel yağ sektöründe marka stratejilerinin çok boyutlu ölçekleme tekniği ile analizi

    Strategies of brand and analysis on strategies of brand in vegetable oil sector in Turkey by tecnique of multidimensional scaling

    SADIK BAYRAKTAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    İşletmeTrakya Üniversitesi

    İşletme Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. AYŞE AKYOL

  5. Propolisin ayçiçek yağının termal oksidasyonu üzerindeki koruyucu etkisinin moleküler düzeyde araştırılması

    Investigation of the protective effect of propolis on thermal oxidation of sunflower oil at molecular level

    KÜBRA GÜLŞEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    BiyolojiDüzce Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. GÜLGÜN ÇAKMAK ARSLAN