Geçmişten günümüze Türk mutfak kültürü ve ısıl pişirme teknikleri
Turkish cuisine culture and thermal cooking technques from past to present
- Tez No: 660106
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ BANU KOÇ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Beslenme, Mutfak, Osmanlılar, Pişirme yöntemleri, Selçuklular, Türk mutfağı, Yemek kültürü, Yemek pişirme, Nutrition, Kitchen, Ottomans, Cooking methods, Seljuks, Turkish cuisine, Food culture, Cooking
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Beslenmek, insanların yaşamını sürdürebilmesi için gerekli en önemli zorunluluktur. Toplumların sosyal, kültürel, ekonomik ve inanç farklılıklarından kaynaklanan, zaman içerisinde birbirlerinden farklı mutfak kültürleri oluşmuştur. Orta Asya'dan Anadolu'ya gelen Türkler, uzun tarihsel geçmişleri ve birikimleri nedeniyle zengin bir mutfak kültürüne sahiptir. Türkler, yüzyıllar boyunca Anadolu da hâkimiyet sürmüş ve Anadolu mutfağının şekillenmesi için belirleyici unsurların oluşmasında etkili olmuşlardır. Türkler Orta Asya'dan göç ederken gittikleri yerlere gelenek ve göreneklerini de götürmüşlerdir. Anadolu' ya yerleşen Türkler, eski beslenme alışkanlıklarına karşılaştıkları yeni yemek kültürlerini de eklemişlerdir. Bir toplumun yaşam şekli, o toplumun beslenme kültürünü yansıtmaktadır. Teknolojik gelişmeler ve dünya standartlarının değişmesi beslenme alışkanlıklarının ve kültürünün değişmesinde rol oynayan önemli bir etkiye sahiptir. Ateşin keşfedilmesiyle birlikte ilk yemek pişirme yöntemleri de ortaya çıkmaya başlamıştır. Yiyeceklerin pişirilme yöntemleri gün geçtikçe gelişmiş ve gelişmeye devam etmektedir. Bu çalışmanın amacı; Türklerin ilk yerleşim yeri olan Orta Asya'dan başlayarak günümüze kadar Türk mutfak kültürünün Anadolu topraklarındaki gelişimi ve bu gelişim sırasında Türk mutfağında uygulanan pişirme tekniklerinin incelenmesidir. Bu çalışmada, ayrıca pişirme yöntemlerinin zaman içindeki yolculuğu incelenerek günümüzde en sık kullanılan pişirme tekniklerine dönüşüm süreci gözlemlenmiştir.
Özet (Çeviri)
Feeding is the most important necessity for human beings to survive. Due to the social, cultural, economic and faith differences of societies, different culinary cultures were formed in the process. Turks coming from Central Asia to Anatolia have a rich culinary culture due to their long historical background and accumulation. For centuries, the Turks dominated Anatolia and formed the defining elements of Anatolian cuisine. When the Turks migrated from Central Asia, they took their traditions to the places they went. The Turks who came to Anatolia added their new food culture to their own eating habits.The lifestyle of a society reflects the nutritional culture of that society. Technological developments and the change of world standards have a significant impact on nutritional habits and culture. With the discovery of fire, the first cooking process began to emerge. The methods of cooking foods are increasingly developed and continue to develop. The aim of this study is a review of the Turkish culinary culture from Central Asia to the present and the cooking techniques used in this kitchen. In this study, the journey of cooking methods in time was examined and the process of conversion to the most used cooking techniques was also observed.
Benzer Tezler
- Geçmişten günümüze Anadolu topraklarında soslar ve örnek sosların yiyecek-içecek sektörüne kazandırılabilirliği üzerine bir çalışma
From past to present, the sauce on the Anatolian lands; A study on the introduction of sample sauces into the food and beverage sector
AYŞE GÜLNİHAL KAHRAMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
TurizmGaziantep ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ AHMET SALİH SÖNMEZDAĞ
- Osmanlı mutfak kültüründe çorbaların önemi ve günümüz beslenme alışkanlıklarındaki yeri
The importance of soup in Ottoman cuisine and its place in today's eating habits
İREM YALÇIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİstanbul Ayvansaray ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ESRA MANKAN
- Dîvân-u Lugâti't Türk'te yer alan yeme-içme (mutfak) kültürüne dair kavramlar
Concepts about food and beverage (culinary) culture in Dîvân-u Lugâti't Türk
ESRA SÖĞÜT GÜLMEZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıGaziantep ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BANU KOÇ
- Kars Müzesi'nde bulunan Türk devri metal mutfak eşyaları: 18. yüzyıldan günümüze kadar
Metal kitchen equipment of Turkish era in Kars Museum: From 18th century to present
ERCAN ÇALIŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Sanat TarihiYüzüncü Yıl ÜniversitesiSanat Tarihi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. RECAİ KARAHAN
- Somut olmayan kültürel miras bağlamında gastronomik pratiklerin irdelenmesi: Menteşe örneği
Examination of gastronomic practices in the context of intangible cultural heritage: The example of Menteşe
EGEM ZAĞRALI ÇAKIR
Doktora
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıMuğla Sıtkı Koçman ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYDAN BEKAR
DOÇ. DR. OSMAN GÜLDEMİR