Mardin ve Diyarbakır bölgelerinden toplanan sumak bitkilerinden elde edilen sumak baharatının fizikokimyasal ve antioksidan özellikleri
Physicochemical and antioxidant properties of sumac spices which obtained from sumac plants collected from Mardin and Diyarbakir regions
- Tez No: 660557
- Danışmanlar: PROF. DR. HASAN VARDİN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2021
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Harran Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 56
Özet
Bu çalışmada Diyarbakır ve Mardin yörelerinde kullanımı çokça yaygın olan sumak bitkisi baharatının antimikrobiyel, antioksidan ve fizikokimyasal özelliklerinin belirlenmesi hedeflenmiştir. Bu amaçla Diyarbakır'ın Eğil, Hazro, Hani, Bismil, Çermik ve Kulp ilçeleri, Mardin'in Savur, Mazıdağı, Midyat ve Derik ilçelerinin merkez ve köylerinden alınan numuneler kullanılmış ve sonuçlar birbirileri arasında kıyaslanmıştır. Diyarbakır ve Mardin'den alınan numunelerin her biri üzerinde çalışmalar ayrı ayrı yapılmış olup özellikle antimikrobiyel ve antioksidan açıdan oldukça zengin bulgular tespit edilmiştir. Analizler toplanan numunelerin sulu ekstraktları üzerinden değerlendirmeye alınmış olup, Folin-Ciocalteu metoduyla yapılan toplam fenolik madde içerik tayininde en yüksek oran, Diyarbakır Çermik'ten alınan 1. numunede gözlemlenmiştir ve bu değer 82.2 mg gallik asit/g sumak olarak kaydedilmiştir. Toplam flavonoid madde içeriği 7.55 mg kateşin/g sumak ve 75.7 DPPH % inhibisyon değeri ile yine en yüksek değerler Çermikten alınan 1. numunede gözlemlenmiştir.
Özet (Çeviri)
This study aimed to determine the antimicrobial, antioxidant and physicochemical properties of sumac plant spice, which is widely used in Diyarbakır and Mardin regions. For this purpose, samples taken from the center and villages of Eğil, Hazro, Hani, Bismil, Çermik and Kulp districts of Diyarbakır and Savur, Mazıdağı, Midyat and Derik districts of Mardin were used and the results were compared between each other. Studies on each of the samples taken from Diyarbakır and Mardin were conducted separately, and especially rich in antioxidant findings. The analyzes were evaluated on the aqueous extracts of the collected samples, and the highest rate in the determination of total phenolic substance content by the Folin-Ciocalteu method was observed in the 1st sample taken from Diyarbakır Çermik and this value was recorded as 82.2 mg gallic acid/g sumac. The highest total flavonoid content (7.55 mg catechin/g sumac) and inhibition value (75.7 % DPPH) were also observed in the 1st samplet aken from Çermik.
Benzer Tezler
- Diyarbakır koşullarında farklı kabuk rengine sahip susam( Sesamum indicum L. ) çeşit ve popülasyonlarında verim ve kalite özelliklerinin belirlenmesi
Başlık çevirisi yok
NURSEL DENİZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
ZiraatDicle ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. DAVUT KARAASLAN
- Güneydoğu Anadolu bölgesi orjinli yerel arpa genotiplerinin (Hordeum vulgare L.) bazı tarımsal özellikler bakımından incelenmesi
Investigation agricultural traits of barley landraces (Hordeum vulgare L.) originated from Southeast Anatolia
DOĞAN OKUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
ZiraatMardin Artuklu ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HÜSNÜ AKTAŞ
- Türkiye'de yerel kültürün turizm odaklı kalkınmadaki rolü: Gastronomi turizmi örneği
The role of local culture in tourism focused development in turkey: The case of gastronomy tourism
IRMAK BERİL ÇAĞLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Turizmİstanbul Teknik ÜniversitesiŞehir ve Bölge Planlama Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. EBRU KERİMOĞLU
- Investigation of agricultural residue burning and wildfire impacts on air quality via satellite retrievals in Southern Turkey
Uydu verileri ile Türkiye'nin Güney Bölgesinde anız yakılmasının ve orman yangınlarının hava kalitesine etkisinin incelenmesi
MERVE EKE
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BURÇAK KAYNAK TEZEL
- Coğrafik ve meteorolojik veriler kullanılarak Doğu ve Güneydoğu Anadolu'daki bazı iller için Angström-Prescott denklem katsayılarının belirlenmesi
Determination of Angstrom-Prescott equation coefficients for some provinces in Eastern and Southeastern Anatolia using geographical and meteorological data
NERİMAN DUMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Fizik ve Fizik MühendisliğiOsmaniye Korkut Ata ÜniversitesiFizik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUHİTTİN ŞAHAN