Geri Dön

Gözenekli kurut üretim teknoloji araştırması

Борпоң курутту өндүрүү технологиясын изилдөө

PDF İndir

  1. Tez No: 661340
  2. Yazar: SAMARA BAKİEV
  3. Danışmanlar: DR. ANARSEYİT DEYDİEV
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2020
  8. Dil: Kırgızca
  9. Üniversite: Kırgızistan-Türkiye Manas Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 67

Özet

Bu yüksek lisans tezinin amacı, kurutun besin değerini artırmak, deneysel çalışma temelinde gevşek kurut teknolojisine hakim olmak ve gevşek kurutun fiziksel ve kimyasal özelliklerini incelemektir. Bunun nedenlerinden biri de Kırgız vatandaşları tarafından süt ürünlerinin yaygın olarak kullanılması ve laktik asit ürünleri gözenekli kurutun çeşitliğinin genişlemesi, ve uluslararası standartları karşılayan ürünleri ihraç etme yeteneği ile ekonomik kalkınmayı teşvik etmek. Bu çalışmada, gevşek kurutun fizikokimyasal parametreleri standart yöntemlere göre incelenmiştir. Laboratuvarda numunelerin su tutma, kül içeriği, toplam asitlik pH, yağ, protein, karbonhidrat tutma ve gevşek özellikleri penetrometre yardımı ile çalışılarak mikroskobik parametreler belirlendi. Ve örneklerde В_2 vitamini belirledik. Elde edilen sonuçlar eyalet standartlarını aşmadı ve bu nedenlerle amacımıza ulaştığımıza inanıyorum.

Özet (Çeviri)

Бул магистрдик диссертациянын максаты: куруттун азыктык баалуулугун жакшыртуу, эксперименталдык иштердин негизинде борпоң куруттун технологиясын өздөштүрүү жана борпоң куруттун физика-химиялык касиеттерин изилдөө. Бул теманы таңдоонун себептеринин бири, Кыргызстанда сүт азыктарынын кеңири колдонулушу жана сүт кычкыл азыктарынын ассортиментин кеңейтүү. Жана дагы азыктардын эл аралык талаптарга дал келиши менен экспортто мүмкүнчүлүгү менен экономиканы өнүктүрүүгө көмөк көрсөтүү. Бул изилдөө ишинде, борпоң куруттун физика-химиялык көрсөткүчтөрү стандарттык методдорго ылайык изилденди. Лаборатория шартында үлгүлөрдүн суу, күл камтышы, жалпы кычкылдуулук, pH чөйрөсү, май, белок, углеводдорду камтышы жана пенетрометрдын жардамы менен катуулугу (борпоңдугу) изилденди, микроскопиялык көрсөткүчтөрү аныкталды, жана дагы үлгүлөрдөгү В_2 витаминди аныкталды. Алынган натыйжалар мамлекеттик стандарттын чегинен чыккан жок, микроскопия жана пенетрометриялык изилдөөлөрдүн ушул себептерден негизинде коюлган максатыбызга жеттик деп эсептейм.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    517231

    The effect of production parameters on the properties of continuous graphene oxide fibers

    Üretim parametrelerinin sürekli grafen lif özellikleri üzerine etkisi

    MERVİN ÖLMEZ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2018

    Polimer Bilim ve Teknolojisiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Polimer Bilim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HACER AYŞEN ÖNEN

  2. Tez No

    151999

    Preparation and characterization of chitosan/calcium phosphate based composite biomaterials

    Kitosan/kalsiyum fosfat bazlı kompozit biyomalzemelerin hazırlanması ve karakterizasyonu

    OKTAY YILDIRIM

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2004

    Metalurji Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Malzeme Bilimi ve Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUHSİN ÇİFTÇİOĞLU

  3. Tez No

    364062

    Dondurarak kurutucu kullanılarak üretilen tuzlanmış ve baskılanmış hindi etinin bazı fiziksel özelliklerinin incelenmesi

    Investigation of some physical properties of salted and pressured turkey meat produced by freeze dryer

    MERAL YILDIRIM YALÇIN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Gıda MühendisliğiGebze Yüksek Teknoloji Enstitüsü

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MAHMUT ŞEKER

  4. Tez No

    5761

    Mihalıç peynirinin mikrobiyolojik ve kimyasal kalitesi üzerine araştırmalar

    The Studies on the microbiological and chemical qualities of mihalıç cheese

    M.K.CEM ŞEN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1991

    Gıda MühendisliğiUludağ Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AŞKIN BERKER

  5. Tez No

    251884

    New material balance based analytical models for predicting pressure behaviors of single-phase oil and gas reservoirs with multi-well production history

    Çok-kuyulu tek-faz petrol ve doğal gaz rezervuar basınç davranışlarının tahmimi için kütle-korunumu temelli yeni analitik modeller

    SABIT BIDAIBAYEV

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2009

    Petrol ve Doğal Gaz Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Petrol ve Doğal Gaz Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA ONUR

Geri Dön