Ticari susam yağı örnekleri üzerinde kalite kontrol çalışmaları
Quality control studies on commercial sesame oil samples
- Tez No: 661392
- Danışmanlar: PROF. DR. GÜLEN İREM KAYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Eczacılık ve Farmakoloji, Pharmacy and Pharmacology
- Anahtar Kelimeler: Bitkisel yağlar, Kalite kontrol, Sesamum indicum, Susam, Susam yağı, Türk Farmakopesi, Plant oils, Quality control, Sesamum indicum, Sesame, Sesame oil, Turkish Pharmacopoeia
- Yıl: 2020
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Farmakognozi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Fitoterapi Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Susam yağının antiaterosklerotik, antihiperlipidemik, antihipertansif, antidiyabetik, antikanserojen, antibakteriyel etkileri yapılan araştırmalar ile ortaya konulmuştur. Bu etkileri nedeniyle birçok ülkede fonksiyonel gıda olarak kullanımı mevcuttur. Türkiye'de de son zamanlarda kullanımı artmakta olup buna bağlı aktarlarda ve eczanelerde çok sayıda firmanın susam yağı ürününün satışı bulunmaktadır. Fakat piyasadaki susam yağlarının kaliteleri ve özellikleriyle ilgili yeterli bilgi bulunmamaktadır. Bu ürünler üzerinde yapılmış ancak çok sınırlı sayıda araştırma bulunmaktadır. Susam yağının taşıması gereken nitelikler Türk Farmakopesi 2017 de yer almaktadır. Bu çalışma ile eczane ve aktarlarda satılan susam yağlarının Türk Farmakopesi 2017'ye göre kalite kontrolleri yapılmıştır. Bu çalışmada Türk Farmakopesi 2017 de susam yağı için belirtilen; genel özelliklerden relatif yoğunluk ve refraksiyon indisi değerleri ölçülmüştür. Ayrıca İnce Tabaka Kromatografisi ile yağlar karşılaştırılmıştır. Çalışmamızda ayrıca yağın içindeki alkali safsızlıklar ve yabancı yağ olarak pamuk tohumu yağı arama testleri yapılmıştır. Sonuç olarak incelenen yağ örneklerinin; relatif yoğunluğu 0.913 ile 0.922 aralığında, refraksiyon indisi 1.472 ile 1.475 arasında, asit değeri 1.1274 ile 31.3165 arasında, peroksit değeri 3.5447 ile 17.8444 arasında ve sabunlaşmayan madde değeri ise 0.7293 ile 15.8576 arasında olduğu bulunmuştur. İnce Tabaka Kromatografisinde bir yağ örneğinde safsızlık olabileceği ve muhtemelen mısır yağ ile karıştırılmış olabileceği sonucuna varılmıştır.
Özet (Çeviri)
The antiatherosclerotic, antihyperlipidemic, antihypertensive, antidiabetic, anticarcinogenic and antibacterial effects of sesame oil have been demonstrated by researches. Due to these effects, it is used as a functional food in many countries. Turkey is also the recently increasing use in many pharmacies located in the associated transfer and sale of the company's products sesame oil. However, there is not enough information about the quality and properties of sesame oils in the market. There has been very limited research on these products. The qualities that sesame oil should have are included in the Turkish Pharmacopoeia 2017. With this study, quality controls of sesame oils sold in pharmacies and herbalists were made according to Turkish Pharmacopoeia 2017. In this study, the Turkish Pharmacopoeia stated for sesame oil in 2017; Relative density and refraction index values were measured from general properties. In addition, oils were compared with Thin Layer Chromatography. In our study, alkaline impurities in the oil and cottonseed oil search tests as foreign oil were also performed. As a result, of the oil samples examined; The relative density was between 0.913 and 0.922, the refraction index was between 1.472 and 1.475, the acid value was between 1.1274 and 31.3165, the peroxide value was between 3.5447 and 17.8444, and the unsaponifiable substance value was between 0.7293 and 15.8576. In Thin Layer Chromatography, it was concluded that an oil sample may contain impurities and possibly mixed with corn oil.
Benzer Tezler
- Su esaslı verniklerin değişik odunlarda koruyucu etkisinin araştırılması
Investigation of the protective effect of water based varnishes in different chambers
İSMAİL ERBİL
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Ormancılık ve Orman MühendisliğiIsparta Uygulamalı Bilimler ÜniversitesiOrman Endüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HALİL TURGUT ŞAHİN
- Türkiye'de ticari olarak üretilen bazı uçucu yağlar ve tohum yağlarının depolama süresince oksidatif stabilitelerinin belirlenmesi
Determination of storage stabilities of essential oils and seed oils which have commercial variables commonly grown in turkey
TUĞBA DEDEBAŞ
Doktora
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiErciyes ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN SAĞDIÇ
DOÇ. DR. LÜTFİYE EKİCİ
- Türkiye'de sıklıkla tüketilen yemeklik yağların ve yağlı tohumların yağ asidi bileşimlerinin gaz kromatografisi ile analizi
The analysis of frequently consumed various cooking oil in turkey and fatty acid compositions of fatty seeds with gas chromatography
ÖZLEM TARHAN
- Hierarchically porous high surface area polymers with interconnected pores for fast and selective albumin adsorption
Hızlı ve seçici albümin adsorpsiyonu için hiyerarşik ve birbirine bağlı gözenek yapısına sahip olan yüksek yüzey alanlı polimerler
MERVE SÜSLÜKAYA
Yüksek Lisans
İngilizce
2021
Polimer Bilim ve Teknolojisiİstanbul Teknik ÜniversitesiPolimer Bilim ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ERDEM YAVUZ
- Effect of chymotrypsin on M1 type pyruvate kinase from rabbit muscle and L-type from sheep liver
Başlık çevirisi yok
NİLAY BAŞARAN
Yüksek Lisans
İngilizce
1987
BiyokimyaOrta Doğu Teknik ÜniversitesiBiyokimya Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MERAL YÜCEL