Geri Dön

Nar kabuğundan fenolik bileşiklerin farklı ekstraksiyon yöntemleri ile eldesi

Extraction of phenolic contents from pomegranate peel by different extraction methods

  1. Tez No: 662362
  2. Yazar: SELİN DUYGU YÜCELEN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. AFİFE GÜVENÇ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Kimya Mühendisliği, Chemical Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2021
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 165

Özet

Gıda ve Tarım Örgütü verilerine göre, insanların tükettiği ürünlerin yaklaşık üçte biri atık olarak doğaya karışmaktadır. Gıda atıkları yapısındaki yüksek antioksidan içeriğiyle kanser, kalp hastalıkları gibi hastalıklara yakalanma riskini azaltabilmekte ya da tedavi sürecinde etkili olabilmektedir. Son yıllara bakıldığında polifenolik bileşenler içeren bitkiler arasında nar atıklarına (kabuk, çekirdek) ilgi artmaktadır. Yapısında punikalagin, elajit asit gibi değerli fenolik bileşenler içeren nar kabuğu ve çekirdeğine, sahip olduğu antimikrobiyal ve antioksidan aktivitesinden dolayı her geçen gün ilgi ve yapılan araştırmalar artmaktadır. Bu çalışmada, kuru nar kabuğundan polifenollerin klasik ekstraksiyonu (Soxhlet ve karıştırmalı ekstraksiyon yöntemleri) ve ses ötesi dalga destekli çözücü ekstraksiyonu amaçlanmıştır. Nar kabuğunun ekstraksiyonu, polifenolleri en yüksek miktarda elde etmek için farklı çözücüler (n-pentan, etil asetat, aseton, 2-propanol, %96 etanol) ve farklı yöntemler kullanılarak optimize edildi. Karıştırmalı ekstraksiyon yönteminde farklı sıcaklıklarda (20°C, 40°C, 60°C ve 80°C), farklı etanol derişimlerinde (%30-96 EtOH:saf su) çalışılarak ekstraksiyon verimi ve antioksidan aktivitesi üzerine etkileri araştırıldı. Elde edilen ekstraktların DPPH ile antioksidan aktivitesi ve Folin Ciocalteu toplam fenolik madde miktarları spektrofotometrik olarak (UV-VIS) belirlendi. En yüksek ekstraksiyon verimi Soxhlet ekstraksiyon yöntemiyle %96 Etanol kullanılarak elde edilmiştir ve ekstraksiyon verimi %58.56 bulunmuştur. Karıştırmalı ekstraksiyon yönteminde en yüksek ekstraksiyon verimi %70 Etanol ve 40°C koşullarında elde edilmiştir ve ekstraksiyon verimi %49.58 olarak bulunmuştur. Ses ötesi dalga destekli çözücü ekstraksiyon yönteminde ise en yüksek ekstraksiyon verimi %70 Etanol ile elde edilmiştir ve ekstraksiyon verimi %54 çıkmıştır. Antioksidan aktivitelerine bakıldığında ise karıştırmalı ekstraksiyon yönteminde çözücü aseton ve sıcaklık 40°C koşullarında elde edilen ekstraktın antioksidan aktivitesi en yüksek çıkmıştır (3.38µg/ml).

Özet (Çeviri)

According to the data of the Food and Agriculture Organization, approximately one third of the products produced for human consumption are waste. In recent years, interest in pomegranate wastes has increased as it contains phenolic compounds in high concentration, such as elagic acid, punicalagin and punic acid. In this study, classical extraction of polyphenols from dry pomegranate peel (using Soxhlet stirred extraction methods and ultrasound assisted extraction) was aimed. The extraction of pomegranate peel was optimized using different solvents (n-pentane, ethyl acetate, acetone, 2-propanol, 96% ethanol) and different methods to obtain the polyphenols in the highest amount. The effects of extraction temperature and ethanol-water ratio on the extraction yield and the on the amount of polyphenols were also investigated running the stirred extraction at different temperature (20°C, 40°C, 60°C, and 80°C) and at different ethanol:water ratio (with 30-96% EtOH and with distilled water purely. The antioxidant activity with DPPH of the obtained extracts were determined spectrophotometrically (UV-VIS). The highest yield was obtained with Soxhlet extraction method using 96% Ethanol and the yield was 58.56%. In the stirred tank extraction method, the highest yield was obtained at 70% Ethanol and 40°C conditions and the yield was found as 49.58%. In the ultrasound assisted çözücü extraction method, the highest efficiency was obtained with 70% ethanol and the yield was 54%. When the antioxidant activities are examined, the antioxidant activity of the extract obtained in the acetone and temperature 40°C conditions in the stirred extraction method was the highest (3.38µg / ml).

Benzer Tezler

  1. Valorization of industrial food wastes by production of phenolic antioxidants via fermentation with newly isolated Aspergillus spp.

    Endüstriyel gıda atıklarının yeni izole edilmiş Aspergillus spp. ile fermantasyonu yoluyla fenolik antioksidanların üretiminde değerlendirilmesi

    ZEHRA GÜLSÜNOĞLU

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2019

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MERAL KILIÇ AKYILMAZ

    DOÇ. DR. HATİCE FUNDA KARBANCIOĞLU GÜLER

  2. Bazı meyve-sebze ve atıklarının toplam fenolik madde, antioksidan özellikleri ve enzimatik esmerleşme üzerine etkilerinin incelenmesi

    Investigation of the total phenolic content, antioxidant properties and effects of some fruit-vegetables and pulp on enzymatic browning

    ZÜHAL ŞAHİN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    KimyaSakarya Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FATİH SÖNMEZ

  3. Nar kabuğu fenolik bileşiklerinin su ile ekstraksiyonu ve ekstraktların mikroenkapsülasyonu

    Water extraction of phenolic components from pomegranate peel and microencapsulation of these extracts

    NECATTİN CİHAT İÇYER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2012

    Gıda MühendisliğiErciyes Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MUSTAFA ÇAM

  4. Körmen, kiraz sapı ve nar kabuğunun antioksidan, antimikrobiyal, sitotoksik, antidiyabetik ve antienflamatuar özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of antioxidant, antimicrobial, cytotoxic, antidiabetic and antiinflammatory properties of kormen, cherry stalk and pomegranate peel

    TUĞBA DEMİR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiGaziosmanpaşa Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖZLEM AKPINAR

  5. Basınçlı solvent ekstraktörü kullanılarak nar kabuğu ve çekirdeğinin antioksidan bileşiklerin su ile ekstraksiyonu

    Extraction of antioxidant compounds of pomegranate peels and seeds using pressurized liquid extractor with water

    MUSTAFA ÇAM

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YAŞAR HIŞIL