Mersin İl merkezinde değişik satış yerlerinden alınan şalgam suyu örneklerinin fiziksel, kimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik özelliklerinin üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 67572
- Danışmanlar: DOÇ. DR. OSMAN ŞİMŞEK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Duyusal özellikler, Fiziksel özellikler, Kimyasal özellikler, Mersin, Mikrobiyolojik özellikler, Şalgam suyu, Sensorial properties, Physical properties, Chemical properties, Mersin, Microbiological properties, Turnip juice
- Yıl: 1997
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Trakya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET Bu çalışmada Mersin İl Merkezinde çok yaygın olarak tüketilen“şalgam suyu”incelenmiştir. Şalgam suyu yapımında kullanılan hammaddeler ve yapım tekniği kısaca incelendikten sonra 1 0 farklı yerden 3 tekerrürlü olmak üzere, 1 er ay ile 3 defa örnek alınmış, bu örneklerin fiziksel, kimyasal, duyusal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerinde durulmuştur. Şalgam suyu örneklerinin fiziksel ve kimyasal analiz sonuçlarına göre, ortalama olarak toplam kuru madde 26.90 g/l, toplam asit ile 74.70 me/1, pH 3.78, laktik asit 7. 1 0 g/l, uçar asit 0.95 g/l, tuz 1 6.29 g/l, kül 1 7.80 g/l, karbondioksit 0.66 g/l, renk indisi 82 olarak tesbit edilmiştir. Şalgam sularının“Renk ve Görünüş”,“Koku”,“Tat ve Genel İzlenim”özelliklerine göre yapılan duyusal analizlerde, panelistlerin şalgam suyunu içme alışkanlıklarının değerlendirme de önemli rol oynadığı tesbit edilmiştir. Mikrobiylojik analizlerde şalgam sularının büyük çoğunluğunun standart değerlerine haiz olmadığı tesbit edilmiş, bu durumun hijyenik kurallara riayet edilmemesinden ileri geldiği görülmüştür.
Özet (Çeviri)
SUMMARY The shalgam beverage, which is consumed widespreadly in the province center of Mersin, has been doserved in this study. After observing th raw materials and the manufacturing technics shortly, samples were taken from 10 different places monthly for three times and their physical, chemical, sensational and microbiological features were studied. According to the physical and chemical analysis results of the turnip water samples, it is found that the average solid matter amount is 26.90 g/1, the total acid amount is 74.70 ml/1, the pH degree is 3.78, the lactic acid amount is 7.10 g/1, the evaporating acid amount is 0.95 g/1, the salt amount is 16.29 g/1, the ash amount is 17.80 g/1, the carbondioxide amount is 0.66 g/1, and the colour index is 82. It is found that the analysises, which have been made according to take“colour and vision”,“smell”, taste and general impression" features of the turnip water, have been affected much by the turnip water drinking habits of the panelists. In the microbiological analysises, it is found that most of the turnip water kinds have not their standart values. And, it has been seen that the course of this case was not obeying the hygienic rules.
Benzer Tezler
- Yaratıcı drama kursuna katılan ve katılmayan okul yöneticilerinin yaratıcı düşünmeye yönelik algılarının incelenmesi
An investigation on the perceptions of creative thinking of school managers attending and not attending to course of creative drama
MUSTAFA KALE
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Eğitim ve ÖğretimNiğde ÜniversitesiEğitim Bilimleri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. AYHAN DİKİCİ
- Mersin il merkezinde ilköğretim 1. ve 6. sınıf öğrencilerin temel sağlık davranışları ve etkileyen faktörler
Basic health behaviours and affecting factors of first and sixth classes' students of primary schools in Mersin province centre
FATMA ÖZER
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Halk Sağlığıİnönü ÜniversitesiHalk Sağlığı Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERKAN PEHLİVAN
- Hemşehri dernekleri ve siyasal katılım: Mersin örneği
Hometown associations and political participation: Mersin case
ELİF BİLGE ŞAHİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
SosyolojiMersin ÜniversitesiKamu Yönetimi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İHSAN KAMALAK
- Lise öğrencilerinde sosyal yetkinlik beklentisi ve psikolojik ihtiyaçlar
Social self-efficacy and psychological needs of high school students
ÖNER ÇELİKKALELİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
PsikolojiMersin ÜniversitesiEğitim Bilimleri Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MEHMET GÜNDOĞDU
- Sezaryen sonrası laktasyon yönetim modelinin geliştirilmesi ve etkinliğinin değerlendirilmesi
Development of lactation management model after cesarean section and evaluation of its effectiveness
ASLI EKER
Doktora
Türkçe
2019
Kadın Hastalıkları ve Doğumİstanbul Üniversitesi-CerrahpaşaKadın Hastalıkları ve Doğum Hemşireliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERGÜL ASLAN