Ankara piyasasında satılan yağsı süttozlarının yoğurt üretiminde kullanımı üzerine bir araştırma
A Research on the use of nonfat milk powders which marketing in Anakara in yoghurt production
- Tez No: 67573
- Danışmanlar: PROF.DR. MEHMET DEMİRCİ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1997
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Trakya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 86
Özet
ÖZET Yoğurt dünyada ve özellikle ülkemizde tüketilen fermente süt ürünleri içerisinde önemli bir paya sahiptir. Yoğurdun reolojik, kimyasal ve duyusal özellikleri üzerine bir çok faktörün etkili olduğu bilindiğinden, bu çalışmada yoğurt üretiminde kurumadde arttırımı için kullanılan farklı marka ve menşeli süttozların, yoğurt kalitesi üzerine etkileri araştırılmıştır. Araştırmada A ve B marka iki adet yerli, C ve D marka, ithal edilmiş olan iki adet yabancı, toplam dört farklı yağsız süttozu ile çalışılmıştır. Hammadde ve diğer bütün şartlar sabit tutulmak kaydıyla süte %3 oranında yağsız süttozlarından ilave edilmiştir. 95 °C'de 5 dakikalık ısıl işlem uygulanmış ve 45 °G'ye soğutulup, %2.5 kültür ilavesi yapılmıştır. 43 °C'de 2.5 saat inkübe edilmiş ve bu süre sonunda + 5 °C'de depolanmıştır. Yapılan bu yoğurtların reolojik özellikleri ( viskozite, serum ayrılması ), depolama süresindeki artışla birlikte göstermiş olduğu farklılıklar önemli bulunmuştur (p
Özet (Çeviri)
n SUMMARY Yogurt has a significant portion in the consumption of fermented milk products in the world and specially in Turkey. As it is known, there are many factors effective on reological, chemical and sensory characteristics of yogurt. In this research the effect of different type of nonfat dry milk powder on quality of yogurt was studied. In this research two locally produced which are called A and B, and two imported which are called C and D, totally four types of nonfat dry milk powders have been used. %3 from each of the different types of milk powders were added to milk and heated for 5 minute at 95 °C, then cooled to 45 °C. %2.5 cultures inoculated at 43 °C and incubate for 2.5 hours. After incubation period the yogurt storage at +5 °C. The change in reologic characteristics of yogurt (viskosity and whey separation) due to storage time was found to be significant (p
Benzer Tezler
- Ankara piyasasında satılan polistirenden mamul gıda ambalaj malzemelerindeki migrasyon düzeylerinin araştırılması
Die Untersuchung von globalmigration in polystyrolen als verpackungsmaterial von lebensmitten auf dem markt von Ankara
NİLGÜN DOĞRU
Yüksek Lisans
Türkçe
1991
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiFarmakoloji ve Toksikoloji (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞÜKRÜ GÜRTUNCA
- Ankara piyasasında satılan bazı sıvı ve katı yağ örnekleri ile çerezlerde oksitlenmeyi engelleyici olarak kullanılan BHT ve BHA düzeyleri üzerinde çalışmalar
A Study on the BHA and BHT content of fats and oils, and snacks sold in Ankara market
GÜLAY ÖZERDEM
- Ankara piyasasından sağlanan soya yağı ve ayçiçek yağlarında yağ asitleri miktarları üzerinde araştırmalar
Studies on the Fatty acid amounts of soybean oil and sunflower seed oils abtained from Ankara local markets
HAMİDE NUBA KIRAL
- Ankara piyasasından sağlanan zeytinyağı ve mısırözü yağlarından yağ asitleri miktarları üzerinde araştırmalar
The Fatty acids value in olive and coil oils provide from Ankara
SULTAN GÖZÜBÜYÜK
- Ankara piyasasından sağlanan bazı gıda maddelerinde oktil, dodesil ve propil gallat düzeyleri üzerinde araştırmalar
Studies conducted for the quality determinations of octyl, dodecyl and propyl gallate added as antioxidnts in to vegetable oils and some foodstuffs in the local markets of Ankara
YASEMİN BOZOK
Yüksek Lisans
Türkçe
1997
Besin Hijyeni ve TeknolojisiGazi ÜniversitesiBesin Analizleri ve Beslenme Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYSEL BEYHAN ÖKTEM