Geri Dön

Propiyonik asit ve tuzlarının bazı küflerin gelişmesi üzerine etkisi

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 67658
  2. Yazar: AYBEN DANDİN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. İSMET ŞAHİN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1997
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Uludağ Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 61

Özet

-1- ÖZET Son yarım asırda gıdalarda küflerin önemi giderek artmıştır. Bu önem, bir yandan küflerin ve özellikle küf metabolitlerinin gıda sanayinde artan kullanımı; diğer yandan küflerin bozucu etkileri yanında, aşırı toksik etkili ikincil metabolitler olan mikotoksinleri salgılamalarından kaynaklanmaktadır. Bu nedenle gıda ve gıda hammaddelerinin küflenmeye karşı korunmaları büyük özen gerektirmektedir. Bu çalışma, gıda koruyucusu olarak sıklıkla adı geçen propiyonik asit ve kalsiyum propiyonatın, gıda kaynaklı küfler üzerine etki derecelerini ve gerçekten engelleyici etkilerinin olup olmadığını belirlemek amacıyla planlanmıştır. Araştırma materyali olarak kullanılan küf materyalleri U. Ü. Ziraat Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümünde yapılan çalışmalarda, değişik gıda maddelerinden izole edilen ve tanılanan küf kültürleri arasından seçilmiştir. Bu amaçla seçilen türler Aspergillus niger, A. oryzea, A. flavus, A. nidulans, A. versicolor, Penicillium citrinum, P. verrucosum, P. echinulatum, P. roquefortii, P. islandicum, Fusarium semitectum, Mucor racemosus, M. circinelloides, Rhizopus oligosporus ve Cladosporium macrocarpum'dur. Besiyeri olarak PDA (Patates-Glikoz-Agar) ve CA (Czapek Agar) kullanılmıştır. Ca- propiyonat PDA'da 1, 1.5, 2, 2.5, 3 g/L konsantrasyonlarında ve pH 4.8, 5.8, 6.8'de denenmiştir. Propiyonik asit CA besiyerinin pH'sını 5.8 ve 4.8'e düşürecek şekilde, 0.1 ve 0.5 g/L düzeylerinde kullanılmıştır. Deneme sıcaklığı ise 28 °C olarak seçilmiştir. Propiyonik asit 0.1 g/L konsantrasyonunda, gelişme üzerine fazla bir engelleyici etki gösterememiş, hatta A. nidulans, A.-11- oryzea, A. versicolor, P. verrucosum, P. citrinum, P. echinulatum, P. islandicum, M. racemosus ve M. circinelloides türlerine gelişmenin erken veya geç dönemlerinde teşvik edici etki yapmıştır. 0.5 g/L propiyonik asit yalnızca Fu sari um semitectum türüne baştan sona kadar etkin bir durdurucu etki göstermiştir. Ca- propiyonat A. niger'e en fazla engelleyici etkiyi 6.8 pH'da %67 oranında gerçekleştirmiştir. Diğer türlere en fazla etki pH 4.8'da belirlenmişse de, bu hiç bir zaman A. niger türünde belirlenen seviye ye ulaşamamıştır. Durdurucu etki 1 g/L 'den2 g/L'ye kadar belirgin bir şekilde artmış, 2 g/L 'de3g/L'ye kadar ya artış olmamış veya önemsiz sayılabilecek düzeyde kalmıştır. Sonuç olarak, doğrudan gıda bileşimine katılacak düzeydeki propiyonik asit veya kalsiyum propiyonatın, tek başına gıdaları küf gelişimine karşı koruyucu olarak kullanılmalarının güvenli olmadığı saptanmıştır. Anahtar sözcük: Küf, gıda koruyucu, propiyonik asit, Ca- propiyonat, engelleme.

Özet (Çeviri)

-111- ABSTRACT The importance of fungi has been increasing for a half the last century. There are several reasons concerning this development such as, increasing use of fungi and their metabolites and secondary toxical metabolites of fungi called mycotoxins. Therefore special care will be taken in the protection of food and food raw materials against spoilage caused by fungi. This study was conducted to determine the inhibitory effects and inhibition efficiency of propionic acid and calcium propionate on the food related fungi. The strains used in this study were selected from the strains which are isolated and identified in the examination of different food samples in the Food Engineering Agricultural Faculty, Department of Uludağ University. The selected species are: Aspergillus niger, A. oryzea, A. flavus, A. nidulans, A. versicolor, Penicillium citrinum, P. verrucosum, P. echinulatum, P. roquefortii, P. islandicum, Fusarium semitectum, Mucor racemosus, M. circinelloides, Rhizopus oligosporus ve Clodosporium macrocarpum. PDA( Potato- Glucose Agar) and CA(Czapek Agar) were used as growth media. Ca-propionate was used in PDA at different concentrations: 1, 1.5, 2, 2.5, 3g/ 1 with different pH values: 4.8, 5.8, 6.8. To be able to decrease the pH of CA growth medium to 5.8 and 4.8, PA concentrations were adjusted 01 g/ I and 0.5g/ I respectively. The Incubation temperature was chosen as 28 °C. Propionic acid with concentration 0.1g/ I has shown a low inhibitory effect on the growth. Propionic acid has shown even a positive effect on the growth of A. nidulans, A. oryzea, A. versicolor, P. verrucosum, P. citrinum, P. echinulatum, P.-IV- izlandicum, M. racemosus ve M. clrcinelloides both in the early or late incubation period. Propionic acid with 0.5 g/ I has shown an efficient inhibitory effect only on the growth of Fusarium semitectum during the whole study. During the study, maximum inhibitory effect was observed with pH 4.8. Whereas for A.nlger, the maximum inhibitory effect (%67) was observed with Ca- propionate with a pH 6.8. In the study, it was found that for inhibition at pH 4.8 was always less efficient than inhibition at pH 6.8 for A.nlger. Inhibitory effect was enhanced reasonably with an increase in concentration of Ca-propionate from 1g/ I to 2g/ I. The effect was negligible in the increase of concentration of Ca- propionate from 2g/ 1 to 3 g/ 1. Ultimately, it has been found that the use of Propionic acid or Ca- propionate alone is not safe for the preservation of foods against spoilage caused by fungi. Keywords; Fungi, food preservative, Propionic acid, Ca- propionate, growing.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    621571

    Yenilebilir mantarın bazı lactobacıllus türlerinin gelişmesi üzerine etkisi

    Effect of edible mushroom on the growth of some lactobacillus spp.

    GİZEM OMAK KESKİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiBursa Uludağ Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. LÜTFİYE YILMAZ ERSAN

  2. Tez No

    904983

    Ultra işlenmiş ekmek çeşitlerinin bağırsak mikrobiyotasında kısa zincirli yağ asitleri oluşumu üzerine etkisinin in vitro incelenmesi

    In vitro investigation of the effect of ultra-processed bread varieties on the formation of short-chain fatty acids in the gut microbiota

    BERKAY KAYA YAZICI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Beslenme ve Diyetetikİstanbul Sabahattin Zaim Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUSTAFA YAMAN

  3. Tez No

    849369

    Determination of some functional properties and bioprotective potential of metabolites of native lactic acid bacteria isolates

    Yerli izolat laktik asit bakterileri metabolik bileşenlerinin bazı fonksiyonel özellikleri ile biyokoruyuculuk potansiyelinin belirlenmesi

    AREEBA TARIQ

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ŞEBNEM BUDAK

  4. Tez No

    268570

    Geleneksel Türk peynirlerinde propiyonik asit bakteri türlerinin belirlenmesi ve bazı probiyotik özelliklerinin araştırılması

    Determination of propionic acid bacterial species in traditional Turkish cheeses and searching some of their probiotic properties

    DERYA ÖNAL DARILMAZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    BiyoteknolojiGazi Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YAVUZ BEYATLI

  5. Tez No

    323905

    Impacts of Oxytetracycline on performance of thermophilic anaerobic manure digesters and active microbial population

    Oksitetrasiklinin termofilik anaerobik dışkı çürütücülerinin performansı ve aktif mikrobiyal popülasyon üzerine etkileri

    FULYA SUZEN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2012

    Biyoteknolojiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ORHAN İNCE

Geri Dön