Tavuk eti kıymalarının bileşimi ve beslenmede değerlendirilmesi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 67659
- Danışmanlar: PROF. DR. AHMET YÜCEL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Besin değeri, Kıyma, Tavuk eti, Nutritive value, Ground meat, Chicken meat
- Yıl: 1997
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
-1- oz Bu araştırma, Bursa' da tüketime sunulan tavuk kıymalarında bazı fiziksel ve kimyasal analizlerin yapılarak yeni yeni piyasaya sürülmeye başlanan bu ürünü tanımak, bileşimi ve kalitesi hakkında fikir sahibi olmak amacıyla yapılmıştır. Araştırmada beş farklı firmaya ait toplam kırk adet örnek ile çalışılmıştır.. Kıyma örneklerinde yapılan pH, kurumadde, kül, yağ, protein, kokuşma, yabancı doku tayinlerinin sonuçlan istatistiksel analizler yapılarak değerlendirilmiştir.Farklı firmalara ait analiz sonuçları arasında önemli (p<0.01) farklılıklar bulunmuştur. Yapılan analizler sonucunda ortalama olarak pH 6.30, kurumadde % 26.46, kül % 0.87, yağ % 3.24, protein % 19.43, yabancı doku % 4.30 olarak bulunmuştur, örneklerin çoğunluğunun pH tayinlerinde kritik noktaya yakın pH değerleri elde edilmiş ve örneklerin sadece birinde kokuşma saptanmıştır. Sonuç olarak, kaliteye verilen önemin her geçen gün giderek artması nedeniyle tavuk kıyması ürününün tüketiciye sağlıklı koşullarda ve istenen kalite ölçülerinde sunulması gerekmektedir.
Özet (Çeviri)
-11- ABSTRACT In this research sOme chemical and physical analysis were made on chicken minced meat which were ready to be consumed in Bursa, to recognize and have an idea about the content and quality of the newly introduced product into the market. In this research 40 samples of 5 different brands were used as samples. Chicken minced meat samples as chemical and physical analysis; pH, dry solid, ash, fat, protein, spoilage test and different tissue were examined and the statistical analysis of the chicken minced meat samples were determined. In the composition of different brands, different results were noticed (p< 0.01). In the samples of chicken minced meat as a result of analysis, on an average 26,46 % dry solid, 0.87 % ash, 3.24 % fat, 19.43 % protein, 4.30 % different tissue, pH 6.30 were found. Most of the pH values of samples were close to the critical value and there was the spoilage only in one sample. The importance of quality demand is increasing day by day and as a result of this the chicken minced meat should be presented to the customer all in healty and best quality standarts.
Benzer Tezler
- Sığır ve tavuk kıymalarındaki Clostridium perfringens varlığı ve kontaminasyon düzeyinin belirlenmesi
Detection of presence and contamination level of C. perfringens in chicken and beef mince
GÖZDE ERŞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAfyon Kocatepe ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ŞEBNEM PAMUK
- Tavuk eti ve karaciğerlerinde eritromisin kalıntılarının aranması üzerinde çalışmalar
Başlık çevirisi yok
PINAR ÜNAL
Yüksek Lisans
Türkçe
1992
Eczacılık ve FarmakolojiGazi ÜniversitesiFarmasötik Toksikoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYSEL BAYHAN
- Tavuk eti, yemi ve yumurtasında hidrür sistemli atomik absorpsiyon spektroskopisi ile selenyum tayini
Determination of selenium in chicken meat, chicken feed and egg by hydride generation atomic absorption spectroscopy
ESRA EROL
- Tavuk eti ürünlerine (sosis, burger, köfte) uygulanan gama ışınlamanın yağ asitleri kompozisyonu üzerine etkisinin belirlenmesi
The effects of gamma irradition on fatty acids composition on chicken meat products (sausage, burger and meatball)
AYŞE MELTEM ZORBA
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Gıda MühendisliğiNamık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. İSMAİL YILMAZ
- Tavuk eti ile zenginleştirilmiş çerez tipi ürün geliştirilmesinde uygulanan işlemlerin kalite karakteristiklerine etkilerinin belirlenmesi
Production of a new snack food enriched with chicken meat and determination of changes in quality with processing
HÜLYA ÇAKMAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ŞEBNEM TAVMAN