Tavuk eti kıymalarının bileşimi ve beslenmede değerlendirilmesi
Başlık çevirisi mevcut değil.
- Tez No: 67659
- Danışmanlar: PROF. DR. AHMET YÜCEL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1997
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 50
Özet
-1- oz Bu araştırma, Bursa' da tüketime sunulan tavuk kıymalarında bazı fiziksel ve kimyasal analizlerin yapılarak yeni yeni piyasaya sürülmeye başlanan bu ürünü tanımak, bileşimi ve kalitesi hakkında fikir sahibi olmak amacıyla yapılmıştır. Araştırmada beş farklı firmaya ait toplam kırk adet örnek ile çalışılmıştır.. Kıyma örneklerinde yapılan pH, kurumadde, kül, yağ, protein, kokuşma, yabancı doku tayinlerinin sonuçlan istatistiksel analizler yapılarak değerlendirilmiştir.Farklı firmalara ait analiz sonuçları arasında önemli (p
Özet (Çeviri)
-11- ABSTRACT In this research sOme chemical and physical analysis were made on chicken minced meat which were ready to be consumed in Bursa, to recognize and have an idea about the content and quality of the newly introduced product into the market. In this research 40 samples of 5 different brands were used as samples. Chicken minced meat samples as chemical and physical analysis; pH, dry solid, ash, fat, protein, spoilage test and different tissue were examined and the statistical analysis of the chicken minced meat samples were determined. In the composition of different brands, different results were noticed (p< 0.01). In the samples of chicken minced meat as a result of analysis, on an average 26,46 % dry solid, 0.87 % ash, 3.24 % fat, 19.43 % protein, 4.30 % different tissue, pH 6.30 were found. Most of the pH values of samples were close to the critical value and there was the spoilage only in one sample. The importance of quality demand is increasing day by day and as a result of this the chicken minced meat should be presented to the customer all in healty and best quality standarts.
Benzer Tezler
- Tavuk eti kaynaklı salmonella ınfantis izolatlarında antibiyotik direncin belirlenmesi
Determination of antibiotic resistance in salmonella infantis isolates originating from chicken meat
DENİZ ESAT MARTI
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. ARİFE EZGİ TELLİ
- Effect of edible film and allicin on shelf life of chicken meat
Yenilebilir kaplama ve allisinin tavuk etinin raf ömrüne etkisi
ŞEYDA CANCI
Yüksek Lisans
İngilizce
2024
Gıda Mühendisliğiİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYŞE HANDAN BAYSAL
- Marine edilmiş pişirmeye hazır tavuk etlerinin modifiye atmosfer paketleme ile muhafazası
Preservation of marinated chicken drumsticks with modified atmosphere packaging
ESRA DOĞU
- Tavuk eti ürünlerine (sosis, burger, köfte) uygulanan gama ışınlamanın yağ asitleri kompozisyonu üzerine etkisinin belirlenmesi
The effects of gamma irradition on fatty acids composition on chicken meat products (sausage, burger and meatball)
AYŞE MELTEM ZORBA
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Gıda MühendisliğiNamık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. İSMAİL YILMAZ
- Tavuk eti üretiminde lider ülkelerin 2019-2025 dönemindeki üretimlerinin arıma modeliyle tahmini
Estimating of productions in 2019-2025 periods with arima model of leader countries in chicken meat production
MÜNİSE DİLLİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
ZiraatAtatürk ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AHMET SEMİH UZUNDUMLU